Brise-Kartoffelsalat

Name: Kartoffelsalat mit Brühe statt Mayonnaise
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 250 ml heiße Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 3 EL Weißweinessig; 1 TL Senf; 4 EL Olivenöl; 3 EL Basilikum Brise; Salz; optional: Radieschen, Gurke, Schnittlauch

Rezepte Brise-Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Brühe statt Mayonnaise

Zum Nachkochen

60 Minuten
6 Portionen
Einfach
Basilikum Brise

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Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
250 ml heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf
4 EL Olivenöl
3 EL Basilikum Brise
Salz
optional: Radieschen, Gurke, Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln ungeschält weich kochen, kurz abdampfen lassen und noch heiß schälen, mit einem Tuch in der Hand geht es am besten.
In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Brühe erhitzen, Zwiebelwürfel darin zwei Minuten ziehen lassen, Essig und Senf einrühren.
Die heiße Brühe über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig wenden. Warme Stärke saugt sie auf. Kalt würde sie danebenstehen.
Olivenöl handwarm erwärmen, Basilikum Brise darin verrühren und unterheben.
Mit Salz abschmecken und mindestens dreißig Minuten ziehen lassen.

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3 EL Basilikum Brise
Obst & Gemüse
250 ml heiße Gemüsebrühe
optional: Radieschen, Gurke, Schnittlauch
1 kg festkochende Kartoffeln
Trockenware
1 TL Senf
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz

Tipps und Variationen

Salat ist trocken: Kartoffeln waren beim Marinieren schon kalt. Ein Schuss warme Brühe rettet ihn teilweise.

Zerfallen: Mehligkochende Sorte erwischt. Festkochend steht auf der Packung.

Fürs Buffet: Brühe statt Mayonnaise übersteht Stunden bei Zimmertemperatur besser.

Mit Speck oder ohne: Geröstete Zwiebeln geben ähnliche Röstaromen und halten den Salat vegetarisch.

Andere Sorten: Curry Geflüster ergibt einen Kartoffelsalat mit Currynote, Tomaten Glut einen mediterranen mit Oliven.

Was schiefgehen kann

Die Scheiben zerfallen beim Wenden: Die Kartoffeln waren zu weich gekocht. Die Garprobe mit dem Messer soll noch leichten Widerstand geben. Und beim Mischen den Löffel unter die Scheiben schieben statt zu rühren.

Nach dem Ziehen schmeckt er flach: Die Kartoffeln haben die Brühe aufgesogen und das Salz mit ihr. Nach der halben Stunde noch einmal abschmecken, mit Salz und einem Spritzer Essig.

Das Grün wird stumpf: Das Öl war zu heiß für das Pulver. Handwarm reicht, es darf am Finger nicht brennen.

Geht auch mitCurry Geflüster, Tomaten Glut

Warum das funktioniert

Die Kartoffeln müssen warm mariniert werden. Das ist der ganze Punkt. Warme Stärke nimmt Flüssigkeit auf; kalte Kartoffeln sind außen verschlossen, und alles, was danach dazukommt, sitzt nur obenauf. Deshalb wird die heiße Brühe über die noch dampfenden Scheiben gegossen, nicht über den fertig abgekühlten Salat.

Festkochende Sorte, in der Schale gekocht. Mehligkochende zerfallen beim Schneiden. Die Schale hält die Kartoffel zusammen und verhindert, dass zu viel Geschmack ins Kochwasser wandert. Geschält wird danach, warm, mit dem Tuch.

Brühe statt Mayonnaise ist keine Diät-Variante, sondern die schwäbisch-österreichische Bauweise. Sie lässt die Kartoffel schmecken, statt sie zu überdecken. Und sie übersteht ein Buffet an einem warmen Tag deutlich besser als eine Mayonnaise-Bindung.

Zwiebel kurz in der heißen Brühe ziehen lassen. Das nimmt ihr die Schärfe, ohne sie zu kochen. Roh wäre sie im fertigen Salat der einzige Ton, den man schmeckt.

Das Pulver kommt ins Öl, nicht in die Brühe. Kräuteraromen sind fettlöslich; in der Brühe verteilen sie sich unvollständig. Handwarm, nicht heiß. Sonst wird das Grün stumpf.

Und er braucht eine halbe Stunde Ruhe. Frisch angemacht schmeckt er nach Einzelteilen, nach dreißig Minuten nach Kartoffelsalat.