Whipped-Ricotta-Toast

Name: Whipped-Ricotta-Toast mit Beeren
Total time: 8 min
Yield: 2 Scheiben
Ingredients: 150 g Ricotta; 1 TL Honig, dazu etwas zum Beträufeln; Abrieb einer halben Zitrone; 2 Scheiben Brioche oder Sauerteigbrot; 1 TL Butter; 1 EL Himbeer Funken und 2 TL warmes Wasser; Himbeeren und Pistazien

Rezepte Whipped-Ricotta-Toast

Whipped-Ricotta-Toast mit Beeren

Zum Nachkochen

Geröstetes Brot mit luftigem, rosa marmoriertem Ricotta und Honig, auf einem Rattan-Untersetzer

8 Minuten
2 Scheiben
Sehr einfach
Himbeer Funken

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Zutaten

150 g Ricotta
1 TL Honig, dazu etwas zum Beträufeln
Abrieb einer halben Zitrone
2 Scheiben Brioche oder Sauerteigbrot
1 TL Butter
1 EL Himbeer Funken und 2 TL warmes Wasser
Himbeeren und Pistazien

Zubereitung

Ricotta mit Honig und Zitronenabrieb eine Minute luftig aufschlagen. Er soll glatt und cremig sein, nicht körnig.
Brot in Butter goldbraun toasten.
Himbeer Funken mit den zwei Teelöffeln warmem Wasser zu einem dicken Spiegel anrühren.
Ricotta auf das Brot streichen, den Spiegel darüberziehen.
Mit Beeren, Pistazien und etwas Honig servieren.

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Flavrbloom
1 EL Himbeer Funken und 2 TL warmes Wasser
Obst & Gemüse
Himbeeren und Pistazien
Kühlregal
150 g Ricotta
Trockenware
2 Scheiben Brioche oder Sauerteigbrot
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
1 TL Honig, dazu etwas zum Beträufeln
Zitrone
1 TL Butter

Tipps und Variationen

Ricotta bleibt körnig: Länger schlagen. Mit dem Handmixer geht es in dreißig Sekunden.

Spiegel läuft vom Brot: Zu viel Wasser. Er soll vom Löffel fallen, nicht fließen.

Herzhafte Variante: Ricotta mit Basilikum Brise, Olivenöl und Salz aufschlagen, dazu Tomaten. Funktioniert genauso.

Ohne Ricotta: Frischkäse oder Skyr, beide lassen sich ebenso aufschlagen: Skyr wird fester, Frischkäse runder.

Andere Sorten: Maracuja Wirbel ergibt einen goldenen Spiegel, Kakao Komet einen dunklen zu Banane.

Was schiefgehen kann

Der Aufstrich lässt sich nicht streichen: Die Butter war zu kalt. Auf Zimmertemperatur bringen. Kalt reißt die Masse und trennt sich.

Er schmeckt am ersten Tag nach nichts: Das Aroma braucht Zeit im Fett. Mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen, besser über Nacht.

Geht auch mitMaracuja Wirbel

Warum das funktioniert

Eine Minute schlagen, nicht rühren. Ricotta besteht aus feinen Eiweißflocken. Beim Aufschlagen brechen sie auf und schließen Luft ein. Aus der körnigen Masse wird eine glatte, streichfähige Creme. Es dauert wirklich nur eine Minute, aber ohne sie schmeckt derselbe Ricotta halb so gut.

Der Spiegel wird getrennt angerührt. Pulver direkt in den Ricotta gegeben würde ihn gleichmäßig rosa färben. Schön, aber dann fehlt der Kontrast. Als dicker Sirup obendrauf gezogen bleibt er sichtbar und schmeckt in jedem Bissen anders.

Zwei Teelöffel warmes Wasser auf einen Esslöffel Pulver. Mehr macht ihn flüssig, und er läuft vom Brot.

Das Brot wird in Butter getoastet, nicht im Toaster. Die Butter macht die Oberfläche dicht, sodass der Ricotta nicht einzieht und das Brot weich macht. Bei einer Auflage, die feucht ist, ist das der entscheidende Schritt.

Zitronenabrieb im Ricotta. Ricotta ist mild bis zur Beliebigkeit; die ätherischen Öle der Schale geben ihm Kontur, ohne Säure hinzuzufügen.