Funken-Quark
Funken-Quark
Quark und Skyr fruchtig machen – ohne Zuckerzusatz
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 g Quark oder Skyr
- 1 EL Himbeer Funken
- 2 EL Milch
- optional: 1 TL Honig
- optional: Spritzer Zitrone
- frische Beeren
Zubereitung
- Himbeer Funken mit den zwei Esslöffeln Milch glatt rühren. Nicht direkt in den Quark. Dort klumpt es. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Die Paste unter den Quark rühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
- Probieren. Wenn nötig einen Teelöffel Honig, bei Quark auch einen Spritzer Zitrone.
- Fünf Minuten stehen lassen. Das Pulver quillt nach und die Masse wird cremiger.
- Mit frischen Beeren servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Himbeer Funken
- Obst & Gemüse
- Beeren
- Kühlregal
- 250 g Quark oder Skyr
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 2 EL Milch
- Spritzer Zitrone
- nach Wunsch 1 TL Honig
Tipps und Variationen
Zu fest: Bei Skyr einen Esslöffel Milch mehr. Er ist gesiebt und deutlich dicker als Quark.
Zu sauer: Das ist der Skyr, nicht das Pulver. Ein halber Teelöffel Honig gleicht es aus, oder halb Skyr, halb Quark.
Für die Woche: Hält zugedeckt drei Tage im Kühlschrank und wird dabei runder.
Für Kinder: Ohne Honig. Der Farbwechsel beim Einrühren ist der halbe Spaß. Sie können es selbst machen.
Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt gelben Fruchtquark, Kakao Komet einen Schokoquark. Drei kleine Schüsseln nebeneinander sind ein Nachtisch.
Was schiefgehen kann
Der Quark wird nach kurzer Zeit wässrig: Die Frucht zieht Wasser. Frucht erst kurz vor dem Essen unterheben, oder das Molkewasser abgießen.
Es klumpt: Das Pulver kam trocken in den kalten Quark. Erst mit einem Löffel Milch oder Sahne glatt anrühren, dann unterziehen.
Warum das funktioniert
Quark ist zu dick, um Pulver aufzunehmen. Das ist der ganze Grund, warum der erste Versuch fast immer klumpt: In eine feste Masse gestreut, findet feines Pulver keine Flüssigkeit, an der es quellen kann. Es bleibt in Nestern liegen und lässt sich auch mit Kraft nicht mehr verteilen. Mit zwei Esslöffeln Milch vorgelöst ist es in Sekunden glatt. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Skyr und Quark verhalten sich unterschiedlich. Skyr ist gesiebt, dicker und deutlich säuerlicher; er braucht etwas mehr Flüssigkeit und verträgt weniger Zitrone. Quark ist milder und runder. Dort darf ein Spritzer Säure dazu. Wer beides schon einmal nebeneinander probiert hat, schmeckt den Unterschied sofort.
Süße braucht es meistens nicht. Die Sorte bringt Fruchtaroma und eine leichte eigene Süße mit. Erst probieren, dann entscheiden. In den meisten Fällen bleibt der Honig im Glas.
Fünf Minuten stehen lassen macht es besser. Das Pulver quillt nach, die Masse wird cremiger und das Aroma runder. Sofort gegessen schmeckt es etwas roher.
Zum Vergleich: Gekaufter Fruchtquark trägt den Zucker meist unter den ersten drei Zutaten. Hier steht auf der Liste: Quark, Pulver, nach Wunsch ein Teelöffel Honig. Es ist kein Zucker zugesetzt. Was von Natur aus in Früchten steckt, bleibt drin und muss angegeben werden. Der ganze Abschnitt →
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