Rosa Ricotta-Pancakes mit brauner Butter

Rosa Ricotta-Pancakes

• ⏱ 25 Minuten
• 🍽 2 Portionen, etwa 8 Stück
• Mittel
• Himbeer Funken

Warum das funktioniert

Drei Dinge arbeiten hier zusammen, und jedes hat eine Aufgabe. Ricotta bringt Feuchtigkeit ohne zusätzliche Flüssigkeit. Mehr Milch würde den Teig verdünnen und flache Pancakes ergeben; Ricotta hält ihn dick und macht die Krume wattig statt gummiartig. Geschlagenes Eiweiß ist der Auftrieb, den Backpulver allein nicht liefert. Es wird in zwei Etappen untergehoben — die erste lockert den zähen Teig, die zweite bleibt luftig. Braune Butter ist reine Maillard-Reaktion: Das Milcheiweiß in der Butter röstet und schmeckt danach nussig. Wichtig ist, sie abkühlen zu lassen, bevor sie an die Eier kommt — sonst stockt das Eigelb. Das Rosa kommt aus Himbeere, Cassis und Roter Bete. In der Pfanne hält es: kurze Hitze, und der leicht saure Teig stabilisiert die Farbe zusätzlich.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Ricotta, abgetropft
• 2 Eier, getrennt
• 120 ml Milch
• 1 EL Himbeer Funken
• 30 g Butter für die braune Butter, plus Butter zum Backen
• Honig und frische Beeren zum Servieren

Zubereitung

1. Die 30 g Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sie schäumt, wird still, und dann setzen sich braune Flöckchen am Boden ab — in dem Moment vom Herd nehmen. Es riecht nach Hasselnüssen. Kurz abkühlen lassen.
2. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen.
3. Himbeer Funken mit zwei Elöffeln der Milch glatt rühren. Glattrühren
4. Ricotta, Eigelb, restliche Milch, das angerührte Pulver und die abgekühlte braune Butter verrühren — die Masse wird rosa.
5. Das Trockene unterheben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
6. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ein Drittel unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, den Rest vorsichtig in zwei Etappen unterheben.
7. In wenig Butter bei mittlerer bis milder Hitze backen. Ricotta-Teig bräunt schneller als normaler — lieber länger und kühler. Wenden, sobald Bläschen aufsteigen und der Rand matt wird.
8. Mit Honig und Beeren servieren.

Tipps und Variationen

Ricotta abtropfen lassen: Steht er in Flüssigkeit, kurz in ein Sieb geben. Sonst wird der Teig zu nass. Braune Butter geht schnell schief: Heller Topf, mittlere Hitze, nicht weggehen. Zwischen nussbraun und verbrannt liegen zwanzig Sekunden. Andere Sorten: Mit Ananas Maracuja Wirbel wird der Teig sonnengelb, mit Kakao Komet schokoladig. Zwei Sorten nebeneinander in die Pfanne ergeben zweifarbige Pancakes. Für Kinder: Ohne Honig servieren, mit Joghurt und Beeren. Zusätzlicher Zucker braucht es nicht. Aufbewahren: Ausgekühlt in der Dose zwei Tage. In der trockenen Pfanne aufwärmen, nicht in der Mikrowelle — die macht sie zäh.

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