Warum sind gefriergetrocknete Früchte so teuer?

Warum sind gefriergetrocknete Früchte so teuer?

Weil fast alles, was du bezahlst, vorher weggetrocknet wird. Frisches Obst besteht zu 80 bis 90 Prozent aus Wasser. Gefriergetrocknetes Obst ist das, was davon übrig bleibt. Was übrig bleibt, ist ein Bruchteil des Gewichts. Und für diesen Bruchteil musst du die ganze Menge frischer Ware einkaufen. Der Preis je Kilo Pulver ist deshalb ein Vielfaches des Preises je Kilo Frucht.

Wie viel frische Ware steckt in einem Kilo Pulver?

Das hängt von der Zutat ab, weil jede unterschiedlich viel Wasser trägt. Für ein Kilo Pulver braucht es nach Lieferantenangaben rund neun Kilo Himbeeren, sieben Kilo Tomaten, zehn Kilo Paprika oder zehn Kilo Basilikum. Kakao ist die Ausnahme: Er wird gepresst, nicht getrocknet, und bleibt eins zu eins.

Warum ist Gefriertrocknung teurer als Dörren?

Weil sie langsamer ist und mehr Technik braucht. Das Gut wird gefroren und im Vakuum getrocknet, damit das Eis direkt zu Dampf wird. Das dauert viele Stunden, hält die Anlage die ganze Zeit besetzt und verbraucht Strom. Warmluft-Trocknen ist billiger und kostet dafür Farbe und Aroma.

Warum kostet eine Mischung mehr als ein einzelnes Pulver?

Weil sie aus mehreren Zutaten besteht, die einzeln eingekauft, geprüft und zusammengeführt werden. Jede hat ihren eigenen Preis, ihre eigene Mindestmenge und ihr eigenes Datenblatt. Dazu kommt die Rezeptur: welches Verhältnis funktioniert, entscheidet sich beim Abschmecken, nicht am Rechner.

Lohnt sich das gegenüber frischem Obst?

Im Sommer, wenn Beeren Saison haben, ist frisch günstiger. Daran gibt es nichts zu deuteln. Der Vergleich kippt über die Zeit: Pulver verdirbt nicht, und was im Kühlschrank schlecht wird, zahlst du mit. Wer selten kleine Mengen braucht, rechnet anders als wer jede Woche einen Korb Beeren kauft.