Grüne Brise-Lachs

Name: Lachs mit Kräutersauce in 20 Minuten
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Lachsfilets mit Haut; 2 EL Basilikum Brise; 2 EL Öl; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Sahne oder Kokosmilch; Salz; 1 Tropfen Honig; frische Kräuter und Zitrone

Rezepte Grüne Brise-Lachs

Grüne Brise-Lachs

Lachs mit Kräutersauce in 20 Minuten

Zum Nachkochen

Lachsfilet mit knuspriger Haut in grüner Kräutersauce

20 Minuten
2 Portionen
Mittel
Basilikum Brise

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Zutaten

2 Lachsfilets mit Haut
2 EL Basilikum Brise
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne oder Kokosmilch
Salz
1 Tropfen Honig
frische Kräuter und Zitrone

Zubereitung

Lachs gründlich trocken tupfen, mit Öl, einem Esslöffel Basilikum Brise und Salz einreiben und zehn Minuten ziehen lassen.
Pfanne heiß werden lassen. Lachs mit der Hautseite hineinlegen und vier bis fünf Minuten nicht bewegen. Dann wenden, eine Minute, herausnehmen.
Knoblauch im selben Fett anschwitzen, den zweiten Esslöffel Pulver kurz mitrösten.
Mit Sahne und dem Tropfen Honig ablöschen und nur leise köcheln lassen, nicht sprudeln, sonst wird das Grün stumpf.
Lachs zurück in die Sauce legen und kurz ziehen lassen.
Mit Salz und Zitrone abschmecken, frische Kräuter darüber.

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2 EL Basilikum Brise
Obst & Gemüse
Kräuter und Zitrone
Kühlregal
200 ml Sahne oder Kokosmilch
Fleisch & Fisch
2 Lachsfilets mit Haut
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
Öl
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Tropfen Honig

Tipps und Variationen

Haut klebt in der Pfanne: Sie war noch nicht fertig. Der Fisch löst sich von selbst. Einfach eine Minute warten.

Lachs ist trocken: Er gart schneller, als man denkt. In der Mitte darf er noch leicht glasig sein, er zieht in der Sauce nach.

Grün ist stumpf: Sauce hat gekocht. Beim nächsten Mal das Pulver ganz zum Schluss vom Herd einrühren.

Ohne Sahne: Kokosmilch funktioniert genauso und passt zum Basilikum überraschend gut.

Dazu: Kartoffeln, Reis oder einfach Brot für die Sauce.

Was schiefgehen kann

Der Fisch klebt in der Pfanne und reißt beim Wenden: Zu früh gewendet. Die Kruste hatte sich noch nicht gelöst. Warten, bis sich das Filet von selbst löst. Solange es klebt, ist es nicht so weit.

Der Fisch wird außen mehlig: Er lag in Zitronensaft. Säure erst am Teller. Im Voraus gesäuert, gart der Fisch von der Säure an.

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Warum das funktioniert

Die Haut muss trocken sein. Restfeuchte verdampft in der Pfanne und hält die Temperatur an der Haut so lange bei 100 Grad, bis sie zäh statt knusprig ist. Mit Küchenpapier gründlich abtupfen, direkt vor dem Braten.

Hautseite zuerst, und dann nicht anfassen. Vier bis fünf Minuten liegen lassen. Das Filet löst sich von selbst, sobald die Kruste fertig ist. Wer vorher schiebt, reißt die Haut ab. Die zweite Seite braucht danach nur noch eine Minute.

Basilikum darf nicht in die kochende Sauce. Das ist der Kern dieses Rezepts: Chlorophyll ist hitzeempfindlich, und in sprudelnder Sahne wird aus leuchtendem Grün innerhalb einer Minute ein stumpfes Oliv. Der zweite Esslöffel kommt deshalb kurz ins warme Fett und die Sauce köchelt danach nur noch leise, oder das Pulver kommt ganz zum Schluss vom Herd hinein.

Der erste Esslöffel am Fisch arbeitet anders: Dort bildet er beim Braten eine würzige Kruste, und dass die Kräuter dabei dunkler werden, fällt nicht auf. Deshalb die Aufteilung.

Zitrone ganz am Ende. Säure verkocht, und in der Sahne könnte sie zu früh zugegeben sogar ausflocken.