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Zutaten
- 500 ml Milch, plus zwei Esslöffel zum Glattrühren
- 60 g Weichweizengrieß
- 1 Prise Salz
- Spritzer Vanille
- 1 EL Himbeer Funken
- optional: 1 TL Honig oder eine zerdrückte Banane
- frische Beeren
Zubereitung
- Milch mit Salz und Vanille aufkochen. Sie muss wirklich kochen.
- Grieß langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren. Nicht auf einmal hineinschütten, sonst klumpt es sofort.
- Eine Minute unter Rühren köcheln, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten quellen lassen. Er soll noch etwas flüssig sein.
- Himbeer Funken mit wenig warmer Milch glatt rühren und unterziehen, nicht mitkochen. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
- Probieren, bei Bedarf Honig oder eine zerdrückte Banane.
- Mit frischen Beeren servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Himbeer Funken
- Obst & Gemüse
- Beeren
- optional: 1 TL Honig oder eine zerdrückte Banane
- Kühlregal
- 500 ml Milch, plus zwei Esslöffel zum Glattrühren
- Trockenware
- 60 g Weichweizengrieß
- Spritzer Vanille
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Prise Salz
Tipps und Variationen
Klumpen trotzdem: Zu schnell eingerieselt. Durch ein Sieb streichen rettet den Brei noch. Schön ist es nicht.
Zu fest geworden: Ein Schuss Milch, kurz durchrühren. Funktioniert auch am nächsten Tag.
Ohne Milchprodukte: Hafer- oder Mandeldrink funktioniert genauso.
Als Auflauf: Den fertigen Brei in eine Form geben, Beeren darüber und 20 Minuten bei 180 °C backen.
Andere Sorten: Kakao Komet ergibt Schoko-Grießbrei, Maracuja Wirbel eine tropische Variante.
Was schiefgehen kann
Der Porridge ist klebrig und pappig: Zu wenig Flüssigkeit. Rund die fünffache Menge Flüssigkeit zur Flocke. Er zieht beim Stehen deutlich nach. Lieber flüssiger vom Herd nehmen.
Er schmeckt fad, obwohl genug drin ist: Die Prise Salz fehlt. Salz gehört in jeden Porridge. Es süßt nicht, aber es macht die Süße der Frucht sichtbar.
Der Boden brennt an: Zu große Hitze und zu wenig Rühren. Kleine Hitze und regelmäßig durchrühren: Haferstärke setzt sich schnell ab.
Warum das funktioniert
Der Grieß muss in die kochende Milch eingerieselt werden, unter ständigem Rühren. Nicht hineingeschüttet. Trifft eine große Menge auf einmal auf heiße Milch, verkleistert die äußere Schicht sofort und schließt trockenen Grieß darin ein. Das ist der Klumpen, und er löst sich danach nicht mehr auf. Langsam eingerieselt hat jedes Korn Kontakt mit Flüssigkeit.
Die Milch muss wirklich kochen. In lauwarmer Milch sinkt der Grieß zu Boden und backt dort an.
Dann vom Herd und quellen lassen. Grieß gart nach; wer ihn im Topf fertig köcheln lässt, hat fünf Minuten später einen Block. Er soll etwas flüssiger vom Herd, als man ihn essen will.
Die Prise Salz in die Milch. Bei allem Süßen auf Milchbasis der unterschlagene Griff. Ohne sie schmeckt Grießbrei flach.
Das Pulver kommt nach dem Herd. Zwei Gründe: Die fruchtigen Noten sind flüchtig und Anthocyan mag keine lange Hitze. In den fertigen, heißen Brei gerührt bleibt die Farbe rosa und der Geschmack frisch. Und erst mit etwas warmer Milch glatt rühren. In den dicken Brei gestreut klumpt es. Das Pulver zuerst mit wenig Öl oder Flüssigkeit glatt rühren, dann erst ins Gericht. Dann klumpt später nichts, es verteilt sich gleichmäßig, und das Pulver zieht schon Feuchtigkeit und entfaltet Geschmack. Der ganze Abschnitt →
Süße braucht es meist nicht. Eine zerdrückte Banane oder die Sorte allein reichen den meisten Kindern. Es ist kein Zucker zugesetzt. Was von Natur aus in Früchten steckt, bleibt drin und muss angegeben werden. Der ganze Abschnitt →
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