Pomoros Pizzasauce

Name: Pizzasauce ohne Kochen in 4 Minuten
Total time: 14 min
Yield: für 2 Pizzen
Ingredients: 200 g passierte Tomaten; 1 EL Tomaten Glut; 1 EL Olivenöl; Salz; 1 Prise Honig; Spritzer Zitrone

Rezepte Pomoros Pizzasauce

Pomoros Pizzasauce

Pizzasauce ohne Kochen in 4 Minuten

Zum Nachkochen

Schüssel mit roter Pizzasauce und Olivenöl

4 Minuten plus 10 Minuten Ziehzeit
für 2 Pizzen
Sehr einfach
Tomaten Glut

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Zutaten

200 g passierte Tomaten
1 EL Tomaten Glut
1 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Honig
Spritzer Zitrone

Zubereitung

Passierte Tomaten, Tomaten Glut, Olivenöl, Salz, Honig und Zitrone verrühren.
Zehn Minuten ziehen lassen. Nicht kochen. Die Sauce gart im Ofen auf der Pizza.
Dünn auf den Teig streichen, ein bis zwei Esslöffel je Pizza.

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Flavrbloom
1 EL Tomaten Glut
Obst & Gemüse
200 g passierte Tomaten
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
1 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Honig
Zitrone

Tipps und Variationen

Sauce ist zu flüssig: Passierte Tomaten schwanken stark. Einen halben Esslöffel Pulver mehr. Es bindet, ohne den Geschmack zu verändern.

Vorbereiten: Hält drei Tage im Kühlschrank und wird dabei besser. Auch portionsweise einfrierbar.

Auch für: Bruschetta, Blechpizza, gefüllte Wraps, als Dip zu Brot. Überall dort, wo eine gekochte Sauce zu schwer wäre.

Frische am Ende: Ein Teelöffel Basilikum Brise nach dem Backen über die fertige Pizza, nicht in die Sauce, sonst wird das Grün im Ofen stumpf.

Ohne Salz: In der Mischung ist keines zugesetzt. Wer für Kinder backt, lässt es weg und salzt die eigene Pizza am Tisch.

Was schiefgehen kann

Die rohe Sauce schmeckt scharf und sauer: Passierte Tomaten brauchen ohne Hitze ein Gegengewicht. Ein Tropfen Honig und ein Löffel Olivenöl mehr, dann zehn Minuten ziehen lassen. Sie wird beim Stehen deutlich runder.

Die Sauce ist zu dünn für den Teig: Ungekochte Tomaten geben Wasser ab. Kurz in einem Sieb abtropfen lassen und dünner auftragen. Zwei Esslöffel je Pizza reichen.

Geht auch mitBasilikum Brise, Curry Geflüster

Warum das funktioniert

Die Sauce wird im Ofen gekocht, nicht davor. Eine Pizza backt bei 250 Grad und mehr. Wer die Sauce vorher einkocht, kocht sie zweimal. Und beim zweiten Mal verliert sie genau das, was frische Tomate ausmacht: die fruchtige Säure und den hellen, klaren Ton. Übrig bleibt der schwere, leicht karamellige Geschmack von Tomatenmark.

Die zehn Minuten Ziehzeit sind der eigentliche Kochvorgang. In dieser Zeit quellen die getrockneten Bestandteile in der Flüssigkeit auf und geben ihr Aroma ab. Man kann die Sauce sofort verwenden, aber nach zehn Minuten schmeckt sie deutlich runder, ohne dass ein Topf im Spiel war.

Das Öl gehört in die Sauce, nicht nur auf die Pizza. Es trägt die fettlöslichen Aromastoffe und legt sich auf dem Teig als dünner Film über die Flüssigkeit. Das ist einer der Gründe, warum der Boden nicht durchweicht.

Prise Honig und Spritzer Zitrone arbeiten gegeneinander und genau deshalb funktioniert es: Der Honig nimmt der Dosentomate die Säurespitze, die Zitrone holt die Frische zurück, die dabei verlorengeht. Beide in winzigen Mengen. Man soll keines von beiden herausschmecken.

Nicht zu viel Sauce auf den Teig. Dünn aufgestrichen, ein bis zwei Esslöffel je Pizza. Mehr, und der Boden wird weich.