Kurze Lese-Stücke für die Familienküche.

Schwarzer Knoblauch als Pulver: wofür du ihn verwendest

Schwarzer Knoblauch ist weißer Knoblauch, der wochenlang fermentiert. Süßlich und malzig statt scharf. Wofür du ihn als Pulver verwendest.

Petersilienpulver: wofür du es verwendest

Petersilienpulver ist getrocknetes, fein vermahlenes Petersilienblatt. Frisch-grün und leicht herb. Wofür du es verwendest und worauf du beim Kauf achtest.

Kreuzkümmelpulver: wofür du es verwendest

Kreuzkümmelpulver ist gemahlene Kreuzkümmelsaat. Warm, erdig, leicht zitrisch. Wofür du es verwendest und wie es sich von Kümmel unterscheidet.

Ab welchem Alter dürfen Kinder Fruchtpulver essen?

Ab einem Jahr. Warum bei gefriergetrockneten Früchten oft „ab 3 Jahren“ steht, was Stücke von Pulver unterscheidet und wie viel ein Kind nimmt.

Wie lange ist Fruchtpulver haltbar?

Ungeöffnet 18 Monate. Warum Pulver länger hält als frische Frucht, wie du es lagerst und was nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum gilt.

Ungewöhnliche Geschmackskombinationen, die wirklich funktionieren

21 Paare, die erst einmal falsch klingen: Kakao im Chili, Beere im Rotkohl, Melone in der Suppe. Warum sie funktionieren und das Rezept zu jedem.

Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker?

Zwei Antworten auf eine Frage, und beide stimmen. Was Hefeextrakt ist, was ihn von einem Zusatzstoff unterscheidet und warum er in Basilikum Brise und Tomaten Glut steckt.

Wo bekommt man Fruchtpulver und Gemüsepulver?

Vier Wege, und die größte Auswahl liegt online. Warum die Kategorie selten im Regal steht und woran du gutes Pulver erkennst, egal wo du es kaufst.

Warum sind gefriergetrocknete Früchte so teuer?

Fast alles, was du bezahlst, wird vorher weggetrocknet. Was ein Kilo Pulver an frischer Ware kostet, warum das Verfahren teuer ist und wann frisch günstiger bleibt.

Gemüsepulver selber machen: die Anleitung

Hobeln, trocknen, mahlen. Was der Dörrautomat kann, was der Backofen kostet, wie viel Gemüse wirklich nötig ist. Und warum Salz nicht dazugehört.

Würzen ohne Salz: womit du stattdessen würzt

Salz macht drei Dinge gleichzeitig. Wer es weglässt, ersetzt sie am besten einzeln: Umami zuerst, dann Säure, dann Aroma. Nach Gericht sortiert.

Fenchelpulver: wofür du es verwendest

Fenchelpulver ist geröstete, gemahlene Fenchelsaat mit anisartiger Süße. Wofür du es verwendest, und in welcher unserer Sorten es steckt.

Chlorella-Pulver: wofür du es verwendest

Chlorella ist eine getrocknete Süßwasseralge. In einer Kräutermischung übernimmt sie eine einzige Aufgabe. Und die hat mit Geschmack fast nichts zu tun.

Maracujapulver: wofür du es verwendest

Maracujapulver ist getrocknete, gemahlene Passionsfrucht. Wofür du es verwendest, wie viel reicht und warum es die Säurespitze setzt, die anderen Früchten fehlt.

Kurkumapulver: wofür du es verwendest

Kurkumapulver ist getrocknete, gemahlene Kurkumawurzel. Wofür du es verwendest, wie viel wirklich hineingehört und warum es Fett braucht, um zu schmecken.

Grüne-Brise-Risotto

Risotto cremig abschmecken – der letzte Schritt

Die Cremigkeit im Risotto entsteht nicht beim Kochen, sondern danach. Vom Herd, mit kalter Butter und Käse. Über 80 Grad fällt sie wieder auseinander.

Glut-Bolognese-Booster

Fertige Bolognese verfeinern

Fertigsauce schmeckt flach, weil ihr die Röstung fehlt und Zucker die Säure überdeckt. Beides lässt sich in zwei Minuten nachholen.

Aromen kombinieren: wonach Geschmack wirklich zusammenpasst

Welche Gewürze passen zusammen, und warum? Fünf Regeln aus der Küche, in der Reihenfolge, in der man sie anwendet. Plus die drei Fälle, in denen sie nicht gelten.

