Steinpilzpulver: wofür du es verwendest

Steinpilzpulver ist fein vermahlener, getrockneter Steinpilz: tiefes Umami vom König der Speisepilze. Ein Löffel gibt Saucen, Suppen oder Risotto eine herzhafte Tiefe, ganz ohne Fleisch. Hier liest du, wofür du Bio-Steinpilzpulver verwendest und worauf du beim Kauf achtest.

Was ist Steinpilzpulver?

Für Steinpilzpulver wird der Steinpilz in Scheiben geschnitten und im Ofen sowie im Vakuum schonend getrocknet, dann gemahlen. Nur das Wasser geht beim Trocknen verloren, die herzhafte Umami-Tiefe bleibt konzentriert erhalten und wird dabei sogar intensiver. Selbst trocknen und mahlen geht auch. Wie lange das dauert, steht unter Gemüsepulver selber machen.

Wie viel Steinpilzpulver nimmt man?

Die Faustregel gilt für alle Sorten: ein Esslöffel, rund 5 g, auf ca. 200 g Grundmasse. Für Kinder ein Teelöffel, rund 2,5 g. Steinpilz ist eines der durchsetzungsstärksten Pulver: Ein Teelöffel reicht oft schon, um einer Sauce Tiefe zu geben. Zusammen mit einer zweiten Umami-Quelle: Tomate, Nährhefe, Parmesan, wirkt weniger mehr.

Wofür verwendest du Steinpilzpulver?

• In Saucen & Risotto: gibt herzhafte Umami-Tiefe.
• In Suppen: ein Löffel für Fülle, ganz ohne Fleisch.
• Über Ofengemüse: rundet mit einer würzigen Pilznote ab.

Thymian, Petersilie und Paprika passen traditionell zu Steinpilz. Eine Rezeptidee: einen Löffel Steinpilzpulver mit Thymian in eine Sauce oder ein Risotto rühren, für herzhafte Tiefe in einem Schritt.

Worauf du beim Kauf achtest

Steinpilzpulver duftet auch trocken deutlich nach Wald, das ist das beste Frischemerkmal. Achte auf eine dicht schließende Verpackung, denn Pilzpulver zieht Feuchtigkeit, und auf Bio-Qualität ohne Salzzusatz. Wie lange das Pulver hält und woran du erkennst, dass es nicht mehr gut ist, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Rezeptideen mit Steinpilz

Von der Pilzsauce bis zum Risotto: Rezepte mit unseren herzhaften Sorten stehen unter Alle Rezepte.

In welcher Sorte steckt Steinpilz?

In Basilikum Brise und Tomaten Glut, wo er jeweils herzhafte Umami-Tiefe beisteuert. Eine Dose reicht für 20 bis 40 Anwendungen. Warum Umami so satt schmeckt, erklärt Was ist Umami?