Brise-Couscous

Name: Couscous-Salat in 15 Minuten
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Couscous; 375 ml heißes Wasser oder Brühe; 3 EL Olivenöl; 2 EL Basilikum Brise; Saft einer Zitrone; Salz; 250 g Kirschtomaten, 1 Gurke, 1 Frühlingszwiebel; optional: Kichererbsen, Feta, Oliven

Rezepte Brise-Couscous

Brise-Couscous

Couscous-Salat in 15 Minuten

Zum Nachkochen

Couscous-Salat mit losen Körnern, Gurke, Tomate und Petersilie

15 Minuten
4 Portionen
Sehr einfach
Basilikum Brise

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Zutaten

250 g Couscous
375 ml heißes Wasser oder Brühe
3 EL Olivenöl
2 EL Basilikum Brise
Saft einer Zitrone
Salz
250 g Kirschtomaten, 1 Gurke, 1 Frühlingszwiebel
optional: Kichererbsen, Feta, Oliven

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben und mit 375 ml heißem Wasser übergießen. Eins zu eineinhalb, nicht mehr.
Abdecken und fünf Minuten quellen lassen. Nicht rühren.
In der Zwischenzeit Olivenöl handwarm erwärmen und Basilikum Brise darin verrühren.
Couscous mit der Gabel auflockern, das gewürzte Öl sofort untermischen, solange er warm ist.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mehr Zitrone, als sich richtig anfühlt.
Gemüse untermischen und zehn Minuten ziehen lassen.

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2 EL Basilikum Brise
Obst & Gemüse
250 g Kirschtomaten, 1 Gurke, 1 Frühlingszwiebel
Trockenware
250 g Couscous
optional: Kichererbsen, Feta, Oliven
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
3 EL Olivenöl
Zitrone
Salz

Tipps und Variationen

Klebrig geworden: Zu viel Wasser oder während des Quellens gerührt. Beides lässt sich nicht mehr beheben.

Hart geblieben: Zu wenig Wasser oder nicht abgedeckt. Einen Schuss heißes Wasser nachgeben und noch einmal drei Minuten abdecken.

Für die Lunchbox: Hält drei Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt genauso. Das Gemüse erst am Tag selbst dazugeben.

Als Hauptgericht: Kichererbsen oder geröstete Mandeln dazu.

Andere Sorten: Curry Geflüster ergibt einen orientalischen Couscous mit Rosinen, Tomaten Glut einen mediterranen mit Oliven.

Was schiefgehen kann

Der Couscous wird breiig: Er wurde im Topf gekocht statt nur übergossen. Er ist vorgegart und braucht nichts weiter als heißes Wasser und fünf Minuten unter dem Deckel.

Die Körner kleben zusammen: Das Öl kam erst dazu, als der Couscous schon ausgekühlt war. Warm nimmt er es auf und bleibt locker, kalt legt es sich nur obenauf.

Der Salat wird wässrig: Die Gurke gibt Wasser ab, sobald Salz daran kommt. Die Kerne vorher mit einem Löffel herausschaben, dann bleibt der Salat auch am nächsten Tag locker.

Geht auch mitCurry Geflüster, Tomaten Glut

Warum das funktioniert

Eins zu eineinhalb, nicht eins zu zwei. Couscous ist vorgegarter, getrockneter Hartweizengrieß. Er muss nur Flüssigkeit aufnehmen, nicht garen. Auf 250 g kommen rund 375 ml. Zu viel Wasser macht ihn klebrig und breiig, zu wenig lässt ihn hart. Diese eine Zahl ist der Unterschied zwischen lockerem und pappigem Couscous.

Abdecken und fünf Minuten in Ruhe lassen. Ohne Deckel kühlt das Wasser ab, bevor der Grieß es aufgenommen hat. Und nicht rühren, solange er quillt. Das macht ihn klebrig.

Das Gewürz gehört ins Quellwasser oder ins Öl, nicht auf den fertigen Couscous. Aufgestreut bleibt es zwischen den Körnern liegen und schmeckt mehlig; im Wasser gelöst oder im Öl verteilt es sich in jedes Korn.

Mit der Gabel auflockern, nicht mit dem Löffel rühren. Die Gabelzinken trennen die Körner, ein Löffel drückt sie zusammen.

Öl direkt nach dem Quellen. Solange der Couscous warm ist, nimmt er es auf und die Körner bleiben einzeln. Kalt aufgeträufelt legt es sich nur obenauf.

Und viel Säure. Couscous ist von sich aus neutral bis langweilig: Zitrone ist hier keine Abrundung, sondern eine Hauptzutat.