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Zutaten
- 200 g Feta am Stück
- 500 g Kirschtomaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomaten Glut
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Nudeln
- 2–3 EL Nudelwasser
- frisches Basilikum
- Salz erst am Ende
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Kirschtomaten in eine Auflaufform geben. Olivenöl mit Tomaten Glut und gepresstem Knoblauch verrühren und über die Tomaten geben. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Den Feta als ganzes Stück in die Mitte setzen und mit etwas Öl bepinseln.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis die Tomaten aufgeplatzt sind und der Feta oben Farbe hat.
- In der Zwischenzeit Nudeln bissfest kochen, zwei bis drei Esslöffel Kochwasser aufheben.
- Feta und Tomaten in der Form mit der Gabel zerdrücken und verrühren. Dabei entsteht die Sauce.
- Nudeln und Nudelwasser dazugeben, durchschwenken. Erst jetzt probieren und nur bei Bedarf salzen.
- Frisches Basilikum darüber.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- frisches Basilikum
- 500 g Kirschtomaten
- Kühlregal
- 200 g Feta am Stück
- Trockenware
- 2–3 EL Nudelwasser
- 400 g Nudeln
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz erst am Ende
Tipps und Variationen
Sauce ist zu trocken: Mehr Nudelwasser, löffelweise. Es bindet besser als jedes zusätzliche Öl.
Zu salzig: Feta bringt viel mit. Beim nächsten Mal gar nicht nachsalzen. Und einen milden Feta wählen, die Unterschiede sind groß.
Mit Gemüse: Zucchini oder Paprika in großen Stücken mit in die Form. Sie brauchen dieselbe Zeit.
Vegan: Mit einem festen Mandel- oder Cashewkäse. Er wird nicht ganz so cremig, das Prinzip funktioniert aber.
Andere Sorte: Basilikum Brise erst über die fertige Pasta. Im Ofen würde das Grün stumpf.
Was schiefgehen kann
Die Sauce rutscht von den Nudeln ab: Die Nudeln wurden abgeschreckt oder zu trocken abgegossen. Nie abschrecken. Zwei Kellen Nudelwasser aufheben und in die Sauce geben. Die Stärke darin bindet die Sauce an die Nudeln.
Die Nudeln sind matschig: Volle Kochzeit im Wasser plus Nachgaren in der Sauce. Zwei Minuten vor der Packungsangabe abgießen, den Rest in der Sauce fertig ziehen lassen.
Das Gericht schmeckt flach, obwohl genug Sauce da ist: Das Salz fehlt im Kochwasser, nicht in der Sauce. Das Kochwasser muss spürbar salzig sein. Das ist der einzige Moment, in dem die Nudel selbst gewürzt wird.
Warum das funktioniert
Feta schmilzt nicht, er wird weich. Das ist der Kern des Rezepts. Salzlakenkäse hat einen hohen Säuregehalt, und sein Eiweiß zieht sich beim Erhitzen zusammen, statt zu fließen. Er behält seine Form und lässt sich am Ende mit der Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken. Genau deshalb funktioniert das Rezept ohne einen Tropfen Sahne.
Die Kirschtomaten müssen platzen. Erst dann geben sie ihren Saft ab, und der bildet zusammen mit dem Öl und dem zerdrückten Feta die Sauce. Bei 200 Grad dauert das etwa 25 Minuten. Wer nach 15 herausnimmt, hat Käse neben ganzen Tomaten.
Genug Öl, mehr als es aussieht. Vier Esslöffel sind kein Fehler: Das Öl ist die Flüssigkeit, die aus Tomatensaft und Käse überhaupt eine Sauce macht. Zu wenig davon, und es wird eine trockene Ofenform.
Das Pulver kommt zum Öl, nicht über den Käse. Auf dem Feta liegend verbrennen die Kräuteranteile in der trockenen Hitze; mit dem Öl vermischt sind sie geschützt und geben ihr Aroma an das Fett ab, das später die ganze Sauce durchzieht. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Und das Nudelwasser ist Pflicht. Zwei bis drei Esslöffel binden die Sauce an die Nudeln. Ohne sie bleibt sie ölig und rutscht ab.
Salzen erst am Schluss, wenn überhaupt. Feta bringt viel Salz mit. Wer die Sauce vorher salzt, hat sie am Ende übersalzen.
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