Brisen-Stangen

Name: Blätterteigstangen mit Kräutern
Total time: 25 min
Yield: etwa 20 Stangen
Ingredients: 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal; 2 EL Olivenöl; 2 EL Basilikum Brise; 50 g geriebener Parmesan; 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt; Salz

Rezepte Brisen-Stangen

Brisen-Stangen

Blätterteigstangen mit Kräutern

Zum Nachkochen

25 Minuten
etwa 20 Stangen
Sehr einfach
Basilikum Brise

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Zutaten

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
2 EL Olivenöl
2 EL Basilikum Brise
50 g geriebener Parmesan
1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Salz

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen.
Basilikum Brise mit dem Olivenöl verrühren und zwei Minuten stehen lassen.
Blätterteig ausrollen, mit der Kräuterpaste bestreichen, Parmesan darüberstreuen.
Teig längs halbieren, dann in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden und jeden Streifen zweimal eindrehen.
Auf ein Blech legen, mit Eigelb bestreichen, leicht salzen.
12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf dem Blech auskühlen lassen.

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2 EL Basilikum Brise
Kühlregal
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
50 g geriebener Parmesan
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
2 EL Olivenöl
1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Salz

Tipps und Variationen

Stangen sind blass: Eigelb vergessen oder zu dünn aufgetragen.

Haltbarkeit: Am ersten Tag am besten. Am zweiten Tag fünf Minuten bei 180 °C aufbacken.

Herzhaft variieren: Mit Tomaten Glut statt Basilikum Brise, dann passt Pecorino besser als Parmesan.

Was schiefgehen kann

Der Blätterteig geht nicht auf: Er war beim Verarbeiten zu warm. Kalt arbeiten und die geschnittenen Streifen vor dem Backen zehn Minuten kalt stellen. Warme Butter verliert die Schichten.

Die Stangen drehen sich im Ofen wieder auf: Die Enden lagen lose auf dem Blech. Beide Enden fest andrücken, dann hält die Drehung.

Es schmeckt zu salzig: Der Parmesan bringt schon reichlich Salz mit. Nach dem Eigelb nur eine kleine Prise darüber geben oder das Salz ganz weglassen.

Herausgefallener Käse verbrennt auf dem Blech: Beim Eindrehen rieselt Parmesan heraus und liegt frei auf dem Papier. Vor dem Backen kurz wegwischen, sonst wird er dunkel und bitter.

Geht auch mitTomaten Glut, Curry Geflüster

Warum das funktioniert

Blätterteig braucht Hitze von Anfang an. Bei 200 °C verdampft das Wasser in den Schichten schlagartig und drückt sie auseinander. Das ist das Blättern. In einem lauwarmen Ofen läuft nur die Butter aus.

Die Kräuterpaste statt trockenes Pulver. Trocken aufgestreut fällt das meiste beim Drehen wieder ab, und was hängen bleibt, verbrennt an der Oberfläche.

Zweimal eindrehen, nicht öfter. Wer die Streifen zu stramm dreht, presst die Schichten zusammen, und dann bleibt die Stange flach.