Brise-Frittata
Brise-Frittata
Frittata mit Gemüse aus der Pfanne
Zum Nachkochen
Rezept auf Pinterest merken
Zutaten
- 6 Eier
- 2 EL Sahne oder Milch
- 2 EL Basilikum Brise
- 400 g gegartes Gemüse: Kartoffeln, Zucchini, Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 50 g geriebener Käse
- Salz
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Zwiebel in einer ofenfesten Pfanne in Öl anschwitzen, das gegarte Gemüse dazugeben und kurz mitbraten, bis alles trocken ist.
- Eier mit Sahne, Basilikum Brise, Käse und Salz verquirlen.
- Über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten anziehen lassen, bis der Rand fest wird.
- Die Pfanne für acht bis zehn Minuten in den Ofen stellen.
- Herausnehmen, sobald die Mitte gerade gestockt ist und noch minimal wackelt. Sie gart nach.
- Fünf Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Basilikum Brise
- Obst & Gemüse
- 400 g gegartes Gemüse: Kartoffeln, Zucchini, Paprika
- Kühlregal
- 50 g geriebener Käse
- 2 EL Sahne oder Milch
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 6 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Tipps und Variationen
Gummig geworden: Zu lange oder zu heiß. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich sein.
Wässrig: Das Gemüse war nicht trocken genug. Vorher in der Pfanne ausdampfen lassen.
Keine ofenfeste Pfanne: Alles in eine Auflaufform geben und 20 Minuten bei 180 °C backen. Dann fehlt die gebratene Unterseite, sonst identisch.
Kalt in der Brotdose: Frittata schmeckt kalt genauso gut und hält zwei Tage. In Italien ist genau das ihr Hauptzweck.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt eine mediterrane Frittata, Curry Geflüster eine würzige mit Kartoffel und Erbsen.
Was schiefgehen kann
Die Frittata ist unten verbrannt und oben roh: Zu große Hitze auf dem Herd. Klein anfangen und zum Fertigstellen in den Ofen oder unter den Grill.
Warum das funktioniert
Sie gart von unten, muss aber oben fertig werden. Das ist die ganze Schwierigkeit. Wer die Frittata auf dem Herd durchgaren will, hat unten eine feste Kruste, bevor oben etwas gestockt ist. Und am Ende gummiges Ei. Die Lösung ist der Ofen: unten anziehen lassen, dann die Pfanne für acht bis zehn Minuten bei 180 Grad hineinstellen. Das Ei gart dann von allen Seiten gleichmäßig und bleibt saftig.
Eier gerinnen ab etwa 65 Grad. Deshalb mittlere Hitze auf dem Herd und moderate Ofenhitze. Heißer bedeutet nicht schneller, sondern trockener. Die Frittata kommt heraus, wenn die Mitte gerade eben gestockt ist und beim Anschieben noch minimal wackelt.
Das Gemüse muss vorher gegart und trocken sein. Rohes Gemüse gibt Wasser ab, das die Eimasse wässrig macht und das Stocken verzögert. Genau deshalb ist die Frittata ein Restegericht: gekochte Kartoffeln, Ofengemüse und gebratene Zucchini von gestern sind die idealen Zutaten.
Ein Schuss Sahne oder Milch puffert die Hitze ab und macht das Ergebnis zarter. Zwei Esslöffel auf sechs Eier reichen. Mehr, und sie wird wässrig.
Das Pulver löst sich in der Eimasse. Ei ist eine Emulsion aus Wasser und Fett; darin verteilt es sich vollständig, statt als grüne Punkte liegen zu bleiben. Und eingeschlossen in der Masse übersteht auch Basilikum die Ofenhitze.
Dafür brauchst du
Basilikum Brise
17,99 € · 100 g · 20 bis 40 Anwendungen
inkl. MwSt. · 179,90 € / kg · zzgl. 5,90 € Versand, gratis ab 64 €
Passt dazu
Noch mehr Ideen?
Alle Rezepte nach Sorte und Anlass filtern. Oder die Anwendungssammlung deiner Sorte durchgehen, dort steht jeder Ort ohne Rezept.
Und es wächst weiter: die Welt Bloomia, Geschichten, Helden und die Geschmacks-Schule.
Bloomia entdecken →- Versand ab 26. Oktober 2026
- Zufriedenheits-Garantie: 30 Tage, mit Rücksendung