Die Löffel-Tabelle: Fruchtpulver richtig dosieren

Die häufigste Frage bei jedem neuen Pulver lautet: wie viel? Die kurze Antwort ist eine Faustregel, die überall funktioniert. Rund 5 g auf ca. 200 g Grundmasse, für Kinder rund 2,5 g auf dieselbe Menge. Gleiche Schüssel, anderer Löffel. Die lange Antwort steht in der Tabelle.

Die Tabelle

Die beiden Maße, an denen alles hängt: 1 Esslöffel sind rund 5 g, 1 Teelöffel rund 2,5 g. Eine 100-g-Dose ergibt damit 20 bis 40 Anwendungen: 20, wenn immer der Esslöffel im Spiel ist, 40 bei der Kinderportion. Erklärung: Mehr zu Anwendung

Kann man zu viel nehmen?

Nein. Es sind Früchte, Gemüse und Kräuter, getrocknet und gemahlen, dieselben Zutaten, die sonst frisch im Topf landen. Wer mehr nimmt, bekommt mehr Farbe und mehr Geschmack, sonst nichts. Nimm so viel, bis Farbe und Geschmack passen.

Die einzige Grenze ist eine praktische: Ab einer gewissen Menge zieht das Pulver Flüssigkeit und die Masse wird fest. Bei Joghurt merkt man das ab etwa zwei Esslöffeln auf 200 g. Dann einfach einen Schuss Milch dazu.

Warum die Angabe eine Spanne ist

Ein Esslöffel ist kein Messgerät. Wie viel darauf passt, hängt an drei Dingen:

• Die Sorte. Kakao ist deutlich schwerer als gefriergetrocknete Himbeere, die fast nur aus Luft und Fasern besteht. Auf denselben Löffel passen bei Kakao gut 6 g, bei Himbeere eher 4 g.
• Der Löffel. Zwischen dem Esslöffel aus der Besteckschublade und einem Messlöffel liegen leicht zwei Gramm.
• Die Hand. Gestrichen oder gehäuft macht rund ein Drittel aus. Deshalb führt bei uns die Grammzahl und der Löffel veranschaulicht sie, nicht andersherum.

Für die Küche ist das ohne Belang. Es gibt keinen Grenzwert, den man treffen muss.

Die Reihenfolge ist wichtiger als die Menge

Wer die Menge trifft, aber falsch einrührt, bekommt Klumpen. Zwei Handgriffe lösen das:

In kalte Massen: erst glattrühren. Pulver mit ein bis zwei Esslöffeln Flüssigkeit zu einer Paste verrühren, dann den Rest dazu. In viel Flüssigkeit auf einmal geworfen schwimmen feine Pulver als Klumpen obenauf. Erklärung: Mehr zu Glattrühren

In warme Gerichte: aufblühen, wenn du magst. Butter oder Öl leicht erhitzen, das Pulver darin zehn bis zwanzig Sekunden anrösten, nicht verbrennen und dann weiterkochen. Ohne Fett geht es auch: mit etwas Kochwasser glatt rühren. Viele Aromastoffe lösen sich in Fett, nicht in Wasser. Das ist der größte Unterschied zwischen „geht so“ und „schmeckt“. Erklärung: Mehr zu Aufblühen

Beim Backen

Fruchtpulver ersetzt keinen Zucker und kein Mehl. Es kommt zusätzlich in den Teig. Bei zwei bis drei Esslöffeln auf 250 g Mehl ändert sich an der Teigführung nichts. Wer deutlich mehr nimmt, gibt einen Schuss Milch dazu, weil das Pulver Flüssigkeit bindet.

Die süßen Sorten sind zum Backen gemacht: Kaiserschmarrn, Pancakes, Waffeln, Muffins. Wie sich die Farbe im Ofen verhält, steht im nächsten Erklärstück.