Schmeckt das überhaupt? Eine ehrliche Antwort

Die häufigste Frage vor dem ersten Löffel. Und die ehrlichste Antwort darauf: was jede Sorte wirklich schmeckt, wo sie funktioniert und wo nicht.

Büroküche: was mit Wasserkocher und Mikrowelle geht

Ein Wasserkocher und eine Mikrowelle sind mehr, als es aussieht. Wenn man weiß, welche Zutaten damit überhaupt gar werden.

Reste vom Vortag: was am zweiten Tag besser wird

Manche Gerichte gewinnen über Nacht, andere verlieren. Woran das liegt. Und wie man die zweite Gruppe rettet.

Kochen für eine Person, ohne dass Reste übrig bleiben

Für eine Person zu kochen scheitert selten am Können, sondern an den Packungsgrößen. Und daran, dass dreimal dasselbe langweilig wird.

Die Ferienwohnungs-Küche: was wirklich mit muss

In Ferienwohnungen liegen Salz, Pfeffer und ein hartes Stück Paprikapulver von 2019. Was mitzunehmen sich lohnt. Und was man sich sparen kann.

Nur noch Nudeln da: sechs Abendessen ohne Einkauf

Sechs Abendessen aus dem, was ohnehin da ist. Sortiert danach, wie leer der Kühlschrank ist.

Was Nährhefe kann – und was nicht

Sie schmeckt käsig, ist aber kein Käseersatz. Was Nährhefe in der Küche wirklich tut. Und wo die Erwartungen daneben liegen.

Kräuter umrechnen: frisch, getrocknet, gemahlen

Warum ein Esslöffel frisches Basilikum nicht dasselbe ist wie ein Esslöffel getrocknetes. Und warum der Löffel beim Umrechnen der falsche Maßstab ist.

Saft, Püree oder Pulver? Die drei Wege, natürlich zu färben

Drei Wege zu natürlicher Farbe, mit drei verschiedenen Problemen. Welcher wann funktioniert. Und wo jeder an seine Grenze kommt.

Carob und Kakao: was sie unterscheidet

Zwei braune Pulver, die ähnlich aussehen und sich in der Küche unterschiedlich verhalten. Was man beim Tauschen beachten muss.

Zucker ersetzen beim Backen: was Fruchtpulver kann und was nicht

Zucker im Teig ist nicht nur süß. Er bräunt, hält feucht und macht locker. Wer ihn ersetzt, muss wissen, welche der vier Aufgaben er aufgibt.

„Zuckerfrei“ oder „ohne Zuckerzusatz“? Was auf der Packung steht

Zwei Angaben, die fast gleich klingen und völlig Verschiedenes heißen. Mit festen Grenzwerten und einem Pflichtsatz, den die meisten übersehen.

Wenn es ohne Salz fad schmeckt: 7 Stellschrauben

Sieben Stellschrauben in der Reihenfolge, in der man sie prüft. Mehr Salz steht an Position sieben, nicht an eins.

„Ohne Salzzusatz“ heißt nicht „salzfrei“ – der Unterschied

Drei Formulierungen auf Packungen, die drei verschiedene Dinge bedeuten. Und warum wir nur die schlichteste davon verwenden.

Umami statt Salz: warum Pilz, Tomate und Hefe herzhaft machen

Salz macht drei Dinge gleichzeitig. Wer es weglässt, verliert alle drei. Es sei denn, er ersetzt sie einzeln.

Warum rosa Teig im Ofen grau wird – und was dagegen hilft

Natürliche Farben verhalten sich im Ofen unterschiedlich. Welche Hitze aushält, welche nicht, und warum Backpulver der eigentliche Schuldige ist.

Die Löffel-Tabelle: Fruchtpulver richtig dosieren

Wie viel Pulver auf eine Schüssel Joghurt, auf einen Teig, auf ein Blech Gemüse? Die Tabelle steht ganz oben, die Begründung darunter.

Salbeipulver: wofür du es verwendest

Salbeipulver ist getrockneter, gemahlener Salbei. Würzig-herb und warm. Wofür du es verwendest, wozu es passt und woran du frische Ware erkennst.

