Kurkumapulver: wofür du es verwendest

Kurkumapulver ist die getrocknete, fein vermahlene Wurzel der Kurkumapflanze. Es färbt kräftiger als fast jede andere Küchenzutat und schmeckt erdig-warm mit einer leicht bitteren Kante. Unsere Kurkuma ist zusätzlich fermentiert. Das nimmt der Bitterkeit die Spitze. Hier liest du, wofür du Bio-Kurkumapulver verwendest, wie viel hineingehört und worauf du beim Kauf achtest.

Was ist Kurkumapulver?

Kurkumapulver entsteht aus der Wurzel der Kurkumapflanze, einem Ingwergewächs. Die Wurzel wird getrocknet und fein vermahlen; diese hier wird davor fermentiert, was den erdigen Ton milder macht. Das leuchtende Gold kommt vom Curcumin, dem natürlichen Farbstoff der Pflanze. Im Regal steht Kurkuma meist als einzelnes Gewürzpulver. In einer Currymischung ist es eine von vielen Zutaten. Selbst trocknen und mahlen geht auch. Wie lange das dauert, steht unter Gemüsepulver selber machen.

Wie viel Kurkumapulver nimmt man?

Deutlich weniger, als man denkt: ein knapper Teelöffel auf vier Portionen. Kurkuma ist eines der wenigen Gewürze, bei dem mehr nicht kräftiger schmeckt, sondern bitter und muffig wird. Und die Farbe kippt dann von Gold ins Senffarbene. In einer Gewürzmischung wie Curry Geflüster ist sie bereits enthalten, dort gilt die normale Faustregel von einem Esslöffel auf etwa 200 g Grundmasse.

Wofür verwendest du Kurkumapulver?

• In Curry, Dal und Kokossaucen: die Grundfarbe und der warme, erdige Boden unter den anderen Gewürzen.
• In Reis: ein knapper Teelöffel ins Kochwasser färbt eine ganze Pfanne goldgelb.
• In Rührei und Ofengemüse: gibt Farbe, ohne den Eigengeschmack zu übertönen.
• In goldener Milch und warmen Getränken: mit Pfeffer, Zimt und etwas Fett angerührt.

Der wichtigste Handgriff steht nicht in der Menge, sondern im Verfahren: Kurkuma braucht Fett. Die Aromastoffe sind fettlöslich, nicht wasserlöslich. Ein Teelöffel in warmem Öl verrührt gibt sein Aroma vollständig ab; dasselbe Pulver in Wasser oder direkt aufs Gericht gestreut schmeckt mehlig und flach.

Worauf du beim Kauf achtest

Gutes Kurkumapulver ist leuchtend gold bis orangegelb, nicht blass und nicht bräunlich: Blässe deutet auf alte Ware hin, denn der Farbstoff verliert am Licht. Es riecht deutlich erdig-warm, nicht muffig. Achte auf Kurkuma in Bio-Qualität und auf eine lichtgeschützte Verpackung. Und rechne mit den Flecken: Curcumin färbt Schneidebretter, Fugen und Kunststoff dauerhaft. Woran du gute Ware am Etikett erkennst, zeigt unsere Etiketten-Schule. Wie lange das Pulver hält und woran du erkennst, dass es nicht mehr gut ist, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Rezeptideen mit Kurkumapulver

Dal mit Kokosmilch, goldener Reis oder Curry-Joghurt-Dip: Rezepte mit Curry Geflüster stehen unter Alle Rezepte.

In welcher Sorte steckt Kurkuma?

In Curry Geflüster, unserer milden Currymischung ohne Schärfe, und in Maracuja Wirbel, wo sie den goldenen Ton trägt. Kurkuma ist eine von über 40 Bio-Zutaten in unseren sechs Sorten. Wie eine Currymischung ohne Fertigwürze entsteht, steht in Curry würzen ohne Fertigmischung.