So entsteht Flavrbloom
So entsteht Flavrbloom
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Jede Zutat wird passend zu ihrem Rohstoff verarbeitet.
Je nach Zutat kommen unterschiedliche Verfahren zum Einsatz. Einige Früchte werden gefriergetrocknet, andere Zutaten getrocknet, fein vermahlen, fermentiert oder als Saftkonzentrat verarbeitet. Für unsere Früchte, Beeren und viele Gemüse ist die schonende Gefriertrocknung der Maßstab: statt Hitze nur Kälte und Vakuum. Ein paar Zutaten kommen bewusst anders zu uns: Saftkonzentrate, Mehle und Gewürze in ihrer jeweils besten Form. Bevor eine Sorte in die Dose darf, kosten wir uns durch viele Pulver und wählen für jede Zutat genau das aus, das uns geschmacklich, farblich und in der Qualität überzeugt.
Von der Zutat ins Pulver.
Unser Beispiel: weißer Naturjoghurt + ein Löffel Himbeer Funken.
Auf dem Höhepunkt der Reife geerntet
Himbeere, Tomate, Kräuter, am besten dann gepflückt, wenn der Geschmack am vollsten ist. Darauf achten wir bei der Auswahl.
Kälte und Vakuum statt Hitze
Bei den gefriergetrockneten Zutaten verdampft das gefrorene Wasser im Vakuum, ohne vorher flüssig zu werden, ganz ohne Hitze.
Getrocknet, vermahlen, fermentiert oder als Saftkonzentrat
Kräuter, Gewürze und einige Gemüse werden getrocknet und fein vermahlen; manche Zutaten sind Saftkonzentratpulver (aus konzentriertem Saft, nicht die ganze Frucht) oder fermentiert, zum Beispiel Kurkuma.
Einzeln fein vermahlen, dann nach Rezept gemischt
Jede Zutat wird einzeln verarbeitet und fein vermahlen. Nach unserer Rezeptur wird sie in Deutschland gemischt und abgefüllt, sofort einrührbar.
Wo kommt es rein?
- Joghurt
- Skyr
- Quark
- Porridge
- Smoothie
- Milch
- Reis
- Kartoffeln
- Pasta
- Sauce
- Suppe
- Auflauf
- Dip
- Teig
Hinter 100 g Pulver steckt deutlich mehr Rohware.
Beim Trocknen wird vor allem Wasser entzogen. Deshalb steckt schon in einem Löffel ein Vielfaches der frischen Zutat: für das gefriergetrocknete Bio-Himbeerpulver zum Beispiel werden laut Produktspezifikation rund 9 kg frische Himbeeren je 1 kg Pulver verarbeitet. Das Frischwaren-Äquivalent ist eine Mengenangabe, keine Aussage zur ernährungsphysiologischen Gleichwertigkeit.
Wie viel frische Ware in einem Kilo Pulver steckt.
Beim Trocknen wird vor allem Wasser entzogen. Diese Werte gelten je Rohstoff, unabhängig davon, wie viel davon in einer Rezeptur steckt.
* Für 1 kg des eingesetzten gefriergetrockneten Bio-Himbeerpulvers werden laut Produktspezifikation rund 9 kg frische Himbeeren verarbeitet.
Berechnet aus der finalen Rezeptur und den dokumentierten Frisch-zu-Pulver-Verhältnissen der jeweiligen Rohstoffe. Berücksichtigt werden nur Zutaten mit belastbarem Lieferanten- oder Herstellernachweis. Das Frischwaren-Äquivalent ist eine Mengenangabe und keine Aussage zur ernährungsphysiologischen Gleichwertigkeit mit frischen Lebensmitteln.
Zur Einordnung, allgemein je Zutat (unabhängig von der jeweiligen Rezeptur-Menge): (29)
Allgemeine Richtwerte je Rohstoff, rechnerisch ermittelt aus veröffentlichten Wassergehalts- und Trocknungsdaten. Sagen nichts darüber aus, wie viel von der jeweiligen Zutat in einer bestimmten Flavrbloom-Rezeptur steckt. Für zwölf Zutaten steht hier bewusst keine Zahl: Kakao wird aus der Bohne gepresst statt getrocknet, Zimt ist getrocknete Rinde, Nährhefe wird gezüchtet, und Kokosmehl, Carob, Kürbisprotein, Vanille, Lorbeer, Chlorella, Koriander, Muskat und Kardamom kommen ohnehin trocken in die Küche. Wo es keine frische Ausgangsware gibt, lässt sich auch keine umrechnen.
Warum bei den Früchten gefriergetrocknet?
Drei Wege, eine Zutat zu trocknen, und warum bei unseren Früchten das aufwendigste überzeugt.
Lufttrocknung
Bewährt und einfach, für Kräuter und Tee eine gute Wahl. Bei empfindlichen Früchten kosten Wärme und Zeit dagegen feine Aromen, Farbe und hitzeempfindliche Vitamine.
Sprühtrocknung
Schnell und günstig, arbeitet mit Hitze und meist mit einem Trägerstoff wie Maltodextrin, dabei gehen auch Vitamine verloren. Für unsere Früchte kommt sie deshalb nicht infrage.
Gefriertrocknung
Kälte statt Hitze, Vakuum statt Ofen: bei Früchten das schonendste der drei Verfahren. Farbe, Geschmack und Charakter bleiben erhalten, und auch hitzeempfindliche Vitamine gehen deutlich weniger verloren als bei der Lufttrocknung. Aufwendiger und teurer, aber genau deshalb unser Maßstab für Früchte.
Was das für dich heißt
Du schmeckst die Zutat, nicht das Verfahren. Und die Farbe auf deinem Teller kommt aus den Zutaten selbst.
100 % bio-zertifiziert · vegan · ohne zugesetzte Aromen · kontrolliert durch DE-ÖKO-039
Was das in der Küche kann.
Handwerk und Sensorik, kein Wirkungsversprechen.
Umami ohne Salzzusatz
Tomate, Steinpilz, Nährhefe: als feines Pulver geben sie herzhafte Tiefe ganz ohne Salzzusatz.
Süße ohne Zuckerzusatz
Mango, Banane und Carob bringen ihre eigene Süße mit. Es ist kein Zucker zugesetzt. (Süße Sorten enthalten von Natur aus Zucker.)
Farbe aus den Zutaten
Die Färbung kommt aus der Pflanze, nicht aus dem Farbtopf. Ein Löffel, und die Basis verändert sich sichtbar.
Cremig statt staubig
Den Löffel erst in etwas Joghurt, Öl oder warmem Wasser anrühren, dann den Rest, so verteilt sich das Pulver und klumpt nicht.
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Ich bin FunKu und wohne im Drachenkrater, wo aus jeder Ernte ganz behutsam ein Pulver wird. Willst du sehen, wie das bei mir zuhause funktioniert?
Zu FunKus Seite →Das Zutaten-Lexikon
44 Bio-Zutaten, jede einzeln erklärt: Geschmack, Form, Sorte, Aufgabe.
Schmeck die Auswahl.
Neun Kilo Himbeeren stecken in einem Kilo Pulver. Am schnellsten überzeugt dich ein Löffel.
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