Quarktaler soft gebraten
Quarktaler soft gebraten
Weiche Quarktaler aus der Pfanne
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 250 g Quark
- 1 Ei
- 60 g Weichweizengrieß
- 40 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 1 EL Himbeer Funken
- Abrieb einer halben Zitrone
- Butter zum Braten
- Puderzucker und Beeren zum Servieren
Zubereitung
- Quark, Ei, Grieß, Mehl, Backpulver, Zucker, Himbeer Funken und Zitronenabrieb verrühren.
- 10 Minuten stehen lassen. Der Grieß zieht Flüssigkeit, die Masse wird fester und lässt sich formen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mit zwei Esslöffeln kleine Taler in die Pfanne setzen, etwas flach drücken.
- Bei milder Hitze zwei bis drei Minuten je Seite backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. Nicht heißer. Sonst außen dunkel und innen roh.
- Mit Puderzucker bestäuben und mit Beeren servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Himbeer Funken
- Obst & Gemüse
- Puderzucker und Beeren zum Servieren
- Kühlregal
- 250 g Quark
- Trockenware
- 60 g Weichweizengrieß
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- Ei
- 40 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- Zitrone
- Butter zum Braten
Tipps und Variationen
Masse zu weich? Noch fünf Minuten quellen lassen, bevor du Mehl nachgibst. Meistens ist es nur die Zeit.
Magerquark oder Sahnequark: Beides geht. Magerquark braucht etwas länger zum Quellen, Sahnequark macht die Taler zarter.
Andere Sorten: Mit Maracuja Wirbel werden sie sonnengelb, mit Kakao Komet schokoladig.
Für Kinder: Ohne Puderzucker, dafür mit Joghurt zum Dippen. Der Farbwechsel beim Einrühren ist der halbe Spaß.
Aufbewahren: Ausgekühlt zwei Tage in der Dose. Kalt schmecken sie fast besser als warm.
Was schiefgehen kann
Die Taler zerfallen: Zu wenig Bindung oder die Masse war zu nass. Ein Ei oder ein paar Löffel Haferflocken dazu und die Masse 15 Minuten kalt stellen.
Warum das funktioniert
Der Grieß muss quellen. Zehn Minuten Standzeit sind kein Vorschlag, sondern der Grund, warum die Masse überhaupt formbar wird. Frisch gerührt ist sie zu weich und läuft in der Pfanne auseinander; nach dem Quellen bindet der Grieß die Flüssigkeit aus dem Quark.
Die Hitze muss mild bleiben. Quarkmasse bräunt schnell, gart innen aber langsam. Bei zu hoher Hitze sind die Taler außen dunkel und innen roh. Der häufigste Fehler bei diesem Rezept. Zwei bis drei Minuten je Seite bei mittlerer bis milder Hitze.
Das Rosa kommt aus Himbeere, Cassis und Roter Bete und hält in der Pfanne. Der Zitronenabrieb ist kein Beiwerk: Er hebt die Beerensäure an und nimmt dem Quark das Milchige.
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