Grüne-Brise-Gnocchi

Name: Gnocchi-Pfanne mit Pesto in 12 Minuten
Total time: 12 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Gnocchi aus der Kühltheke; 2 EL Olivenöl; 1 TL Butter; 1 EL Basilikum Brise; 2–3 EL warmes Wasser; 1 Handvoll Kirschtomaten; Parmesan; geröstete Pinienkerne; Zitronenabrieb

Rezepte Grüne-Brise-Gnocchi

Grüne-Brise-Gnocchi

Gnocchi-Pfanne mit Pesto in 12 Minuten

Zum Nachkochen

Goldbraun gebratene Gnocchi mit grünem Pesto auf einem Teller, daneben eine Schale grobes Salz

12 Minuten
2 Portionen
Sehr einfach
Basilikum Brise

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Zutaten

500 g Gnocchi aus der Kühltheke
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
1 EL Basilikum Brise
2–3 EL warmes Wasser
1 Handvoll Kirschtomaten
Parmesan
geröstete Pinienkerne
Zitronenabrieb

Zubereitung

Gnocchi in Öl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Zwei bis drei Minuten liegen lassen, bevor du wendest. Ständiges Rühren verhindert die Kruste.
Kirschtomaten dazugeben und mitbraten, bis sie aufplatzen.
In einer kleinen Schüssel Basilikum Brise mit dem warmen Wasser, geriebenem Parmesan und einem Esslöffel Olivenöl zu einem cremigen Pesto verrühren. Nicht erhitzen.
Pfanne vom Herd nehmen, das Pesto darübergeben und einmal durchschwenken.
Mit Pinienkernen und Zitronenabrieb servieren.

Einkaufsliste

Flavrbloom
1 EL Basilikum Brise
Obst & Gemüse
Zitronenabrieb
1 Handvoll Kirschtomaten
Kühlregal
Parmesan
Trockenware
geröstete Pinienkerne
Sonstiges
500 g Gnocchi aus der Kühltheke
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
2–3 EL warmes Wasser

Tipps und Variationen

Gnocchi kleben aneinander: Pfanne war zu voll oder zu kalt. Lieber in zwei Durchgängen braten. Sie brauchen Kontakt zum Pfannenboden.

Pesto ist zu dick: Löffelweise warmes Wasser dazu. Es soll fließen, nicht kleben.

Grün ist stumpf geworden: Das Pesto hat Hitze abbekommen. Pfanne wirklich vom Herd nehmen, nicht nur runterschalten.

Sattmacher: Eine Handvoll Spinat in die heiße Pfanne, bevor das Pesto kommt. Er fällt in Sekunden zusammen.

Andere Sorten: Mit Tomaten Glut wird daraus eine rote Gnocchi-Pfanne. Die verträgt im Gegensatz zum Basilikum auch Hitze und darf mitrösten.

Was schiefgehen kann

Das Pesto wird stumpf und olivgrün: Es hat Hitze abbekommen. Die Pfanne muss vom Herd, bevor das Pesto dazukommt. Runterschalten reicht nicht.

Die Gnocchi kleben zusammen und bekommen keine Kruste: Zu viele auf einmal in der Pfanne oder zu früh gewendet. In zwei Durchgängen braten und sie zwei bis drei Minuten liegen lassen.

Das Pesto klebt statt zu fließen: Pulver und Öl allein binden nicht. Löffelweise warmes Wasser dazugeben, bis es vom Löffel läuft.

Geht auch mitTomaten Glut, Curry Geflüster

Warum das funktioniert

Gnocchi aus der Packung sind bereits gegart. Sie müssen nicht ins Wasser. Sie müssen nur heiß werden. Das eröffnet die Pfanne: In Öl und Butter bekommen sie eine goldbraune Kruste, die gekochte Gnocchi nie haben. Das ist derselbe Unterschied wie zwischen gekochter und gebratener Kartoffel.

Sie brauchen Ruhe. Wer ständig rührt, bekommt keine Kruste. Einmal in die Pfanne, zwei bis drei Minuten liegen lassen, dann wenden. Sie sollen zischen, nicht dampfen.

Das Pesto wird nicht erhitzt. Der wichtigste Punkt des Rezepts. Chlorophyll ist hitzeempfindlich. In der heißen Pfanne wird aus leuchtendem Grün innerhalb einer Minute ein stumpfes Oliv, und die frischen Basilikumnoten verfliegen mit dem Dampf. Deshalb wird das Pesto separat angerührt und die Pfanne kommt vom Herd, bevor es dazukommt.

Etwas warmes Wasser bindet. Zwei bis drei Esslöffel machen aus Öl und Pulver eine cremige Sauce statt einer fettigen. Ohne das trennt sich das Pesto auf dem Teller. Gebratene Gnocchi geben kein Stärkewasser her. Sie kommen nie ins Wasser. Wer noch welches vom Nudelkochen hat, nimmt das; sonst tut warmes Wasser mit einer Prise Mehl denselben Dienst.

Die Kirschtomaten müssen platzen. Erst dann geben sie ihren Süß-Säure-Kontrast ab, der das Gericht vom bloßen Bratgnocchi unterscheidet.