Glut-Bolognese-Booster

Magazin Glut-Bolognese-Booster

Fertige Bolognese verfeinern

Zum Nachkochen

Topf mit dunkelroter Bolognese, daneben ein Löffel Tomatenpulver

2 Minuten
für 4 Portionen Sauce
Sehr einfach
Tomaten Glut

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Zutaten

1 Glas oder Topf fertige Bolognese, etwa 400 g
1 EL Tomaten Glut
1 Tropfen Honig
Salz
optional: 1 EL Butter oder Olivenöl

Zubereitung

Die Sauce erhitzen, bis sie leise blubbert.
Den Topf halb vom Herd ziehen und Tomaten Glut einrühren, nicht in die kochende Mitte, sonst klumpt es.
Zwei Minuten mitköcheln lassen.
Vom Herd nehmen, einen Tropfen Honig unterrühren, dann salzen und abschmecken.
Wer mag, schwenkt zum Schluss einen Esslöffel Butter oder Olivenöl unter.

Tipps und Variationen

Es klumpt trotzdem: Einen Esslöffel Sauce separat mit dem Pulver glatt rühren und diese Paste zurück in den Topf geben.

Die Sauce ist zu dick geworden: Ein Schuss Nudelwasser statt klarem Wasser. Die Stärke darin hält die Sauce zusammen, statt sie zu verwässern.

Kräutriger statt tomatiger: Einen halben Esslöffel Basilikum Brise erst nach dem Herd unterrühren. Kräuter verlieren beim Köcheln, was sie ausmacht.

Für Kinder: Die Portion vor dem Salzen abnehmen. Die Tomatentiefe ist dann schon drin.

Selbst kochen statt aufwerten: Die ganze Sauce von Grund auf steht in Bolognese für die Familie in 35 Minuten.

Geht auch mitBasilikum Brise

Warum das funktioniert

Fertigsauce fehlt die Röstung, nicht die Tomate. Sie wird schonend erhitzt und abgefüllt, damit sie haltbar ist. Was dabei nie entsteht, sind die dunklen Röstaromen, die beim langen Einkochen in der Pfanne anfallen. Deshalb schmeckt sie sauber, aber flach.

Tomatenpulver bringt Konzentration ohne Wasser. Wer mehr Tomatengeschmack durch mehr Passata holt, verdünnt gleichzeitig alles andere und muss wieder einkochen. Getrocknete Tomate ist bereits eingekocht. Sie gibt Tiefe, ohne die Sauce dünner zu machen.

Zwei Minuten sind das Minimum. Das Pulver muss Flüssigkeit aufnehmen und quellen. Direkt nach dem Einrühren schmeckt es noch mehlig und liegt auf der Zunge.

Nicht in die kochende Mitte streuen. Trockenes Pulver, das auf sprudelnde Flüssigkeit trifft, verklebt außen und bleibt innen trocken. Es entstehen Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen.

Ein Tropfen Honig gegen die Säure, kein Löffel. Industriesaucen enthalten oft mehrere Gramm Zucker je Portion, um die Säure zu kaschieren. Ein Tropfen genügt, um die Spitze zu nehmen. Mehr, und die Sauce kippt ins Süßliche.

Salz kommt zuletzt. Fertigsaucen sind bereits gesalzen, und beim Köcheln verdunstet Wasser. Wer vorher salzt, salzt zwangsläufig zu viel.