Verdino-Kräuterbutter
Verdino-Kräuterbutter
Kräuterbutter ohne frische Kräuter
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 2 EL Basilikum Brise
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
Zubereitung
- Butter zimmerwarm werden lassen. Weich, aber nicht geschmolzen.
- Mit Basilikum Brise, Zitronenabrieb, gepresstem Knoblauch und Salz cremig rühren.
- Auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und die Enden eindrehen.
- Mindestens zwei Stunden kalt stellen, besser über Nacht. Dann ist sie durchgezogen.
- In Scheiben schneiden: auf warmes Brot, Pasta, Mais, Steak oder die Ofenkartoffel.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Basilikum Brise
- Obst & Gemüse
- 1 TL Zitronenabrieb
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 125 g weiche Butter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
Tipps und Variationen
Butter hat sich getrennt: Sie war zu warm. In den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird, dann noch einmal aufschlagen.
Tomaten-Würzbutter statt Kräuterbutter: Zwei Esslöffel Tomaten Glut auf 125 g weiche Butter, dazu einen Teelöffel Zitronenzeste und eine Prise Honig. Die Zeste ist hier kein Beiwerk: Tomate ohne Säure schmeckt in Butter schnell dumpf. Wer mag, reibt eine Knoblauchzehe dazu. Passt auf Steak, warmes Brot und Maiskolben.
Als Geschenk aus der Küche: Drei Rollen in drei Farben. Grün mit Basilikum, rot mit Tomaten Glut, golden mit Curry Geflüster. In Backpapier gewickelt und mit Bindfaden gebunden.
Einfrieren: Die Rolle lässt sich gut einfrieren. Gefroren schneidet sie sich sogar gleichmäßiger.
Vegan: Mit guter Pflanzenmargarine genauso. Die Konsistenz wird etwas weicher, deshalb länger kühlen.
Ohne Salz: In der Mischung ist keines zugesetzt. Wer gesalzene Butter nimmt, lässt das zusätzliche Salz weg.
Was schiefgehen kann
Der Aufstrich lässt sich nicht streichen: Die Butter war zu kalt. Auf Zimmertemperatur bringen. Kalt reißt die Masse und trennt sich.
Er schmeckt am ersten Tag nach nichts: Das Aroma braucht Zeit im Fett. Mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen, besser über Nacht.
Warum das funktioniert
Wasser ist der Feind einer Butterrolle. Frische Kräuter bestehen zum größten Teil daraus. Beim Unterrühren trennt sich die Butter leicht, die Rolle wird beim Schneiden bröselig, und im Kühlschrank verfärben sich die Blätter nach zwei Tagen dunkel. Getrocknete Kräuter bringen kein Wasser mit. Die Butter bleibt glatt, schnittfest und ihre Farbe gleichmäßig.
Und sie ziehen durch. Getrocknete Kräuter geben ihr Aroma an Fett ab, langsam und vollständig. Eine Kräuterbutter mit Pulver schmeckt am nächsten Tag deutlich runder als am ersten; bei frischen Kräutern ist es umgekehrt.
Die Butter muss weich sein, nicht geschmolzen. Geschmolzene Butter trennt sich beim Erkalten in Fett und Molke, und die Rolle wird körnig. Zimmerwarm heißt: mit dem Finger eindrückbar, aber noch formstabil.
Der Zitronenabrieb ist kein Beiwerk. Er bringt die frische Note, die den getrockneten Kräutern fehlt. Und zwar über die ätherischen Öle in der Schale, nicht über Säure. Saft würde wieder Wasser einbringen.
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