Carob und Kakao: was sie unterscheidet

Carob sieht aus wie Kakao, riecht anders und schmeckt deutlich anders. Wer eines gegen das andere tauscht, ohne das zu wissen, wundert sich über das Ergebnis.

Wo sie herkommen

Kakao kommt aus den Bohnen des Kakaobaums. Sie werden fermentiert, getrocknet, geröstet und dann gepresst. Das Fett wird abgetrennt, übrig bleibt der Presskuchen, der zu Pulver vermahlen wird. Fermentation und Röstung sind der Grund für die vielschichtige, leicht bittere Tiefe.

Carob kommt aus den Schoten des Johannisbrotbaums, einem Mittelmeergewächs. Die Schoten werden getrocknet, geröstet und gemahlen, keine Fermentation, keine Pressung. Deshalb ist Carob milder, deutlich süßer und ohne Bitternote.

Der Vergleich in der Küche

Wenn man tauschen will

Mengenmäßig geht es eins zu eins. Was sich ändert, ist zweierlei:

Die Süße. Carob bringt eigene mit. Wer Kakao durch Carob ersetzt, sollte den Zucker im Rezept um etwa ein Viertel senken, sonst wird es klebrig süß. Umgekehrt fehlt beim Wechsel zu Kakao Süße, die man ergänzen muss.

Die Tiefe. Carob hat keine Bitternote. Bitterkeit ist ein Teil dessen, was wir als „schokoladig“ erkennen. Ein reiner Carob-Kuchen schmeckt lieblich, aber flach. Deshalb ist die Mischung aus beidem meistens besser als jedes allein.

Warum bei uns beides drin ist

In Kakao Komet stehen Kakao und Carob nebeneinander, dazu Banane und Lucuma. Der Kakao bringt die Tiefe, das Carob die runde Süße und die karamellige Note, zusammen ergibt das einen Geschmack, den keiner der beiden allein hinbekommt.

Zucker ist keiner zugesetzt. Was süß schmeckt, kommt aus den Zutaten selbst. Erklärung: Mehr zu Ohne Zuckerzusatz

Häufige Frage: Kinder und Kakao

Der Unterschied, auf den Eltern meist hinauswollen, ist das Theobromin. Kakao enthält es, Carob nicht. Wie viel davon im Teller landet, hängt am Kakaoanteil. Wer das für sein Kind einordnen möchte, bespricht es mit der Kinderärztin. Das ist keine Frage, die eine Packungsaufschrift beantwortet.