Basilikum-Frischkäse
Basilikum-Frischkäse
Kräuter-Frischkäse selber machen
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 200 g Frischkäse
- 2 EL Basilikum Brise
- 1 TL warmes Olivenöl
- Spritzer Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Olivenöl handwarm werden lassen. Warm, nicht heiß, sonst wird das Grün stumpf.
- Basilikum Brise darin kurz verrühren, bis es duftet. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Mit dem Frischkäse glatt verrühren.
- Mit Zitrone und Salz abschmecken.
- Fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, dann aufs Brot.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Basilikum Brise
- Kühlregal
- 200 g Frischkäse
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 TL warmes Olivenöl
- Zitrone
- 1 Prise Salz
Tipps und Variationen
Als Dip statt Aufstrich: 150 g Frischkäse mit 50 g Joghurt. Dann lässt er sich mit Gemüsesticks aufnehmen.
Grün ist stumpf: Das Öl war zu heiß. Handwarm genügt vollständig.
Hält: Vier Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.
Auf dem Bagel, in der Wrap, auf der Ofenkartoffel. Überall dort, wo sonst gekaufter Kräuterfrischkäse hinkommt.
Vegan: Mit pflanzlichem Frischkäse auf Cashew- oder Mandelbasis, sonst gleich. Die festeren Sorten brauchen einen Esslöffel Pflanzendrink, damit sie streichfähig bleiben.
Mit Feta: Ein Drittel des Frischkäses durch zerdrückten Feta ersetzen. Er bringt eigenes Salz mit, die Prise am Ende entfällt dann.
Als Soße: Mit einem Schuss Nudelwasser oder Sahne verrührt wird aus dem Aufstrich eine Soße für Pasta.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt einen roten Aufstrich zu Brot und Ei, Curry Geflüster einen goldenen zu Gemüse.
Was schiefgehen kann
Er schmeckt am ersten Tag nach nichts: Das Aroma braucht Zeit im Fett. Mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen, besser über Nacht.
Warum das funktioniert
Der Teelöffel warmes Öl ist der ganze Unterschied. Frischkäse ist zwar fetthaltig, aber das Fett ist in einer festen Emulsion gebunden und steht dem Pulver nicht als Lösungsmittel zur Verfügung. Ein Teelöffel freies, warmes Olivenöl dagegen löst die Kräuteraromen sofort. Danach verteilen sie sich im ganzen Aufstrich. Trocken untergerührt bleibt es bei grünen Punkten in weißer Masse. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Warm heißt handwarm, nicht heiß. Chlorophyll ist hitzeempfindlich; in heißem Öl kippt das Grün ins Olive. Das Öl soll sich am Finger warm anfühlen, mehr nicht.
Fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Wie bei jedem kalten Dip quillt das Pulver nach und die Kräuternote wird runder. Sofort probiert schmeckt derselbe Aufstrich flacher.
Zitrone statt mehr Salz. Frischkäse ist mild bis zur Beliebigkeit. Die Säure gibt ihm Kontur, ohne dass man nachsalzen muss.
Warum es sich lohnt: Gekaufter Kräuterfrischkäse ist meist der doppelte Preis des Naturprodukts für einen Kräuteranteil, den man auf der Zutatenliste suchen muss.
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