Glut-Aioli-Dip
Glut-Aioli-Dip
Aioli-Dip selber machen – in vier Minuten
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 TL Tomaten Glut
- 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Prise Honig
- Salz
Zubereitung
- Knoblauch auf der feinen Reibe direkt in die Schale reiben.
- Mayonnaise, Joghurt und Tomaten Glut dazugeben und glatt rühren.
- Mit Zitrone, Honig und Salz abschmecken.
- Zehn Minuten stehen lassen. Abgedeckt, bei Zimmertemperatur.
- Zu Pommes, Gemüsesticks, Burger oder gegrilltem Brot.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 TL Tomaten Glut
- Kühlregal
- 2 EL Naturjoghurt
- Sonstiges
- 4 EL Mayonnaise
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Prise Honig
- Salz
Tipps und Variationen
Zu scharf durch Knoblauch: Der Dip wird im Kühlschrank über Nacht deutlich schärfer, nicht milder. Wer vorbereitet, nimmt eine halbe Zehe.
Zu dick: Ein Teelöffel Wasser, nicht mehr Joghurt. Sonst wird er sauer.
Ohne Knoblauch, für Kinder: Weglassen und dafür etwas mehr Zitrone. Der Dip funktioniert auch so.
Hält: Zwei bis drei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.
Dazu passt: Ofenkartoffeln, Gemüsesticks, Fisch, Brot und alles Panierte.
Vegan und ohne Ei: Vegane Mayonnaise und Pflanzenjoghurt, sonst gleich. Klassische Aioli kommt ohne Mayonnaise aus, braucht dafür aber rohes Ei.
Andere Sorten: Curry Geflüster ergibt einen Curry-Dip, Basilikum Brise eine Kräutermayo.
Haltbarkeit: Zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Danach wässert der Joghurt aus. Einmal durchrühren genügt.
Was schiefgehen kann
Der Dip schmeckt nach rohem Pulver: Das Gewürz kam trocken in den Joghurt. Erst mit einem Löffel Öl anrühren und 15 Minuten ziehen lassen: Aromastoffe brauchen Fett und Zeit.
Der Dip ist wässrig: Magerer Joghurt oder Gemüse hat Wasser gezogen. Vollfetten Joghurt oder Quark nehmen; abgetropften Joghurt, wenn es fester sein soll.
Warum das funktioniert
Das hier ist keine klassische Aioli. Die besteht aus Knoblauch, Öl und Salz, wird im Mörser gebunden und bricht, sobald das Öl zu schnell kommt. Dieser Dip nimmt fertige Mayonnaise als Grundlage. Die Emulsion ist damit schon erledigt und kann nicht mehr kippen.
Die zehn Minuten sind der eigentliche Schritt. Getrocknete Tomate ist beim Einrühren noch trocken und schmeckt mehlig. Sie zieht Feuchtigkeit aus Joghurt und Mayonnaise und braucht dafür Zeit. Wer sofort probiert, schmeckt Pulver; wer wartet, schmeckt Tomate.
Joghurt ist nicht nur Streckung. Reine Mayonnaise legt sich fett auf die Zunge und deckt alles darunter zu. Die Säure im Joghurt schneidet durch das Fett, und erst dadurch kommt die Tomate überhaupt durch.
Knoblauch reiben, nicht hacken. Gerieben zerfallen die Zellen vollständig und der Geschmack verteilt sich gleichmäßig. Gehackte Stücke bleiben Inseln. An einer Stelle scharf, sonst nichts.
Die Prise Honig ist kein Süßen. Sie hebt die Säure aus Zitrone und Joghurt an, statt sie zu überdecken. Man schmeckt keinen Honig, nur einen runderen Dip.
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