Cassispulver: wofür du es verwendest

Cassispulver bringt gefriergetrocknete, fein vermahlene Cassis (schwarze Johannisbeere) auf den Löffel: dunkel, säuerlich-herb und tiefviolett in der Farbe. Ein Löffel gibt Joghurt oder Desserts Tiefe und eine kräftige Farbe, ganz ohne Zuckerzusatz. Als Fruchtpulver wird Cassis selten allein verwendet, sondern als Tiefe neben süßeren Beeren. Wer es einzeln kaufen will, findet es meist unter „schwarze Johannisbeere".

Was ist Cassispulver?

Für Cassispulver wird reife Cassis schonend gefriergetrocknet und gemahlen. Ihre kräftige Säure und die tiefviolette Farbe verliert die Cassis beim Trocknen nicht, weg ist lediglich das Wasser. Wie das Verfahren funktioniert, erklärt Gefriertrocknung einfach erklärt.

Wie viel Cassispulver nimmt man?

Die Faustregel gilt für alle Sorten: ein Esslöffel, rund 5 g, auf ca. 200 g Grundmasse. Für Kinder ein Teelöffel, rund 2,5 g. Cassis ist die säuerlichste unserer Beeren: Hier lohnt es sich, mit der halben Menge anzufangen und lieber nachzulegen. Wer die Säure abrunden will, gibt etwas Bananenpulver dazu.

Wofür verwendest du Cassispulver?

• Joghurt & Quark: ein Löffel für tiefviolette Farbe und kräftige Säure.
• Desserts & Backen: in Creme oder Teig, für Tiefe neben milderen Beeren.
• Smoothies: gibt Farbe und eine herbe Note.

Mit Banane und Heidelbeere findet Cassis seine liebsten Partner in der Küche. Eine Rezeptidee: einen Löffel Cassispulver mit etwas Bananenpulver in Joghurt rühren: die milde Süße der Banane rundet die kräftige Cassis-Säure ab.

Worauf du beim Kauf achtest

Bei Cassis lohnt der Blick auf die Zutatenliste besonders, weil Cassis-Aroma in Joghurt und Getränken weit verbreitet ist: Steht dort Cassis und nicht „Aroma“, hast du die Beere selbst. Achte außerdem auf Bio-Qualität, keinen zugesetzten Zucker und auf ein tiefes Violett, denn blasse oder gräuliche Ware hat meist zu viel Hitze oder Licht gesehen. Wie lange das Pulver hält und woran du erkennst, dass es nicht mehr gut ist, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Rezeptideen mit Cassispulver

Tiefviolette Joghurts, Cremes und Smoothies: Rezepte mit Himbeer Funken stehen unter Alle Rezepte.

In welcher Sorte steckt Cassis?

In Himbeer Funken, wo sie dem Beerenprofil Tiefe und Säure gibt, zusammen mit Himbeere, Erdbeere und Roter Bete. Welche Beeren dort sonst noch zusammenkommen, siehst du in der Sortenübersicht.