Funken-Kaiserschmarrn

Name: Rosa Kaiserschmarrn ohne Lebensmittelfarbe
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 120 g Mehl; 3 Eier, getrennt; 200 ml Milch; 2 EL Himbeer Funken; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; Butter zum Backen; 2 EL Zucker zum Karamellisieren; Puderzucker und Apfelmus zum Servieren

Rezepte Funken-Kaiserschmarrn

Rosa Kaiserschmarrn ohne Lebensmittelfarbe

Zum Nachkochen

Rosa Kaiserschmarrn mit Apfelmus und frischen Himbeeren auf einem weißen Teller

25 Minuten
2 Portionen
Mittel
Himbeer Funken

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Zutaten

120 g Mehl
3 Eier, getrennt
200 ml Milch
2 EL Himbeer Funken
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Butter zum Backen
2 EL Zucker zum Karamellisieren
Puderzucker und Apfelmus zum Servieren

Zubereitung

Mehl, Eigelb, Milch, Himbeer Funken, Zitronensaft und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Er wird rosa.
Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen unterheben. Mit dem Teigschaber, nicht mit dem Mixer.
Reichlich Butter in einer Pfanne schmelzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten stocken lassen.
Erst dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen und weiterbraten, bis alle Seiten Farbe haben.
Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Die dunklen Ränder gehören dazu.
Mit Puderzucker und Apfelmus servieren.

Einkaufsliste

Flavrbloom
2 EL Himbeer Funken
Obst & Gemüse
1 TL Zitronensaft
Trockenware
Puderzucker und Apfelmus zum Servieren
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
120 g Mehl
3 Eier, getrennt
200 ml Milch
1 Prise Salz
Butter zum Backen
2 EL Zucker zum Karamellisieren

Tipps und Variationen

Schmarrn ist flach geblieben: Der Eischnee wurde untergerührt statt untergehoben, oder er war nicht wirklich steif.

Zu früh zerrissen: Ein bis zwei Minuten stocken lassen. Der Teig muss am Boden fest sein, bevor man ihn teilt.

Rosa wirkt blass: Ein halber Esslöffel Pulver mehr, und den Zitronensaft nicht weglassen. Er stützt die Farbe.

Mit Rosinen: Klassisch, aber Geschmackssache. Wer will, weicht sie vorher zehn Minuten in warmem Wasser ein.

Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt einen goldenen Schmarrn, Kakao Komet einen schokoladigen. Beide ohne Backpulver, also halten beide ihre Farbe genauso.

Was schiefgehen kann

Der Schmarrn ist innen roh: Zu dick in der Pfanne. In zwei Durchgängen backen oder zum Fertigstellen in den Ofen.

Geht auch mitMaracuja Wirbel, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Kein Backpulver, nur Eischnee. Und genau das rettet die Farbe. Anthocyan aus Himbeere und Cassis reagiert deutlich empfindlicher auf Alkalisches als auf Hitze. Backpulver ist der häufigste Grund, warum rosa Teige gräulich aus dem Ofen kommen. Beim Kaiserschmarrn kommt keines vor: Die Lockerung leistet der steif geschlagene Eischnee. Deshalb bleibt das Rosa hier sichtbarer als in fast jedem anderen Gebäck.

Eischnee wird untergehoben, nicht untergerührt. Er trägt die Luft, die den Schmarrn locker macht, mit dem Schneebesen eingearbeitet ist sie in Sekunden wieder draußen. Teigschaber, von unten nach oben, in zwei Portionen.

Erst stocken lassen, dann zerreißen. Der Teig braucht ein bis zwei Minuten Ruhe in der Pfanne, bevor man ihn teilt. Zu früh zerrissen wird es Rührei aus Teig statt Schmarrn.

Der Zucker kommt zum Schluss, in die Pfanne. Er karamellisiert an den Bruchkanten und gibt dem Schmarrn seine typischen dunklen Ränder. Im Teig würde er nur süßen.

Und ein Spritzer Zitrone in den Teig hält das Anthocyan im roten Bereich. Man schmeckt ihn nicht, man sieht ihn.