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Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL Tomaten Glut
- 80 g geriebener Käse
- 50 g kleingewürfelte Paprika oder Mais
- optional: 30 g Oliven oder Schinken
- frische Kräuter
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen, Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Tomaten Glut in einem Teelöffel des Olivenöls kurz aufbloomen lassen, bis es duftet. Abkühlen lassen. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Eier, Milch, restliches Öl und das aufgebloomte Pulver verrühren, dann zum Mehl geben.
- Nur kurz zusammenrühren. Der Teig darf klumpig bleiben. Käse und Gemüse unterheben.
- In die Form füllen und 20 bis 22 Minuten goldbraun backen.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- frische Kräuter
- 50 g kleingewürfelte Paprika oder Mais
- Kühlregal
- 80 g geriebener Käse
- Trockenware
- optional: 30 g Oliven oder Schinken
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 60 ml Olivenöl
Tipps und Variationen
Zäh geworden: Zu lange gerührt. Bei Muffins gilt: hören Sie auf, bevor es schön aussieht.
Für die Brotdose: Vollständig auskühlen lassen, sonst schwitzen sie in der Dose. Halten zwei Tage.
Einfrieren: Einzeln einfrieren, morgens in die Dose legen. Bis zur Pause sind sie aufgetaut.
Ohne Käse: Zwei Esslöffel Nährhefe und einen Esslöffel mehr Öl. Die herzhafte Note bleibt, die Saftigkeit auch.
Andere Sorten: Mit Basilikum Brise werden es Kräuter-Muffins. Die kommt allerdings erst in den fertigen Teig, nicht ins heiße Öl, sonst wird das Grün stumpf.
Was schiefgehen kann
Die Muffins sind flach statt gewölbt: Zu wenig Trieb oder ein zu kühler Ofen am Anfang. Die ersten fünf Minuten heißer backen (200 Grad), dann auf 180 zurück. Der Hitzestoß treibt die Kuppel.
Die Muffins sind trocken: Ein paar Minuten zu lang im Ofen. Muffins sind fertig, wenn das Stäbchen feuchte Krümel trägt, nicht wenn es sauber ist.
Warum das funktioniert
Das Pulver kommt zuerst in Öl, nicht in den Teig. Ein Teelöffel des Olivenöls, das Pulver hinein, kurz ziehen lassen, abkühlen. Dann erst in die Masse. Der Grund ist derselbe wie bei jeder warmen Anwendung: Steinpilz, geräucherte Paprika und Tomate geben ihre Aromen an Fett ab, nicht an Mehl. Trocken untergemischt bleibt ein Teil davon ungenutzt, und der Teig bekommt stellenweise rote Nester. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Muffinteig darf nicht glatt sein. Das ist die wichtigste Regel bei allen Muffins: Rühren, bis das Mehl gerade verschwunden ist. Der Teig soll klumpig aussehen. Wer weiterrührt, entwickelt Kleber, und die Muffins werden zäh statt locker und bekommen beim Backen Tunnel.
Der Käse hält sie saftig. Sein Fett schmilzt beim Backen und verteilt sich. Herzhafte Muffins ohne Fettanteil sind am nächsten Tag trocken. Genau deshalb funktionieren sie in der Brotdose.
Kalt schmecken sie anders, nicht schlechter. Ausgekühlt tritt das Tomatenaroma stärker hervor, weil die Milchfette fester sind und weniger überdecken.
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