Kinder-Kartoffelstampf

Name: Kartoffelstampf mit Kräutern für Kinder
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 600 g mehligkochende Kartoffeln; 1–2 EL Basilikum Brise; 2 EL Butter; etwas warme Milch; 1 Prise Salz

Rezepte Kinder-Kartoffelstampf

Kartoffelstampf mit Kräutern für Kinder

Zum Nachkochen

Cremiger Kartoffelstampf mit grünen Kräutern

20 Minuten
2 Portionen
Sehr einfach
Basilikum Brise

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Zutaten

600 g mehligkochende Kartoffeln
1–2 EL Basilikum Brise
2 EL Butter
etwas warme Milch
1 Prise Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und weich kochen.
Abgießen und im heißen Topf kurz ausdampfen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt.
Mit dem Stampfer zerdrücken, nie mit dem Mixer, sonst wird es Kleister.
Butter schmelzen, Basilikum Brise kurz darin erwärmen und unterrühren.
Mit warmer Milch cremig rühren und mit Salz abschmecken, für Kinder gern ohne.

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1–2 EL Basilikum Brise
Obst & Gemüse
600 g mehligkochende Kartoffeln
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
2 EL Butter
Warme Milch
1 Prise Salz

Tipps und Variationen

Klebrig geworden: Zu stark bearbeitet. Es lässt sich nicht mehr retten. Beim nächsten Mal Stampfer statt Mixer.

Milder: Ein Teelöffel Kokosöl statt Butter. Schmeckt weicher und passt Kindern oft besser.

Ohne Milchprodukte: Das Kochwasser der Kartoffeln funktioniert erstaunlich gut, dazu ein gutes Olivenöl.

Als ganze Mahlzeit: Mit einem Spiegelei und Ofengemüse.

Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt einen rosafarbenen Stampf, Curry Geflüster einen goldenen. Beide vertragen die warme Butter genauso.

Was schiefgehen kann

Der Stampf ist klebrig wie Kleister: Er wurde gemixt statt gestampft. Nur stampfen. Der Mixer schlägt die Stärke auf, und das lässt sich nicht mehr retten.

Er ist zäh und kalt: Kalte Milch dazugegeben. Butter zuerst, dann warme Milch. Kalte Flüssigkeit zieht die Stärke zusammen.

Geht auch mitTomaten Glut, Curry Geflüster

Warum das funktioniert

Niemals in den Mixer. Kartoffeln bestehen zum großen Teil aus Stärke. Bei kräftiger mechanischer Bearbeitung platzen die Stärkekörner auf und geben lange Molekülketten frei. Aus Püree wird Kleister. Ein Stampfer oder eine Kartoffelpresse zerteilt, ohne zu zerschlagen.

Ausdampfen lassen. Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz im heißen Topf stehen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Restwasser macht den Stampf wässrig und man gleicht es später mit mehr Butter aus, als nötig wäre.

Warme Milch, nicht kalte. Kalte Milch kühlt die Masse ab, sie wird zäh und man rührt länger. Und länger rühren ist genau das Problem.

Das Basilikum kommt in die warme Butter, nicht auf den Stampf. Trocken untergemischt bleibt es als grüne Punkte liegen; in geschmolzener Butter kurz erwärmt löst es sich und färbt gleichmäßig. Warm genügt. In heißer, bräunender Butter würde das Grün stumpf.

Für Kinder ohne zusätzliches Salz: Die Mischung bringt genug Geschmack mit. Wer für alle kocht, salzt am eigenen Teller.