Brise-Zucchini-Puffer
Brise-Zucchini-Puffer
Zucchini-Puffer, die nicht matschig werden
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 600 g Zucchini
- 1 TL Salz zum Auswässern
- 2 Eier
- 80 g Mehl
- 1–2 EL Basilikum Brise
- 50 g geriebener Parmesan
- Öl zum Braten
- dazu: Joghurt-Dip mit Zitrone
Zubereitung
- Zucchini grob reiben, mit einem Teelöffel Salz mischen und zehn Minuten stehen lassen.
- In einem Küchentuch kräftig ausdrücken. Das ist der Schritt, der über Puffer oder Matsch entscheidet.
- Mit Eiern, Mehl, Basilikum Brise und Parmesan verrühren. Nicht zusätzlich salzen, das Salz steckt schon drin.
- Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, mit einem Esslöffel Häufchen hineinsetzen und flach drücken. Mit Abstand.
- Drei bis vier Minuten je Seite braten, erst wenden, wenn der Rand fest ist.
- Mit Joghurt-Dip servieren.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1–2 EL Basilikum Brise
- Obst & Gemüse
- 600 g Zucchini
- Kühlregal
- 50 g geriebener Parmesan
- Dazu: Joghurt-Dip mit Zitrone
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 TL Salz zum Auswässern
- 2 Eier
- 80 g Mehl
- Öl zum Braten
Tipps und Variationen
Zerfallen beim Wenden: Zu früh gewendet oder zu wenig Mehl. Einen Esslöffel mehr, und erst wenden, wenn der Rand fest aussieht.
Versalzen: Das Salz aus dem Auswässern bleibt teilweise in den Zucchini. Nie zusätzlich salzen.
Für Kinder: Kleiner ausbacken, dann sind sie handlich. Der Joghurt-Dip macht sie zum Fingerfood.
Aus dem Ofen: Bei 200 °C etwa 20 Minuten auf Backpapier, nach der Hälfte wenden. Weniger knusprig, dafür ohne Pfanne.
Andere Sorten: Curry Geflüster ergibt würzige Puffer zu Joghurt-Minz-Dip, Tomaten Glut mediterrane.
Was schiefgehen kann
Die Taler zerfallen: Zu wenig Bindung oder die Masse war zu nass. Ein Ei oder ein paar Löffel Haferflocken dazu und die Masse 15 Minuten kalt stellen.
Warum das funktioniert
Zucchini bestehen zum größten Teil aus Wasser. Wer sie reibt und direkt in den Teig gibt, hat eine Masse, die in der Pfanne zerläuft und nie bräunt. Das Wasser verdampft und hält die Temperatur so lange unten, bis der Puffer grau und weich ist.
Salzen und ausdrücken ist der ganze Schritt. Geriebene Zucchini mit einem Teelöffel Salz mischen und zehn Minuten stehen lassen. Das Salz zieht das Wasser aus den Zellen. Danach in einem Tuch kräftig ausdrücken. Es kommt mehr Flüssigkeit heraus, als man erwartet, und genau die gehört nicht in den Teig.
Deshalb steht im Rezept kein zusätzliches Salz. Es steckt bereits in den Zucchini. Wer nachsalzt, hat versalzene Puffer.
Die Pfanne muss heiß sein und die Puffer brauchen Platz. Zu viele auf einmal senken die Temperatur, und dann beginnt dasselbe Problem von vorn.
Nicht zu früh wenden. Drei bis vier Minuten je Seite, und erst wenden, wenn der Rand fest ist. Wer zu früh dreht, hat einen halben Puffer in der Pfanne.
Das Gewürz kommt in den Teig, nicht in die Pfanne. Frei im heißen Fett würden die Kräuteranteile verbrennen; im Teig eingeschlossen sind sie geschützt und verteilen sich gleichmäßig.
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