Funken-Ofen-Auflauf

Name: Rosa Quark-Grieß-Auflauf aus dem Ofen
Total time: 50 min
Yield: 1 Form, 4 Portionen
Ingredients: 250 g Quark; 200 ml Milch; 2 Eier; 80 g Weichweizengrieß; 60 g Zucker; 2 EL Himbeer Funken; Abrieb einer halben Zitrone; Spritzer Vanille; 1 Handvoll Beeren; Butter für die Form

Rezepte Funken-Ofen-Auflauf

Funken-Ofen-Auflauf

Rosa Quark-Grieß-Auflauf aus dem Ofen

Zum Nachkochen

Rosa Quark-Grieß-Auflauf mit Beeren in der Auflaufform

50 Minuten
1 Form, 4 Portionen
Einfach
Himbeer Funken

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Zutaten

250 g Quark
200 ml Milch
2 Eier
80 g Weichweizengrieß
60 g Zucker
2 EL Himbeer Funken
Abrieb einer halben Zitrone
Spritzer Vanille
1 Handvoll Beeren
Butter für die Form

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen, Auflaufform buttern.
Quark, Milch, Eier, Grieß, Zucker, Himbeer Funken, Zitronenabrieb und Vanille verrühren.
Zehn Minuten quellen lassen. Ohne diesen Schritt wird der Auflauf körnig.
In die Form geben, Beeren darüberstreuen.
30 bis 35 Minuten backen, bis er goldgelb und gestockt ist.
Warm oder lauwarm servieren.

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Flavrbloom
2 EL Himbeer Funken
Obst & Gemüse
1 Handvoll Beeren
Kühlregal
250 g Quark
Trockenware
80 g Weichweizengrieß
Spritzer Vanille
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
200 ml Milch
2 Eier
60 g Zucker
Zitrone
Butter für die Form

Tipps und Variationen

Körnig geworden: Quellzeit übersprungen. Das ist die einzige echte Hürde bei diesem Rezept.

Steht in Flüssigkeit: Der Ofen war zu heiß. 170 °C und fünf Minuten länger.

Weniger Zucker: Bis auf 40 g problemlos, dann die Beeren durch reife Banane oder Apfelstücke ergänzen.

Am nächsten Tag: Kalt aus dem Kühlschrank schnittfest. In Scheiben eine gute Brotdosen-Beilage.

Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt einen gelben Auflauf, Kakao Komet einen schokoladigen. Bei Kakao etwas mehr Milch, er bindet stärker.

Was schiefgehen kann

Die Mitte ist körnig, obwohl die Oberfläche schon braun ist: Die Masse kam ohne Quellzeit in die Form. Der Grieß zieht die Flüssigkeit dann erst im Ofen, während das Ei längst stockt. Zehn Minuten stehen lassen und erst dann einfüllen.

Der Grieß bleibt bissfest: Es war Hartweizengrieß. Der quillt langsamer und ist in zehn Minuten nicht durch. Auf der Packung steht, welcher es ist.

Der Auflauf ist fleckig und feucht: Die Beeren wurden untergerührt. Sie geben in der Masse Saft ab. Sie kommen erst obenauf, wenn alles schon in der Form ist.

Geht auch mitMaracuja Wirbel, Kakao Komet

Warum das funktioniert

Der Grieß muss zehn Minuten quellen. Ohne diese Zeit zieht er die Flüssigkeit erst im Ofen. Der Auflauf wird dann außen fest und in der Mitte körnig, weil die Körner sich noch bewegen, während das Ei bereits stockt. Nach dem Quellen ist die Masse gleichmäßig und gart auch so.

Quark bringt Säure und Struktur. Sein Eiweiß stockt zusammen mit dem Ei und gibt dem Auflauf Halt, ohne dass Mehl nötig wäre. Deshalb ist er auch am nächsten Tag noch schnittfest.

180 Grad und nicht höher. Quark- und Eimassen gerinnen bei zu großer Hitze: Das Eiweiß zieht sich zusammen und presst Wasser heraus. Der Auflauf steht dann in einer Pfütze.

Zum Rosa: Hier ist kein Backpulver im Spiel, und das ist der Grund, warum die Farbe hier besser hält als in vielen Kuchen: Anthocyan reagiert vor allem auf Alkalisches. Der Zitronenabrieb stützt zusätzlich.

Beeren obenauf, nicht untergemischt. Im Teig geben sie Saft ab und machen die Masse fleckig und feucht.