Funken-Quark-Aufstrich
Funken-Quark-Aufstrich
Quark-Aufstrich mit Himbeere selber machen
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 1–2 EL Himbeer Funken
- 2 EL Milch
- 1–2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Spritzer Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Himbeer Funken zuerst mit den zwei Esslöffeln Milch glatt rühren, bis keine Körnchen mehr zu sehen sind.
- Den Quark dazugeben und cremig verrühren.
- Mit Honig, Vanille und einer Prise Salz abschmecken.
- Fünf Minuten stehen lassen, dann noch einmal umrühren.
- Auf Brot, Brötchen oder Waffeln streichen.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1–2 EL Himbeer Funken
- Kühlregal
- 250 g Quark, 20 % Fett
- Trockenware
- 1 Spritzer Vanille
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 2 EL Milch
- 1–2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Tipps und Variationen
Zu fest: Löffelweise Milch nachgeben, nicht Wasser.
Zu säuerlich: Dann war es Magerquark. Speisequark mit 20 Prozent Fett ist milder und cremiger.
Ohne Honig: Ahornsirup ab dem ersten Geburtstag. Für Kinder unter einem Jahr ist Honig nicht geeignet. Dann Dattelmus oder eine zerdrückte reife Banane.
Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt eine tropische Variante, Kakao Komet einen Schoko-Quark.
Haltbarkeit: Zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Er wird dabei fester und etwas intensiver.
Was schiefgehen kann
Im Aufstrich sind Körnchen, die sich nicht wegrühren lassen: Das Pulver kam direkt in den Quark. Darin findet es zu wenig freies Wasser zum Quellen. Erst mit den zwei Esslöffeln Milch glatt rühren, dann den Quark dazugeben.
Nach einer Stunde steht Molke obenauf: Es waren frische Himbeeren untergerührt. Sie bestehen zu über achtzig Prozent aus Wasser und machen den Aufstrich suppig. Die Frucht kommt als Pulver hinein, frische Beeren erst obenauf aufs Brot.
Warum das funktioniert
Erst die Milch, dann der Quark. Quark ist dick und enthält vergleichsweise wenig freies Wasser. Trockenes Pulver findet darin nichts zum Quellen und bleibt als Körnchen liegen, die sich auch durch Rühren nicht mehr auflösen. In zwei Esslöffeln Milch löst es sich in Sekunden.
Frische Himbeeren machen den Aufstrich suppig. Sie bestehen zu über achtzig Prozent aus Wasser. Untergerührt wird aus einem streichfähigen Quark eine Sauce, und nach einer Stunde im Kühlschrank steht die Molke obenauf.
Und sie werden grau, nicht rosa. Das Rot der Himbeere sitzt in Farbstoffen, die auf die Säure ihrer Umgebung reagieren. Zerdrückt in Quark verschiebt sich der Ton ins Stumpfe. Getrocknetes Pulver bringt seine eigene Säure mit und bleibt kräftig.
Die Prise Salz schmeckt man nicht heraus. Sie hebt die Süße an, sodass weniger Honig nötig ist. Ohne sie wirkt der Aufstrich flach und man süßt nach.
Fünf Minuten warten, dann nachrühren. Der Quark zieht in dieser Zeit noch etwas Flüssigkeit. Wer sofort aufs Brot streicht, hat einen Aufstrich, der später fester ist als gedacht.
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