Funken-Buttercreme
Funken-Buttercreme
Buttercreme rosa färben, ohne dass sie gerinnt
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 300 g Puderzucker, gesiebt
- 1–2 EL Himbeer Funken
- 1 Prise Salz
- Spritzer Vanille
- bei Bedarf 1 TL Milch
Zubereitung
- Butter zimmerwarm werden lassen und drei Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Zeit ist nötig. Daraus kommt die Cremigkeit.
- Puderzucker sieben und portionsweise unterschlagen.
- Himbeer Funken, Salz und Vanille dazugeben und weiterschlagen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
- Ist die Creme zu fest zum Aufspritzen, einen Teelöffel Milch dazu, nicht mehr.
- Auf vollständig ausgekühltes Gebäck aufspritzen oder streichen.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1–2 EL Himbeer Funken
- Trockenware
- 300 g Puderzucker, gesiebt
- Spritzer Vanille
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 200 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- Bei Bedarf 1 TL Milch
Tipps und Variationen
Creme ist körnig: Butter war zu kalt oder Puderzucker ungesiebt. Zehn Minuten warten und noch einmal aufschlagen hilft oft.
Creme läuft: Butter war zu warm. Zwanzig Minuten in den Kühlschrank, dann erneut aufschlagen.
Kräftigeres Rosa: Einen halben Esslöffel mehr Pulver. Es macht die Creme etwas fester, nicht weicher, also gefahrlos.
Drei Farben: Die Creme dritteln und je eine Sorte einrühren. In einem Spritzbeutel nebeneinander eingefüllt ergibt das gestreifte Tuffs.
Weniger süß: Halb Butter, halb Frischkäse und 200 g Puderzucker. Frischkäse bringt zwar Feuchtigkeit mit, aber gebunden. Er gerinnt nicht wie Saft.
Was schiefgehen kann
Die Creme gerinnt beim Verdünnen: Es kam mehr als der eine Teelöffel Milch hinein. Damit ist genau die Flüssigkeit zurück, die das Pulver vermeidet. Ist die Creme zu fest, lieber zehn Minuten stehen lassen und noch einmal aufschlagen.
Die Creme rutscht vom Gebäck: Es war innen noch warm. Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein. Fühlt sich die Unterseite noch lau an, ist es zu früh.
Die Creme wird nicht glatt: Der Puderzucker kam auf einmal dazu. In vier bis fünf Portionen unterschlagen und jede einarbeiten lassen, bevor die nächste folgt.
Warum das funktioniert
Buttercreme ist eine Emulsion, in der Fett die Überhand hat. Gibt man Wasser dazu, verliert sie ihre Struktur: Das Fett trennt sich von der Flüssigkeit, und die Creme wird körnig oder läuft. Genau das passiert mit flüssiger Lebensmittelfarbe, mit Fruchtsaft und erst recht mit Püree, für ein kräftiges Rosa braucht man davon so viel, dass die Creme kippt.
Trockenes Pulver umgeht das Problem, statt es zu lösen. Es bringt keine Flüssigkeit mit. Die Emulsion bleibt unangetastet, und weil das Pulver fein ist, verteilt es sich in der weichen Butter vollständig.
Die Butter muss wirklich zimmerwarm sein. Mit dem Finger eindrückbar, aber nicht glänzend. Zu kalt bleibt das Pulver in Nestern liegen, zu warm fällt die Creme in sich zusammen und lässt sich nicht mehr aufspritzen.
Puderzucker sieben. Ungesiebt bleiben kleine Klumpen, die man in der fertigen Creme nicht mehr auf bekommt. Beim Aufspritzen verstopfen sie die Tülle.
Und die Farbe hält, weil nichts erhitzt wird. Buttercreme kommt auf ausgekühltes Gebäck. Was du in der Schüssel siehst, siehst du auch am nächsten Tag. Kurz anrösten ja, lange mitkochen nein. Am Anfang darf es in Fett aufblühen, in einer Sauce gehört es gegen Ende hinein, bei den süßen Sorten besonders. Der ganze Abschnitt →
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