Ofenkartoffel-Spalten

Name: Kartoffelspalten aus dem Ofen mit Tomaten-Dip
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln, in Spalten; 3 EL Olivenöl; Salz; 2 EL Tomaten Glut; 250 g Joghurt; 1 TL warmes Öl für den Dip; Spritzer Limette; 1 Prise Honig

Rezepte Ofenkartoffel-Spalten

Kartoffelspalten aus dem Ofen mit Tomaten-Dip

Zum Nachkochen

Goldbraune Kartoffelspalten mit einem Schälchen tiefrotem Tomaten-Dip

40 Minuten
4 Portionen
Einfach
Tomaten Glut

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Zutaten

1 kg Kartoffeln, in Spalten
3 EL Olivenöl
Salz
2 EL Tomaten Glut
250 g Joghurt
1 TL warmes Öl für den Dip
Spritzer Limette
1 Prise Honig

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffelspalten kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Nass werden sie nicht knusprig.
Mit Öl und Salz mischen, mit der Schnittfläche nach unten und mit Abstand auf das Blech legen.
30 bis 35 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte wenden.
Für den Dip Tomaten Glut kurz in einem Teelöffel warmem Öl aufbloomen lassen.
Unter den Joghurt rühren, mit Limette, Salz und einer Prise Honig abschmecken und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen.
Spalten mit dem Dip servieren.

Einkaufsliste

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2 EL Tomaten Glut
Obst & Gemüse
1 kg Kartoffeln, in Spalten
Kühlregal
250 g Joghurt
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
3 EL Olivenöl
Salz
Limette
1 Prise Honig

Tipps und Variationen

Nicht knusprig geworden: Zu nass oder zu dicht. Zwei Bleche sind besser als ein volles.

Noch knuspriger: Die Spalten fünf Minuten in kochendem Wasser vorgaren, abtropfen, ausdampfen lassen und dann erst ölen. Die aufgeraute Oberfläche wird deutlich krosser.

Für Kinder: Den Dip ohne Salz anrühren. Die Mischung bringt genug Geschmack mit.

Andere Sorten: Curry Geflüster an die Kartoffeln statt an den Dip, Basilikum Brise erst nach dem Ofen darüber.

Der Dip allein passt auch zu Gemüsesticks, Fladenbrot oder als Sauce im Wrap. Hält drei Tage.

Was schiefgehen kann

Die Spalten kleben am Blech fest: Sie wurden zu früh gewendet. Erst wenn sich unten eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich von selbst. Also nach der Hälfte der Backzeit, nicht vorher.

Außen dunkel, innen noch roh: Die Spalten waren zu dick. Eine mittelgroße Kartoffel ergibt acht Spalten. Dickere brauchen länger, als die Oberfläche verträgt.

Der Dip wird flockig: Das Öl mit dem Pulver war noch heiß, als es in den Joghurt kam. Joghurt gerinnt bei Hitze. Das Öl kurz stehen lassen, bis es handwarm ist.

Geht auch mitCurry Geflüster, Basilikum Brise

Warum das funktioniert

Die Spalten müssen trocken in das Öl. Frisch geschnittene Kartoffeln sind nass und stärkehaltig. Wer sie so mit Öl mischt, bekommt eine Emulsion aus Wasser, Stärke und Fett, die im Ofen klebrig wird statt knusprig. Kurz abspülen, damit die lose Stärke weggeht, und dann wirklich trocken tupfen.

Platz auf dem Blech, Schnittfläche nach unten. Liegen sie dicht, garen sie im eigenen Dampf. Und die Bräunung entsteht dort, wo Kartoffel auf Blech trifft. Deshalb die flache Seite nach unten und nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

200 Grad, nicht weniger. Darunter trocknen sie langsam aus, statt eine Kruste zu bilden. Wer eine Heißluftfunktion hat, nimmt sie. Die bewegte Luft trocknet die Oberfläche schneller.

Der Dip braucht fünf bis zehn Minuten Ruhe. Das Pulver muss im Joghurt quellen; direkt nach dem Einrühren schmeckt er noch flach und leicht mehlig, danach rund. Das Aufbloomen im warmen Öl davor ist derselbe Gedanke von der anderen Seite: Fett zuerst, dann die Flüssigkeit.

Limette und eine Prise Honig heben den Joghurt an. Ohne Säure schmeckt ein Joghurt-Dip milchig, ohne die winzige Süße zu scharf.