Brise-Nudelsalat
Brise-Nudelsalat
Nudelsalat fürs Buffet, der nicht trocken wird
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 500 g kurze Nudeln
- 200 g Joghurt
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Basilikum Brise
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- 250 g Kirschtomaten und 1 Gurke
- optional: Mais, Paprika, Feta
Zubereitung
- Nudeln bissfest kochen und abgießen, nicht abschrecken. Die Stärke an der Oberfläche ist es, an der das Dressing haftet.
- Olivenöl handwarm erwärmen, Basilikum Brise darin verrühren. Warm, nicht heiß. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Mit Joghurt, Essig, Senf, Honig und Salz zu einem Dressing verrühren.
- Die Hälfte des Dressings unter die noch warmen Nudeln heben. Sie saugen es auf und sind dann von innen gewürzt.
- Auskühlen lassen. Den Rest des Dressings zurückstellen.
- Kurz vor dem Servieren Gemüse und das restliche Dressing unterheben und noch einmal abschmecken. Kalt braucht es mehr Säure.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 3 EL Basilikum Brise
- Obst & Gemüse
- 250 g Kirschtomaten und 1 Gurke
- optional: Mais, Paprika, Feta
- Kühlregal
- 200 g Joghurt
- Trockenware
- 1 TL Senf
- 500 g kurze Nudeln
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- Salz
Tipps und Variationen
Trocken geworden: Einen Schuss Milch oder Wasser mit einem Löffel Joghurt unterheben. Rettet ihn auch am nächsten Tag.
Steht in einer Lache: Gurke und Tomate waren zu früh dabei. Salz zieht ihr Wasser heraus.
Vegan: Pflanzlicher Joghurt oder ganz ohne, dafür mehr Öl und Essig. Dann ist es eine klassische Vinaigrette statt einer Joghurt-Sauce.
Am Vortag: Nudeln mit der halben Dressingmenge vorbereiten, Gemüse und Rest am Tag selbst. So hält er 24 Stunden ohne Verlust.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt einen mediterranen Nudelsalat, Curry Geflüster einen mit Currynote und Mais. Dort passt Ananas dazu.
Was schiefgehen kann
Der Salat fällt zusammen: Zu früh angemacht. Erst unmittelbar vor dem Servieren mischen. Salz zieht Wasser aus allem, was geschnitten ist.
Es steht Flüssigkeit in der Schüssel: Salz oder Zucker haben Wasser aus Gemüse und Obst gezogen. Erst kurz vor dem Servieren würzen. Steht der Saft schon da, abgießen und als Sauce nachschärfen statt wegkippen.
Warum das funktioniert
Nudeln saugen Dressing auf, solange sie warm sind. Das ist der Grund, warum jeder Nudelsalat nach ein paar Stunden trocken wirkt. Die Flüssigkeit ist nicht verschwunden, sie sitzt in den Nudeln. Und genau das nutzt man: Ein Teil des Dressings kommt an die noch warmen Nudeln, damit sie von innen gewürzt sind. Der Rest wird zurückgehalten und erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Deshalb: doppelte Dressingmenge, in zwei Portionen. Wer alles auf einmal zugibt, hat beim Anmachen zu viel und später zu wenig.
Nicht abschrecken. Kaltes Wasser spült die Stärke von der Oberfläche, und die Stärke ist es, an der das Dressing haftet. Abgeschreckte Nudeln bleiben glatt, und das Dressing sammelt sich unten in der Schüssel.
Das Pulver kommt ins Öl, nicht in den Joghurt. Kräuteraromen sind fettlöslich. Im Öl angerührt verteilen sie sich im ganzen Salat, direkt in den Joghurt gerührt bleiben sie stellenweise. Warm, nicht heiß, damit das Grün hell bleibt. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Salz zieht Wasser. Gurke und Tomate erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst steht der Salat nach zwei Stunden in einer Lache.
Und er braucht mehr Säure, als man denkt. Kalte Speisen schmecken weniger intensiv. Was warm richtig abgeschmeckt ist, wirkt kalt flach.
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