Familien-Bolognese
Familien-Bolognese
Bolognese für die Familie in 35 Minuten
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomaten Glut
- 400 ml passierte Tomaten
- Salz und 1 Tropfen Honig
- Parmesan nach Belieben
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und die fein gewürfelte Möhre in Öl anschwitzen, bis alles weich ist.
- Hackfleisch dazugeben und bei hoher Hitze krümelig braun braten, nicht rühren, bis die Unterseite Farbe hat. Bei zu voller Pfanne in zwei Portionen.
- Tomaten Glut kurz im warmen Bratfett verrühren, bis es duftet. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Passierte Tomaten dazu, 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen. Die Möhre soll dabei zerfallen.
- Mit Salz und einem Tropfen Honig abschmecken.
- Spaghetti bissfest kochen, mit der Sauce und Parmesan servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 400 ml passierte Tomaten
- Kühlregal
- Parmesan nach Belieben
- Fleisch & Fisch
- 400 g Rinderhackfleisch
- Trockenware
- 500 g Spaghetti
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und 1 Tropfen Honig
Tipps und Variationen
Sauce schmeckt sauer: Noch fünf Minuten köcheln, ein Stück Butter einrühren. Erst wenn das nicht reicht, mehr Honig. In winzigen Mengen.
Für die Kinderportion: Vor dem Salzen abnehmen. Herausnehmen lässt sich Salz nicht mehr.
Vegetarisch: Statt Hack 200 g fein gewürfelte Champignons, sehr heiß angebraten, bis alle Flüssigkeit weg ist. Dann eine Handvoll rote Linsen mitköcheln. Sie zerfallen und geben die Bindung, die sonst das Fleisch bringt.
Frische am Ende: Ein Teelöffel Basilikum Brise auf dem Teller, nicht in der Sauce. Sonst wird das Grün stumpf.
Vorbereiten: Die Sauce hält drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag besser. Einfrieren geht problemlos.
Was schiefgehen kann
Die Sauce ist dünn: Zu früh mit Flüssigkeit aufgefüllt. Erst das Fleisch kräftig anbraten und den Bratensatz auskochen, dann erst auffüllen.
Warum das funktioniert
Die Möhre ist der wichtigste Handgriff. Fein gewürfelt zerfällt sie beim Köcheln vollständig und gibt ihre Süße an die Sauce ab. Genau das tut in einer langen Bolognese die Zeit. Sie baut die Säure der Tomate ab. In 20 Minuten schafft das keine Tomate allein, die Möhre schon. Sie steht hier nicht als verstecktes Gemüse, sondern weil die Sauce ohne sie sauer schmeckt.
Das Hackfleisch muss bräunen, nicht grau werden. Der häufigste Fehler: zu viel Fleisch in eine zu kleine Pfanne. Dann tritt Wasser aus, das Fleisch kocht darin und wird grau statt braun. Und mit der Bräunung fehlt die halbe Geschmackstiefe. Heiß anbraten, notfalls in zwei Portionen.
Das Pulver kommt ins Bratfett, nicht in die Tomaten. Nach dem Anbraten steht Fett in der Pfanne, das voller Röstaromen ist. Wird das Pulver dort kurz verrührt, lösen sich Steinpilz, geräucherte Paprika und Tomate darin und verteilen sich in der ganzen Sauce. In die fertige Sauce gestreut bleibt ein Teil ungenutzt. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Der Tropfen Honig ist eine Säurekorrektur. So wenig, dass man ihn nicht schmeckt, aber genug, dass die Dosentomate rund wird.
Im Pulver ist kein Salz zugesetzt. Wer für Kinder mitkocht, kann eine Portion vor dem Salzen abnehmen.
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