Funken-Muffins

Name: Rosa Muffins mit Beeren – ohne Lebensmittelfarbe
Total time: 25 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 2 EL Himbeer Funken; 1 Ei; 100 g Joghurt; 80 ml Öl; 80 g Zucker; Spritzer Vanille; 1 TL Zitronenabrieb; frische Beeren; Hagelzucker

Rezepte Funken-Muffins

Funken-Muffins

Rosa Muffins mit Beeren – ohne Lebensmittelfarbe

Zum Nachkochen

Goldbraune Muffins auf einem dunklen Holzbrett, einer aufgebrochen mit rosa Krume, daneben Himbeeren und Mandeln

25 Minuten
12 Stück
Einfach
Himbeer Funken

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Zutaten

200 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Himbeer Funken
1 Ei
100 g Joghurt
80 ml Öl
80 g Zucker
Spritzer Vanille
1 TL Zitronenabrieb
frische Beeren
Hagelzucker

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen, Muffinform mit Förmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Himbeer Funken in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Joghurt, Öl, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb verrühren.
Feuchtes zum Trockenen geben und nur zehn bis zwölf Mal umrühren. Der Teig darf klumpig sein. Hier aufhören.
In die Förmchen füllen, frische Beeren und Hagelzucker obenauf.
18 bis 20 Minuten backen, Stäbchenprobe.

Einkaufsliste

Flavrbloom
2 EL Himbeer Funken
Obst & Gemüse
1 TL Zitronenabrieb
Beeren
Kühlregal
100 g Joghurt
Trockenware
Spritzer Vanille
Hagelzucker
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
200 g Mehl
1 TL Backpulver
Ei
Öl
80 g Zucker

Tipps und Variationen

Zäh geworden oder Tunnel im Inneren: Zu lange gerührt. Es ist der einzige Fehler, den man bei Muffins wirklich machen kann.

Höhere Hauben: Die ersten fünf Minuten bei 200 °C backen, dann auf 180 °C zurück. Der Hitzestoß treibt sie schneller auf.

Rosa wird gräulich: Zu viel Backpulver. Gestrichener Teelöffel, und den Zitronenabrieb nicht weglassen.

Andere Sorten: Maracuja Wirbel macht gelbe Muffins, Kakao Komet schokoladige. Drei Teige nebeneinander ergeben ein buntes Blech.

Haltbarkeit: Zwei bis drei Tage in der Dose. Einzeln eingefroren und morgens in die Brotdose gelegt sind sie zur Pause aufgetaut.

Was schiefgehen kann

Die Muffins sind flach statt gewölbt: Zu wenig Trieb oder ein zu kühler Ofen am Anfang. Die ersten fünf Minuten heißer backen (200 Grad), dann auf 180 zurück. Der Hitzestoß treibt die Kuppel.

Die Muffins sind trocken: Ein paar Minuten zu lang im Ofen. Muffins sind fertig, wenn das Stäbchen feuchte Krümel trägt, nicht wenn es sauber ist.

Geht auch mitMaracuja Wirbel, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Trocken und feucht werden getrennt gemischt. Das ist die Muffin-Methode und der Grund, warum sie überhaupt eine eigene Methode heißt: Beide Massen sind für sich fertig, und sie werden nur noch zusammengebracht, nicht verrührt. So bleibt der Kontakt zwischen Mehl und Flüssigkeit so kurz wie möglich.

Der Teig muss klumpig aussehen. Sobald Mehl Flüssigkeit trifft, bildet sich Kleber. Bei Brot will man das, hier nicht: Zu viel davon macht Muffins zäh und lässt im Inneren Tunnel entstehen. Zehn bis zwölf Rührbewegungen, dann aufhören. Auch wenn noch Mehlnester zu sehen sind. Sie verschwinden im Ofen.

Joghurt und Öl statt Butter. Beides hält die Muffins tagelang saftig: Öl bleibt bei Zimmertemperatur flüssig, die Säure im Joghurt macht den Krumen zart.

Zum Rosa: Anthocyan aus Himbeere und Cassis reagiert stärker auf Backpulver als auf Hitze. Ein gestrichener Teelöffel genügt, und der Zitronenabrieb bringt zusätzlich einen leicht sauren Ton, der die Farbe stützt. Bei 18 bis 20 Minuten Backzeit bleibt sie sichtbar.

Frische Beeren erst obenauf, nicht untergehoben. Sonst färben sie den Teig fleckig und sinken zu Boden.