No-Bake-Cheesecake im Glas

Name: No-Bake-Cheesecake im Glas mit rosa Spiegel
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 Gläser
Ingredients: Boden: 100 g Butterkekse und 40 g geschmolzene Butter; 300 g Frischkäse; 150 g Quark; 120 ml Sahne; 60 g Zucker; 1 EL Himbeer Funken; Abrieb einer halben Zitrone; 1 Prise Salz; Spiegel: 1 EL Himbeer Funken, 2 EL warmes Wasser, 1 TL Honig

Rezepte No-Bake-Cheesecake im Glas

No-Bake-Cheesecake im Glas mit rosa Spiegel

Zum Nachkochen

Ein Glas Cheesecake mit Keksboden, weißer Creme und rotem Fruchtspiegel, daneben ein leeres Glas

15 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit
4 Gläser
Mittel
Himbeer Funken

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Zutaten

Boden: 100 g Butterkekse und 40 g geschmolzene Butter
300 g Frischkäse
150 g Quark
120 ml Sahne
60 g Zucker
1 EL Himbeer Funken
Abrieb einer halben Zitrone
1 Prise Salz
Spiegel: 1 EL Himbeer Funken, 2 EL warmes Wasser, 1 TL Honig

Zubereitung

Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter mischen und in die Gläser drücken. Kalt stellen.
Frischkäse, Quark, Zucker, Himbeer Funken, Zitronenabrieb und Salz glatt rühren.
Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unterheben, nicht unterrühren, sonst geht die Luft verloren.
Auf den Boden füllen und mindestens drei Stunden kühlen.
Für den Spiegel Pulver, warmes Wasser und Honig zu einem dicken Sirup verrühren.
Erst auf die gekühlte, feste Creme geben.

Einkaufsliste

Flavrbloom
1 EL Himbeer Funken
Spiegel: 1 EL Himbeer Funken, 2 EL warmes Wasser, 1 TL Honig
Kühlregal
300 g Frischkäse
150 g Quark
120 ml Sahne
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
Boden: 100 g Butterkekse und 40 g geschmolzene Butter
60 g Zucker
Zitrone
1 Prise Salz

Tipps und Variationen

Creme ist zu weich geblieben: Frischkäse und Quark waren zu warm, oder die Sahne nicht wirklich steif. Beides kalt verarbeiten.

Spiegel versinkt: Zu dünn angerührt oder zu früh aufgetragen. Er soll vom Löffel fallen, nicht fließen.

Vorbereiten: Gläser halten zwei Tage im Kühlschrank. Den Spiegel erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.

Andere Sorten: Maracuja Wirbel gibt einen gelben Spiegel, Kakao Komet eine Schokovariante. Dort dann etwas mehr Zucker, weil die Bitterkeit gegen den Frischkäse arbeitet.

Weniger Zucker: Geht auf 40 g herunter, wenn der Spiegel mit Honig gesüßt ist. Weniger macht die Creme sauer.

Was schiefgehen kann

Die Sahne wird körnig statt steif: Zu lange geschlagen. Sie ist fertig, wenn die Spur des Schneebesens stehen bleibt. Danach flockt sie und lässt sich nicht mehr glatt unterheben.

Der Boden bröselt beim Löffeln auseinander: Zu wenig Butter oder zu grobe Brösel. Vierzig Gramm Butter auf hundert Gramm Kekse, fein zerbröselt und fest in die Gläser gedrückt.

In der Creme sitzen rote Pünktchen: Das Pulver wurde nur kurz untergerührt. Es braucht ein bis zwei Minuten, bis es sich löst und die Creme gleichmäßig rosa ist.

Geht auch mitMaracuja Wirbel, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Die Sahne wird separat geschlagen und untergehoben. Nicht mitgerührt. Frischkäse ist schwer; wer die Sahne direkt hineingießt und aufschlägt, bekommt eine dichte, pastenartige Masse. Steif geschlagen und vorsichtig untergehoben bleibt die Luft drin, und die Creme wird locker statt kompakt. Das ist der ganze Unterschied zwischen „ganz nett“ und „Café“.

Der Spiegel sinkt nicht ein, weil er dicker ist als die Creme. Pulver mit nur zwei Esslöffeln warmem Wasser und einem Teelöffel Honig angerührt ergibt eine sirupähnliche Masse. Würde man ihn mit mehr Wasser strecken, löffelte man ihn später aus der Creme heraus.

Und er kommt erst nach dem Kühlen darauf. Auf eine noch weiche Creme gegeben, zieht er Schlieren.

Trockener Keksboden geht nicht. Vierzig Gramm Butter auf hundert Gramm Kekse sind das Minimum, damit er beim Löffeln zusammenhält statt zu bröseln.

Zitronenabrieb und Salz machen aus einer süßen Creme einen Cheesecake. Ohne die Säure schmeckt sie nur nach gesüßtem Frischkäse.