Rote-Bete-Pulver: wofür du es verwendest

Rote-Bete-Pulver färbt natürlich tiefrot. Wofür du es verwendest. Und warum die Zutat Rote Bete etwas anderes ist als der Farbstoff E162.

Ananaspulver: wofür du es verwendest

Ananaspulver ist gefriergetrocknete Ananas, fein vermahlen. Wofür du es verwendest. Und warum die Farbe verrät, ob es gefrier- oder sprühgetrocknet wurde.

Kürbisproteinpulver: wofür du es verwendest

Kürbisproteinpulver ist gemahlener Kürbiskern. Nussig-mild, und eine Saat, keine Nuss. Wofür du es verwendest und woran du gute Ware erkennst.

Carobpulver: wofür du es verwendest

Carobpulver ist gemahlenes Johannisbrot: schoko-ähnlich, milder als Kakao und von Natur aus koffeinfrei. Wofür du es verwendest, hell oder dunkel.

Shiitakepulver: wofür du es verwendest

Shiitakepulver ist gemahlener Shiitake und die klassische Basis herzhafter Brühen. Wofür du es verwendest und woran du frische Ware erkennst.

Steinpilzpulver: wofür du es verwendest

Steinpilzpulver ist gemahlener Steinpilz und bringt tiefes Umami in Sauce, Suppe und Risotto. Wofür du es verwendest und woran du frische Ware erkennst.

Bourbon-Vanillepulver: wofür du es verwendest

Bourbon-Vanillepulver ist gemahlene Schote, kein Auskratzen nötig. Wofür du es verwendest. Und warum Zucker an erster Stelle eine gestreckte Mischung verrät.

Ceylon-Zimtpulver: wofür du es verwendest

Ceylon-Zimt ist der echte Zimt. Hinter dem bloßen Wort „Zimt" steckt meist der schärfere Cassia. Wofür du ihn verwendest und woran du ihn erkennst.

Paprikapulver geräuchert: wofür du es verwendest

Geräuchertes Paprikapulver gibt Rauch ohne Grill. Wofür du es verwendest. Und warum echter Holzrauch anders schmeckt als zugesetztes Raucharoma.

Kardamompulver: wofür du es verwendest

Kardamompulver bringt die Chai-Note in Porridge und Gebäck und trägt zugleich ein Curry. Wofür du es verwendest, Kapsel oder Pulver.

Muskatpulver: wofür du es verwendest

Muskatpulver gibt Currys und Pürees warme Tiefe. Eine Prise reicht. Wofür du es verwendest und warum kleine Mengen die bessere Wahl sind.

Knoblauchpulver: wofür du es verwendest

Knoblauchpulver ist getrockneter, gemahlener Knoblauch. Wofür du es verwendest, warum es über Ofengemüse besser ist als frische Zehen. Und warum Salz nichts drin zu suchen hat.

Hibiskuspulver: wofür du es verwendest

Hibiskuspulver färbt kräftig pink und schmeckt fruchtig-säuerlich. Wofür du es verwendest, warum der Mahlgrad entscheidet und woran du frische Ware erkennst.

Korianderpulver: wofür du es verwendest

Korianderpulver wird aus der Saat gemahlen, nicht aus dem Blatt. Beides schmeckt völlig verschieden. Wofür du es verwendest und wozu es passt.

Lorbeerpulver: wofür du es verwendest

Lorbeerpulver ist gemahlener Lorbeer. Ein Löffel statt Blatt, nichts muss herausgefischt werden. Wofür du es verwendest und worauf du beim Kauf achtest.

Rosmarinpulver: wofür du es verwendest

Rosmarinpulver ist getrockneter, gemahlener Rosmarin. Harzig und kräftig. Wofür du es verwendest, warum der Mahlgrad entscheidet und worauf du beim Kauf achtest.

Majoranpulver: wofür du es verwendest

Majoranpulver ist getrockneter, gemahlener Majoran. Fein-würzig mit leichter Süße. Wofür du es verwendest, wozu es passt und worauf du beim Kauf achtest.

Thymianpulver: wofür du es verwendest

Thymianpulver ist getrockneter, gemahlener Thymian. Warm-würzig und erdig. Wofür du es verwendest, wozu es passt und worauf du beim Kauf achtest.

