Funken-Panna-Cotta

Name: Panna Cotta mit rosa Fruchtspiegel
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 Gläser
Ingredients: 400 ml Sahne; 100 ml Milch; 50 g Zucker; Mark einer Vanilleschote; 1 Prise Salz; 2 Blatt Gelatine; Spiegel: 2 EL Himbeer Funken, 3 EL warmes Wasser, 1 TL Honig

Rezepte Funken-Panna-Cotta

Funken-Panna-Cotta

Panna Cotta mit rosa Fruchtspiegel

Zum Nachkochen

Gestürzte Panna Cotta auf einem Teller mit rotem Fruchtspiegel, daneben eine Schale Salzflocken

20 Minuten plus 4 Stunden Kühlzeit
4 Gläser
Mittel
Himbeer Funken

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Zutaten

400 ml Sahne
100 ml Milch
50 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
2 Blatt Gelatine
Spiegel: 2 EL Himbeer Funken, 3 EL warmes Wasser, 1 TL Honig

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und Salz erhitzen, bis es am Rand dampft. Nicht kochen.
Topf vom Herd nehmen. Gelatine gründlich ausdrücken und in der heißen, aber nicht kochenden: Masse auflösen.
In Gläser füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
Für den Spiegel Himbeer Funken mit Honig und warmem Wasser zu einem dicken Sirup verrühren.
Erst auf die vollständig feste Panna Cotta geben.

Einkaufsliste

Flavrbloom
Spiegel: 2 EL Himbeer Funken, 3 EL warmes Wasser, 1 TL Honig
Kühlregal
400 ml Sahne
Trockenware
Mark einer Vanilleschote
2 Blatt Gelatine
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
100 ml Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz

Tipps und Variationen

Nicht fest geworden: Die Masse war zu heiß, als die Gelatine hineinkam. Vom Herd nehmen und eine halbe Minute warten, bevor du sie einrührst.

Zum Stürzen: Zweieinhalb Blatt, Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und mit einem dünnen Messer am Rand lösen.

Ohne Gelatine: Agar-Agar funktioniert, muss aber im Gegensatz zur Gelatine kurz aufkochen. Genau umgekehrt. Menge nach Packungsangabe.

Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt einen goldenen Spiegel, Kakao Komet einen dunklen. Zwei nebeneinander in einem breiten Glas sehen aus wie aus der Konditorei.

Vorbereiten: Die Panna Cotta hält zwei Tage im Kühlschrank. Den Spiegel erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.

Was schiefgehen kann

Die Panna Cotta wird nicht fest: Zu wenig Gelatine oder sie wurde gekocht. Gelatine nur in warmer, nicht kochender Masse lösen: Kochen zerstört ihre Bindekraft.

Geht auch mitMaracuja Wirbel, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Zwei Blatt Gelatine auf einen halben Liter. Das ist die Zahl. Panna Cotta soll auf dem Löffel gerade eben stehen und im Mund sofort schmelzen. Drei Blatt ergeben Wackelpudding, eines lässt sie zerlaufen. Wer sie stürzen will, nimmt zweieinhalb; im Glas serviert reichen zwei.

Gelatine darf nicht kochen. Über etwa 80 Grad verliert sie ihre Gelierkraft. Das ist der häufigste Grund, warum Panna Cotta flüssig bleibt. Die Sahne wird erhitzt, bis sie am Rand leicht dampft, dann kommt der Topf vom Herd und erst dann die ausgedrückte Gelatine.

Kalt einweichen, gründlich ausdrücken. Blätter, die noch Wasser mitbringen, verdünnen die Masse und machen sie später weich.

Der Spiegel darf keine Flüssigkeit sein. Zwei Esslöffel Pulver auf drei Esslöffel Wasser ergeben einen dicken Sirup, der auf der festen Panna Cotta liegen bleibt. Mit mehr Wasser sickert er ein und wird zur rosa Schliere. Und er kommt erst auf die vollständig gekühlte Creme, nie vorher.

Das Salz ist bei Sahnedesserts kein Detail: Es nimmt der Sahne das Fettig-Milchige und lässt die Vanille deutlicher hervortreten.