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Die Fragen dahinter.

Kurze Erklärstücke zu den Fragen, die beim Kochen aufkommen. Jedes beantwortet genau eine. Mit Zahlen, nicht mit Versprechen.

• 01 Die Löffel-Tabelle: Fruchtpulver richtig dosierenWie viel auf 200 g Joghurt, auf einen Teig, auf ein Blech Gemüse.
• 02 Warum rosa Teig im Ofen grau wirdWelche natürliche Farbe Hitze aushält, und warum Backpulver der Schuldige ist.
• 03 Saft, Püree oder Pulver? Die drei Wege, natürlich zu färbenDrei Wege zur Farbe, drei verschiedene Probleme.
• 04 Umami statt Salz: warum Pilz, Tomate und Hefe herzhaft machenSalz macht drei Dinge gleichzeitig. Ersetzen lässt sich das, aber einzeln.
• 05 Wenn es ohne Salz fad schmeckt: 7 StellschraubenDie Reihenfolge, in der man prüft. Salz steht an Position sieben.
• 06 „Ohne Salzzusatz" heißt nicht „salzfrei"Drei Formulierungen auf Packungen, die drei verschiedene Dinge bedeuten.
• 07 „Zuckerfrei" oder „ohne Zuckerzusatz"? Was auf der Packung stehtEin Grenzwert gegen eine Aussage über die Herstellung, dazu ein Pflichtsatz.
• 08 Zucker ersetzen beim Backen: was Fruchtpulver kann und was nichtZucker süßt, bräunt, hält feucht und macht locker. Jeder Ersatz gibt etwas auf.
• 09 Kräuter umrechnen: frisch, getrocknet, gemahlenFrisch zu getrocknet ist drei zu eins. Die Stufe danach kennt fast niemand.
• 10 Was Nährhefe kann. Und was nichtSie schmeckt käsig, schmilzt aber nicht und ersetzt kein Salz.
• 11 Hefeextrakt: was er ist und warum er drin istHerzhafte Tiefe ohne Salzzusatz. In Basilikum Brise und Tomaten Glut.
• 12 Carob und Kakao: was sie unterscheidetZwei braune Pulver, die sich in der Küche unterschiedlich verhalten.
• 13 Nur noch Nudeln da: sechs Abendessen ohne EinkaufSortiert danach, wie leer der Kühlschrank ist.
• 14 Die Ferienwohnungs-Küche: was wirklich mit mussSalz, Pfeffer und ein verklumptes Glas Paprikapulver: mehr findet man selten vor.
• 15 Kochen für eine Person, ohne dass Reste übrig bleibenEine Basis statt eines fertigen Gerichts, dazu die Zwei-Minuten-Regel.
• 16 Reste vom Vortag: was am zweiten Tag besser wirdGeschmortes gewinnt, Knuspriges verliert. Und wie man den Rest aufweckt.
• 17 Büroküche: was mit Wasserkocher und Mikrowelle gehtWelche Zutaten nur quellen müssen statt zu kochen.