Oreganopulver: wofür du es verwendest

Oreganopulver ist getrockneter, gemahlener Oregano. Würzig-herb und mediterran. Wofür du es verwendest, wozu es passt und woran du frische Ware erkennst.

Spinatpulver: wofür du es verwendest

Spinatpulver färbt kräftig grün und schmeckt trotzdem mild. Deshalb funktioniert es auch im Smoothie. Wofür du es verwendest und woran du frische Ware erkennst.

Brokkolipulver: wofür du es verwendest

Brokkolipulver ist gefriergetrockneter, gemahlener Brokkoli. Wofür du es verwendest. Und warum die Farbe verrät, ob es gefriergetrocknet oder heiß getrocknet wurde.

Hokkaido-Kürbispulver: wofür du es verwendest

Hokkaido-Kürbispulver gibt Curry und Suppe nussig-milde Süße und warmes Orange. Wofür du es verwendest und woran du frische Ware erkennst.

Zwiebelpulver: wofür du es verwendest

Zwiebelpulver ist getrocknete, gemahlene Zwiebel. Herzhaft-süßlich, ohne rohe Schärfe. Wofür du es verwendest und woran du gutes Pulver erkennst.

Karottenpulver: wofür du es verwendest

Karottenpulver ist kein Trockengemüse, sondern eingedickter Saft: 33 kg ergeben 1 kg Pulver. Wofür du es verwendest und woran du gute Ware erkennst.

Paprikapulver edelsüß: wofür du es verwendest

Paprikapulver edelsüß färbt tiefrot und würzt mild, „edelsüß" ist die Sorte, kein Zuckerzusatz. Wofür du es verwendest und woran du frische Ware erkennst.

Orangenpulver: wofür du es verwendest

Orangenpulver bringt Zitrusfrische in Süßes wie in Currys. Wofür du es verwendest. Und warum bei Saftkonzentrat-Pulver der Blick auf Maltodextrin entscheidet.

Grapefruitpulver: wofür du es verwendest

Grapefruitpulver macht Süßes interessanter statt süßer. Die Bitternote ist der Punkt. Wofür du es verwendest und woran du unverdünntes Konzentrat erkennst.

Cassispulver: wofür du es verwendest

Cassispulver ist gefriergetrocknete schwarze Johannisbeere. Herb, säuerlich, tiefviolett. Wofür du es verwendest und wie du Beere von Aroma unterscheidest.

Ingwerpulver: wofür du es verwendest

Ingwerpulver schmeckt wärmer und weniger scharf als die frische Knolle. Wofür du es verwendest, wozu es passt und worauf du beim Kauf achtest.

Zitronenpulver: wofür du es verwendest

Zitronenpulver bringt Säure ohne Flüssigkeit. Wofür du es verwendest. Und warum bei Saftkonzentrat-Pulver der Blick auf Maltodextrin entscheidet.

Bananenpulver: wofür du es verwendest

Bananenpulver süßt und bindet zugleich. Das kann sonst kein Fruchtpulver. Wofür du es verwendest und warum dunkles Pulver nach Karamell schmeckt.

Erdbeerpulver: wofür du es verwendest

Erdbeerpulver ist gefriergetrocknete Erdbeere, fein vermahlen. Wofür du es verwendest, warum eine Prise Pfeffer dazugehört und woran du echte Frucht erkennst.

Lucuma: wofür du sie verwendest

Lucuma ist eine Andenfrucht mit karamellig-milder Süße. In Peru eine der beliebtesten Eissorten. Wofür du sie verwendest und woran du gute Ware erkennst.

Kokosmehl: wofür du es verwendest

Kokosmehl macht Currys cremig, ganz ohne Kokosmilch aus der Dose. Wofür du es verwendest, warum es bindet und wie es sich von Kokosraspeln unterscheidet.

Nährhefe: wofür du sie verwendest

Nährhefe ist inaktive Hefe und schmeckt mild-käsig. Ohne Käse, ohne Nüsse. Wofür du sie verwendest, Flocken oder Pulver, und woran du gute Ware erkennst.

Basilikumpulver: wofür du es verwendest

Basilikumpulver ist getrocknetes, gemahlenes Basilikum. Wofür du es verwendest, wie du daraus in einer Minute ein Pesto-Dressing rührst und woran du frische Ware erkennst.

