Tomatenpulver: wofür du es verwendest

Tomatenpulver besteht aus einer einzigen Zutat: reifer Tomate, schonend getrocknet und fein vermahlen. Der ganzen Frucht fehlt danach nur das Wasser. Ein Löffel bringt sonnengereifte Röte und herzhafte Umami-Tiefe in Sauce, Suppe oder Dip, ganz ohne Salzzusatz. Hier liest du, wofür du Bio-Tomatenpulver verwendest, wie es schmeckt und worauf du beim Kauf achtest.

Was ist Tomatenpulver?

Für Tomatenpulver wird reife Tomate schonend getrocknet und gemahlen. Verloren geht beim Trocknen nur das Wasser: Geschmack, Farbe und die natürliche Umami-Tiefe bleiben konzentriert zurück. Deshalb reicht schon ein kleiner Löffel für kräftigen Tomatengeschmack. Selbst trocknen und mahlen geht auch. Wie lange das dauert, steht unter Gemüsepulver selber machen.

Wie wird Tomatenpulver hergestellt?

Woraus es besteht, sagt schon der Name: aus Tomate. Für den Weg dorthin gibt es zwei Verfahren. Entweder wird die reife Frucht getrocknet und vermahlen, dann besteht das Pulver aus getrockneten Tomaten. Oder Tomatensaft wird sprühgetrocknet, und dafür braucht es meist einen Trägerstoff wie Maltodextrin, der als Inhaltsstoff auf der Packung steht.

Wie viel Tomatenpulver nimmt man?

Die Faustregel gilt für alle Sorten: ein Esslöffel, rund 5 g, auf ca. 200 g Grundmasse. Für Kinder ein Teelöffel, rund 2,5 g, auf dieselbe Menge. Gleiche Schüssel, anderer Löffel. In warme Gerichte kannst du das Pulver zuerst in etwas Öl oder Butter geben, dort lösen sich viele Aromen besser als in Wasser; mit etwas Kochwasser glatt gerührt geht es genauso.

Wofür verwendest du Tomatenpulver?

• In Sauce & Sugo: ein Löffel in passierte Tomaten oder Olivenöl gerührt, und die schnelle Pasta schmeckt nach langem Köcheln.
• In Suppen & Eintöpfen: gibt Körper und die herzhafte Tiefe, die sonst Salz übernehmen müsste.
• In Dips & Aufstrichen: in Quark oder Frischkäse gerührt, in Minuten ein Tomaten-Dip.
• Über Ofengemüse, Reis oder Eier gestreut: Farbe und Würze ohne Fertigmischung.

Oregano, Thymian und ein Hauch Rosmarin sind die klassischen Partner der Tomate. Eine Rezeptidee für den Alltag: einen Löffel Tomatenpulver in etwas Olivenöl anrühren, mit einer Prise geräuchertem Paprika und Oregano verfeinern: das ergibt in einer Minute eine Sugo-Basis für die Pasta.

Tomatenpulver oder Tomatenmark?

Tomatenmark ist eingekochte Tomate und bringt Wasser mit. Tomatenpulver ist getrocknete Tomate und bringt keines. Wer Mark aus Tomatenpulver machen will, rührt das Pulver mit so viel Wasser glatt, bis die Konsistenz stimmt. Umgekehrt würzt das Pulver, ohne die Sauce zu verdünnen.

Womit kannst du Tomatenpulver ersetzen?

Am nächsten kommt getrocknete Tomate, im Mörser fein zerrieben. Tomatenmark bringt Farbe und einen Teil der Tiefe mit, dazu aber Feuchtigkeit. Passierte Tomaten verdünnen das Gericht. Ein voller Ersatz ist keine dieser Alternativen, denn keine bringt so viel Geschmack auf einen Löffel.

Worauf du beim Kauf achtest

Gutes Tomatenpulver erkennst du an der Farbe: kräftig ziegelrot bis dunkelrot und nicht stumpf oder bräunlich, denn Braun deutet auf zu viel Hitze beim Trocknen oder auf lange Lagerung hin. Beim Öffnen riecht es deutlich nach getrockneter Tomate. Achte außerdem auf Tomate in Bio-Qualität, auf eine Zutatenliste ohne Salz und auf eine lichtgeschützte, dicht schließende Verpackung, denn das Pulver zieht Feuchtigkeit. Wie lange das Pulver hält und woran du erkennst, dass es nicht mehr gut ist, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Ist Tomatenpulver ein Zusatzstoff?

Nein, Tomatenpulver ist eine Zutat. Zusatzstoffe erfüllen eine technische Aufgabe, sie färben, konservieren oder verdicken, und in der Zutatenliste stehen sie mit ihrer Klasse und oft mit einer E-Nummer. Für Tomatenpulver gilt das nicht. Welche Zusatzstoffe es gibt, zeigt das Zusatzstoff-Lexikon.

Rezeptideen mit Tomatenpulver

Schnelle Sugo-Basis, Tomaten-Dip oder Würze übers Ofengemüse: Rezepte mit Tomaten Glut stehen unter Alle Rezepte.

Weitere Verwendungen ohne Rezept stehen gesammelt unter Tomaten Glut: Anwendungen.

In welcher Sorte steckt Tomate?

In Tomaten Glut, unserer sonnengereiften Sorte zum Einrühren, zusammen mit Steinpilz und Shiitake für tiefes Umami, ganz ohne Salzzusatz. Tomate ist dabei eine von über 40 Bio-Zutaten, die in unseren sechs Sorten stecken. Woher diese herzhafte Tiefe kommt, erklärt Was ist Umami? Der fünfte Geschmack.