Funken-Buttermilch-Eis

Name: Eis ohne Eismaschine mit Beeren-Swirl
Total time: 6 h 15 min
Yield: 1 Schale, etwa 8 Kugeln
Ingredients: 300 ml kalte Schlagsahne; 250 g gezuckerte Kondensmilch; 150 g Buttermilch; 3 EL Himbeer Funken; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft; Swirl: 3 EL zerdrückte Himbeeren und 1 TL Honig

Rezepte Funken-Buttermilch-Eis

Eis ohne Eismaschine mit Beeren-Swirl

Zum Nachkochen

Rosa Eis mit Beeren-Swirl in einer Kastenform, daneben eine Kugel in einer kleinen Schale

15 Minuten plus 6 Stunden Gefrierzeit
1 Schale, etwa 8 Kugeln
Mittel
Himbeer Funken

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Zutaten

300 ml kalte Schlagsahne
250 g gezuckerte Kondensmilch
150 g Buttermilch
3 EL Himbeer Funken
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
Swirl: 3 EL zerdrückte Himbeeren und 1 TL Honig

Zubereitung

Kondensmilch, Buttermilch, Himbeer Funken, Salz und Zitronensaft glatt rühren. Das Pulver zuerst in einen Teil der Kondensmilch. In der fertigen Masse klumpt es.
Sahne halbfest schlagen: Der Schneebesen zieht Spuren, die langsam wieder verlaufen. Nicht steif.
Sahne in zwei bis drei Portionen unterheben, mit dem Teigschaber. Alles möglichst kalt halten.
In eine flache Form füllen. Flach friert schneller und wird feiner.
Zerdrückte Himbeeren mit Honig verrühren, aufsetzen und einmal mit einem Messer durchziehen.
Folie direkt auf die Oberfläche legen und sechs Stunden bis über Nacht einfrieren.
Vor dem Servieren acht bis zehn Minuten antauen lassen.

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Flavrbloom
3 EL Himbeer Funken
Obst & Gemüse
1 TL Zitronensaft
Swirl: 3 EL zerdrückte Himbeeren und 1 TL Honig
Kühlregal
300 ml kalte Schlagsahne
150 g Buttermilch
Trockenware
250 g gezuckerte Kondensmilch
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
1 Prise Salz

Tipps und Variationen

Hart wie ein Block: Die Sahne war zu steif oder wurde untergerührt statt untergehoben. Dann fehlt die Luft.

Eiskristalle an der Oberfläche: Folie hat nicht aufgelegen. Sie muss die Masse berühren, nicht nur die Form abdecken.

Swirl verschwunden: Zu oft durchgezogen. Einmal reicht.

Ohne Buttermilch: Griechischer Joghurt funktioniert genauso und macht das Eis etwas fester.

Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt ein tropisches Eis, Kakao Komet ein Schokoeis. Dort den Zitronensaft weglassen.

Was schiefgehen kann

Das Eis ist hart wie ein Stein: Zu wenig Fett und Zucker. Beides hält die Eiskristalle klein. Zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.

Das Eis ist kristallig: Es wurde beim Frieren nicht bewegt. Ohne Eismaschine in den ersten zwei Stunden zwei- bis dreimal kräftig durchrühren.

Geht auch mitMaracuja Wirbel, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Eine Eismaschine rührt während des Gefrierens. Dadurch bleiben die Eiskristalle klein und es entsteht keine feste Masse. Ohne Maschine muss man dasselbe auf zwei anderen Wegen erreichen. Und beide sind hier eingebaut.

Erstens: Luft, die vorher hineinkommt. Halbfest geschlagene Sahne bringt genau die Bläschen mit, die sonst die Maschine einschlägt. Sie muss halbfest sein, nicht steif: Steif geschlagene bricht beim Unterheben und die Luft ist wieder draußen.

Zweitens: gezuckerte Kondensmilch. Ihr hoher Zuckeranteil senkt den Gefrierpunkt und stört die Kristallbildung chemisch. Das ist der Grund, warum No-Churn-Eis überhaupt funktioniert. Sie lässt sich nicht durch Milch und Zucker ersetzen.

Alles muss eiskalt sein. Sahne, Schüssel, wenn möglich der Schneebesen. Warme Sahne nimmt kaum Luft auf, weil das Fett zu weich ist, um die Blasen zu halten.

Flach einfüllen, nicht hoch. Eine flache Form friert schneller durch, und schnelles Gefrieren heißt kleinere Kristalle. Eine hohe Form braucht Stunden länger und wird in der Mitte gröber.

Folie auf Kontakt. Direkt auf die Oberfläche gelegt verhindert sie die Eisschicht, die sich sonst oben bildet.