Tomatenpulver: wofür du es verwendest

Tomatenpulver ist getrocknete, gemahlene Tomate. Sonst nichts. Wofür du es verwendest, wie es schmeckt und woran du gutes Pulver beim Kauf erkennst.

Smoothie Bowl selber machen: Grundrezept und wie sie schön bunt wird

Smoothie Bowl selber machen: das Grundrezept, der Trick für eine dicke Basis und wie ein Löffel Fruchtpulver sie ohne Zuckerzusatz bunt macht.

Currypulver für Kinder: mild würzen ohne Schärfe

Mild statt scharf: Wie ein Currypulver für Kinder gelingt, mit Wärme aus Kurkuma, Paprika und Kürbis, ohne Schärfe und ohne Salzzusatz.

Mangopulver: wofür du es verwendest (und worauf du beim Kauf achtest)

Mangopulver ist reife Mango, getrocknet und fein vermahlen. Wofür du das Bio-Pulver verwendest, wie es schmeckt und worauf du beim Kauf achtest.

Himbeerpulver: wofür du es verwendest

Himbeerpulver ist gefriergetrocknete Himbeere, fein vermahlen. Wofür du es verwendest, wie es schmeckt und was gutes Bio-Himbeerpulver ausmacht.

Essen bunt machen für Kinder, ohne künstliche Farben

Buntes Essen macht Kindern Lust aufs Probieren. Wie du Teller natürlich bunt machst, mit Frucht- und Gemüsepulver statt künstlicher Farben, ohne Druck.

Kakaopulver ohne Zuckerzusatz: Trinkschokolade selbst machen

Trinkschokolade ohne Zuckerzusatz? Geht: mit Kakaopulver, das seine Süße aus der Frucht holt. Wie du Kakao selbst machst, warm wie kalt.

Fruchtpulver ohne Zuckerzusatz: was ist das eigentlich?

Fruchtpulver ist getrocknete, gemahlene Frucht. Sonst nichts. Warum es ohne Zuckerzusatz süß schmeckt, wofür du es nutzt und welche Frucht was kann.

Curry würzen ohne Fertigmischung (und ohne Salzzusatz)

Fertige Currymischungen sind oft salzig und scharf. So würzt du Curry selbst: mild genug für Kinder, mit echten Gewürzen und ohne Salzzusatz.

Porridge- und Smoothie-Toppings: Ideen mit Fruchtpulver

Von sonnengelb bis funken-pink: einfache Topping- und Einrühr-Ideen für Porridge, Overnight Oats und Smoothie-Bowls, mit Fruchtpulver statt Farbe aus der Tüte.

Joghurt natürlich färben, ohne künstliche Farbstoffe

Pink, gelb oder violett: Wie du Joghurt natürlich färbst, mit Fruchtpulver statt künstlicher Farbstoffe. Die Farbe kommt aus der Frucht, der Geschmack gleich mit.

Gemüsepulver: wofür du es brauchst und wie du es verwendest

Gemüsepulver ist getrocknetes Gemüse, fein vermahlen. Wofür du es verwendest, ob Selbermachen lohnt. Und welche Zutat welche Aufgabe übernimmt, einzeln erklärt.

Aroma oder Frucht im Erdbeerjoghurt?

„Mit Erdbeergeschmack“ heißt oft: kaum Erdbeere. Was hinter dem Wort Aroma steckt und wie du am Etikett erkennst, wie viel Frucht wirklich drinsteckt.

Was ist Umami? Der fünfte Geschmack

Süß, sauer, salzig, bitter, und umami. Was der fünfte Geschmack ist, wo er steckt und wie du damit würzt, ganz ohne Salzzusatz.

Kinder für Gemüse begeistern, ohne Druck

Warum Druck am Esstisch selten hilft, und welche kleinen, spielerischen Ideen Kindern Lust auf Vielfalt machen. Entspannte Mahlzeiten, ganz ohne Kampf.

Gefriertrocknung einfach erklärt

Kälte statt Hitze, Vakuum statt Ofen: Wie Gefriertrocknung funktioniert und warum Farbe, Aroma und Textur der Zutat dabei erhalten bleiben.

Zutatenliste lesen: 5 Tricks fürs Etikett

Die Vorderseite ist Werbung, die Wahrheit steht hinten. Mit diesen fünf Tricks liest du jede Zutatenliste richtig, in fünf Minuten und für jedes Lebensmittel im Supermarkt.