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Zutaten
- 240 g gekochte Kichererbsen
- 2 EL Tahin
- 1 EL Tomaten Glut
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- etwas Wasser
Zubereitung
- Tahin mit dem Zitronensaft allein aufschlagen, bis es hell und cremig ist.
- Kichererbsen, Tomaten Glut, Knoblauch, Olivenöl und Salz dazugeben.
- Zwei bis drei Minuten cremig mixen und dabei löffelweise Wasser zugeben, bis es fast zu weich wirkt. Im Kühlschrank zieht es an.
- In eine Schale füllen, mit Öl beträufeln und etwas Tomaten Glut darüberstäuben.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Tomaten Glut
- Trockenware
- 240 g gekochte Kichererbsen
- Sonstiges
- 2 EL Tahin
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Knoblauchzehe
- Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Tipps und Variationen
Sehr cremig: Die Kichererbsen vorher in einem Tuch reiben und die Häutchen entfernen. Drei Minuten Arbeit, größter Effekt im ganzen Rezept.
Aus der Dose: Gut abspülen. Die Lake schmeckt metallisch. Das Aquafaba lohnt sich trotzdem: zwei Esslöffel davon statt Wasser machen den Hummus luftiger.
Andere Sorten: Curry Geflüster gibt einen goldenen Hummus, Basilikum Brise einen grünen. Letzteren erst zum Schluss untermixen, damit die Farbe hell bleibt.
Aufbewahren: zugedeckt im Kühlschrank, ein paar Tage. Ein Ölfilm obendrauf hält ihn frischer.
Als Brotaufstrich: Etwas fester mixen, dann bleibt er auf dem Brot liegen.
Was schiefgehen kann
Der Hummus ist körnig: Zu kurz gemixt oder die Schalen sind drin. Länger mixen als man denkt und einen Schuss Eiswasser dazu. Das macht ihn hell und cremig.
Warum das funktioniert
Erstens: zu wenig Flüssigkeit. Der häufigste Fehler. Hummus braucht mehr Wasser, als man beim Mixen für richtig hält. Er soll im Mixer fast zu weich wirken, denn er zieht im Kühlschrank deutlich an. Wer auf die Konsistenz mixt, die er servieren will, hat später Paste.
Zweitens: zu kaltes Tahin. Direkt aus dem Kühlschrank ist Sesammus zäh und verteilt sich nicht. Zimmerwarm oder kurz mit dem Zitronensaft allein aufgeschlagen. Dabei wird es hell und cremig, bevor die Kichererbsen dazukommen.
Drittens: die Schalen. Sie sind der eigentliche Grund für körnigen Hummus. Wer sehr cremigen will, reibt die abgetropften Kichererbsen in einem Tuch und sammelt die Häutchen heraus. Das kostet drei Minuten und macht den größten Unterschied im ganzen Rezept.
Lange mixen. Zwei bis drei Minuten sind kein Fehler, sondern nötig. Die meisten hören nach dreißig Sekunden auf.
Das Pulver kommt mit hinein und noch einmal darauf. In der Masse gibt es die Tiefe, obendrauf mit Öl bestreut die Farbe und einen zweiten, frischeren Aromaeindruck beim ersten Bissen.
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