Funken-Salat mit Ziegenkäse
Funken-Salat mit Ziegenkäse
Feldsalat mit Himbeer-Dressing
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 200 g Feldsalat oder junger Blattsalat
- 2 EL Himbeer Funken
- 4 EL mildes Olivenöl
- 1 EL milder Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 100 g Ziegenkäse oder Feta
- 50 g Walnüsse
- optional: eine Handvoll frische Beeren
Zubereitung
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Schalotte mit Essig, Honig und Salz zwei Minuten ziehen lassen. Das nimmt ihr die Schärfe.
- Himbeer Funken und Senf einrühren, dann das Öl langsam einschütten und schlagen, bis das Dressing cremig ist und gleichmäßig rosa.
- Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
- Ziegenkäse zerbröseln, Walnüsse und Beeren darüber.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Himbeer Funken
- Obst & Gemüse
- 200 g Feldsalat oder junger Blattsalat
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- optional: Handvoll frische Beeren
- Kühlregal
- 100 g Ziegenkäse oder Feta
- Trockenware
- 1 TL Senf
- 50 g Walnüsse
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 4 EL mildes Olivenöl
- 1 EL milder Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Tipps und Variationen
Dressing ist zu sauer: Ein halber Teelöffel Honig mehr, nicht mehr Öl. Öl macht es nur schwerer, nicht runder.
Ohne Nüsse: Geröstete Sonnenblumenkerne bringen denselben Biss.
Als Vorrat: Das Dressing hält drei Tage im Schraubglas im Kühlschrank, vor dem Servieren einmal kräftig schütteln.
Was schiefgehen kann
Der Salat fällt zusammen: Zu früh angemacht. Erst unmittelbar vor dem Servieren mischen. Salz zieht Wasser aus allem, was geschnitten ist.
Das Dressing sammelt sich unten: Die Blätter waren nass. Salat gründlich trockenschleudern. An nassen Blättern haftet kein Öl.
Das Dressing bleibt dünn: Das Öl kam auf einmal in die Schüssel. Langsam einschütten und dabei durchschlagen, sonst verbindet es sich nicht mit dem Essig.
Die Walnüsse schmecken bitter: In der trockenen Pfanne kippt es von duftend zu verbrannt in wenigen Sekunden. Bei mittlerer Hitze rösten, in Bewegung halten und sofort auf einen Teller schütten.
Warum das funktioniert
Das Pulver hält hier das Dressing zusammen. Die feinen Fruchtfasern halten Öl und Essig zusammen, deshalb bleibt das Dressing cremig statt sich zu trennen. Ein Dressing ohne diesen Anteil fällt nach zehn Minuten auseinander.
Die Schalotte muss vorher in den Essig. Roh gewürfelt bleibt sie beißend scharf und überlagert die Beere. Zwei Minuten in Säure reichen, um das zu ändern.
Erst kurz vor dem Essen anmachen. Blattsalat mit Dressing fällt innerhalb weniger Minuten zusammen. Das Dressing lässt sich dagegen einen Tag vorher rühren.
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