Rosa Ricotta-Pancakes

Name: Rosa Ricotta-Pancakes mit brauner Butter
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen, etwa 8 Stück
Ingredients: 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 150 g Ricotta, abgetropft; 2 Eier, getrennt; 120 ml Milch; 1 EL Himbeer Funken; 30 g Butter für die braune Butter, plus Butter zum Backen; Honig und frische Beeren zum Servieren

Rezepte Rosa Ricotta-Pancakes

Rosa Ricotta-Pancakes mit brauner Butter

Zum Nachkochen

Stapel Ricotta-Pancakes mit brauner Butter und frischen Himbeeren auf einem Teller

25 Minuten
2 Portionen, etwa 8 Stück
Mittel
Himbeer Funken

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Zutaten

150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 Prise Salz
150 g Ricotta, abgetropft
2 Eier, getrennt
120 ml Milch
1 EL Himbeer Funken
30 g Butter für die braune Butter, plus Butter zum Backen
Honig und frische Beeren zum Servieren

Zubereitung

Die 30 g Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sie schäumt, wird still, und dann setzen sich braune Flöckchen am Boden ab. In dem Moment vom Herd nehmen. Es riecht nach Haselnüssen. Kurz abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen.
Himbeer Funken mit zwei Esslöffeln der Milch glatt rühren.
Ricotta, Eigelb, restliche Milch, das angerührte Pulver und die abgekühlte braune Butter verrühren. Die Masse wird rosa.
Das Trockene unterheben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ein Drittel unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, den Rest vorsichtig in zwei Etappen unterheben.
In wenig Butter bei mittlerer bis milder Hitze backen. Ricotta-Teig bräunt schneller als normaler. Lieber länger und kühler. Wenden, sobald Bläschen aufsteigen und der Rand matt wird.
Mit Honig und Beeren servieren.

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1 EL Himbeer Funken
Obst & Gemüse
Honig und frische Beeren zum Servieren
Kühlregal
150 g Ricotta, abgetropft
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Eier, getrennt
120 ml Milch
30 g Butter für die braune Butter, plus Butter zum Backen

Tipps und Variationen

Ricotta abtropfen lassen: Steht er in Flüssigkeit, kurz in ein Sieb geben. Sonst wird der Teig zu nass.

Braune Butter geht schnell schief: Heller Topf, mittlere Hitze, nicht weggehen. Zwischen nussbraun und verbrannt liegen zwanzig Sekunden.

Andere Sorten: Mit Maracuja Wirbel wird der Teig sonnengelb, mit Kakao Komet schokoladig. Zwei Sorten nebeneinander in die Pfanne ergeben zweifarbige Pancakes.

Für Kinder: Ohne Honig servieren, mit Joghurt und Beeren. Zusätzlicher Zucker braucht es nicht.

Aufbewahren: Ausgekühlt in der Dose zwei Tage. In der trockenen Pfanne aufwärmen, nicht in der Mikrowelle. Die macht sie zäh.

Was schiefgehen kann

Die Pancakes sind zäh: Der Teig wurde zu lange gerührt. Nur so lange rühren, bis das Mehl feucht ist. Klümpchen verschwinden beim Backen.

Sie werden außen dunkel und bleiben innen roh: Die Pfanne war zu heiß. Mittlere Hitze und Geduld. Wenden, wenn die Oberfläche Bläschen wirft und die Ränder matt werden.

Geht auch mitMaracuja Wirbel, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Drei Dinge arbeiten hier zusammen, und jedes hat eine Aufgabe.

Ricotta bringt Feuchtigkeit ohne zusätzliche Flüssigkeit. Mehr Milch würde den Teig verdünnen und flache Pancakes ergeben; Ricotta hält ihn dick und macht die Krume wattig statt gummiartig.

Geschlagenes Eiweiß ist der Auftrieb, den Backpulver allein nicht liefert. Es wird in zwei Etappen untergehoben. Die erste lockert den zähen Teig, die zweite bleibt luftig.

Braune Butter ist reine Maillard-Reaktion: Das Milcheiweiß in der Butter röstet und schmeckt danach nussig. Wichtig ist, sie abkühlen zu lassen, bevor sie an die Eier kommt. Sonst stockt das Eigelb.

Das Rosa kommt aus Himbeere, Cassis und Roter Bete. In der Pfanne hält es: kurze Hitze, und der leicht saure Teig stabilisiert die Farbe zusätzlich.