Lucuma: wofür du sie verwendest

Lucuma stammt aus den Anden und wird als getrocknete, fein vermahlene Frucht zu einem karamellig-milden, sanft süßen Pulver, in Peru traditionell „Gold der Inkas“ genannt. Ein Löffel bringt weiche, natürliche Süße in Kakao, Porridge oder Backwaren. Hier liest du, was Lucuma ist, wofür du sie verwendest und worauf du beim Kauf achtest.

Was ist Lucuma?

Lucuma ist die Frucht eines südamerikanischen Baums (Pouteria lucuma), traditionell in Peru und Chile beheimatet. Für unser Pulver wird die reife Frucht schonend getrocknet und fein vermahlen. Übrig bleibt eine karamellig-milde Süße, deutlich sanfter als Zucker.

Wie viel Lucuma nimmt man?

Die Faustregel gilt für alle Sorten: ein Esslöffel, rund 5 g, auf ca. 200 g Grundmasse. Für Kinder ein Teelöffel, rund 2,5 g. Lucuma süßt mild, nicht durchschlagend: Wer sie als Süßungsmittel erwartet, wird enttäuscht sein. Sie rundet ab, und dafür darf es ruhig ein ganzer Löffel sein.

Wofür verwendest du Lucuma?

• In Kakao & Trinkschokolade: rundet die Süße mild und weich ab, ganz ohne Zuckerzusatz.
• In Porridge & Bowls: gibt eine karamellige Süße-Note.
• In Backwaren: bringt einen Teil der Süße auf natürliche Weise mit.

In Peru ist Lucuma traditionell eine der beliebtesten Eis- und Milchshake-Sorten überhaupt: ihre milde, karamellige Süße macht sie dort seit Generationen zur festen Größe neben Vanille und Schokolade.

Worauf du beim Kauf achtest

Gutes Lucuma-Pulver ist blassgelb bis hell orange-beige und riecht mild nach Karamell. Es zieht Feuchtigkeit, deshalb sollte die Packung dicht schließen und das Pulver trocken und dunkel stehen, sonst klumpt es. Achte außerdem auf Bio-Qualität, auf einen feinen Mahlgrad, damit es sich in Kakao oder Porridge glatt einrühren lässt, und auf eine Zutatenliste ohne zugesetzten Zucker. Wie lange das Pulver hält und woran du erkennst, dass es nicht mehr gut ist, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Rezeptideen mit Lucuma

Milde Trinkschokolade, karamelliger Porridge oder ein Löffel im Shake: Rezepte mit Kakao Komet stehen unter Alle Rezepte.

In welcher Sorte steckt Lucuma?

In Kakao Komet, unserer milden Schoko-Sorte zum Einrühren, und in Maracuja Wirbel, wo Lucuma karamellig unter der Frucht liegt. In Kakao Komet sorgt Lucuma für die weiche, natürliche Süße neben Banane, Carob und Bourbon-Vanille. Wie daraus eine Trinkschokolade ohne Zuckerzusatz wird, zeigt Kakaopulver ohne Zuckerzusatz.