Glut-Ratatouille
Glut-Ratatouille
Ratatouille, bei dem jedes Gemüse Biss behält
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 2 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Tomaten Glut
- 400 g passierte Tomaten
- Salz, 1 Tropfen Honig
- frische Kräuter zum Schluss
Zubereitung
- Gemüse in gleich große Würfel schneiden.
- Aubergine in reichlich Öl bei hoher Hitze goldbraun braten, herausnehmen. Sie braucht mehr Öl, als es aussieht.
- Paprika braten, herausnehmen. Dann Zucchini nur drei Minuten. Sie ist am schnellsten fertig.
- Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Tomaten Glut kurz mitrösten. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Passierte Tomaten und den Tropfen Honig dazu, zehn Minuten köcheln.
- Das gebratene Gemüse zurückgeben und nur noch fünf Minuten ziehen lassen.
- Mit Salz abschmecken, frische Kräuter darüber.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 2 Paprika
- frische Kräuter zum Schluss
- 400 g passierte Tomaten
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Honig
Tipps und Variationen
Alles ist matschig: Zusammen gekocht statt getrennt gebraten. Das ist die einzige echte Regel bei diesem Gericht.
Aubergine ist zäh: Zu wenig Öl oder zu niedrige Hitze.
Schneller: Alles in großen Stücken aufs Blech, 25 Minuten bei 220 °C rösten, dann in die Tomatenbasis. Nicht ganz dasselbe, aber deutlich besser als alles in einem Topf.
Am nächsten Tag: Gewinnt deutlich. Kalt mit Brot ist es ein eigenes Gericht.
Andere Sorte: Ein Teelöffel Basilikum Brise auf dem Teller, nicht in den Topf.
Was schiefgehen kann
Alles ist Matsch: Das Gemüse kam gleichzeitig in den Topf. Jede Sorte einzeln anbraten und erst am Ende zusammenführen.
Warum das funktioniert
Jedes Gemüse wird einzeln angebraten. Das ist der Aufwand, der dieses Gericht ausmacht. Und der Grund, warum die schnelle Variante zu Brei wird. Aubergine, Zucchini und Paprika haben völlig unterschiedliche Garzeiten und geben unterschiedlich viel Wasser ab. Zusammen in einen Topf gegeben ist die Zucchini zerfallen, bevor die Aubergine gar ist.
Getrennt gebraten bekommt jedes Stück Röstaromen statt im Saft der anderen zu dünsten. Am Ende werden alle wieder zusammengeführt. Dann hat jedes Gemüse Biss und eigenen Geschmack.
Aubergine braucht viel Öl und hohe Hitze. Sie ist schwammig und saugt Öl auf; wer spart, bekommt zähe, graue Stücke. Lieber großzügig ölen und heiß braten. Sobald sie bräunt, gibt sie einen Teil wieder ab.
Zucchini zuletzt und kurz. Sie besteht fast nur aus Wasser und ist in drei Minuten fertig.
Die Tomatenbasis wird separat aufgebaut: Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Pulver mitrösten, passierte Tomaten dazu. Erst dann kommt das gebratene Gemüse hinein, und alles zieht nur noch fünf Minuten zusammen. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Kräuter zum Schluss. Ratatouille braucht Frische am Ende. Mitgekocht wird jedes Grün oliv und schmeckt nach nichts mehr.
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