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Zutaten
- 1 Rolle Blätter- oder Mürbeteig
- 3 Eier
- 200 g Sahne oder Crème fraîche
- 1 EL Basilikum Brise
- 80 g geriebener Käse
- 150 g Gemüse: Lauch, Zucchini, Tomate
- Salz
- Muskat
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig in die Form oder in Förmchen legen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Gemüse klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Eier, Sahne, Basilikum Brise, Salz und Muskat verquirlen.
- Käse und Gemüse auf den Teig geben, den Eiguss darüber.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt und goldgelb ist. In der Mitte darf sie noch leicht wackeln.
- Fünf Minuten ruhen lassen, dann herauslösen.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 1 EL Basilikum Brise
- Obst & Gemüse
- 150 g Gemüse: Lauch, Zucchini, Tomate
- Kühlregal
- 80 g geriebener Käse
- 1 Rolle Blätter- oder Mürbeteig
- 200 g Sahne oder Crème fraîche
- Sonstiges
- Muskat
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 3 Eier
- Salz
Tipps und Variationen
Quiche zieht Wasser: Das Gemüse war zu feucht. Beim nächsten Mal länger anschwitzen. Die Pfanne muss trocken werden.
Guss ist körnig: Zu heiß oder zu lange. Ofen auf 170 °C und früher herausnehmen.
Für die Brotdose: In Förmchen gebacken, ausgekühlt zwei Tage haltbar. Kalt schmecken sie fast besser.
Ohne Teig: Dieselbe Füllung direkt in gefettete Muffinformen. Ergibt herzhafte Eier-Muffins.
Andere Sorten: Tomaten Glut ergibt eine mediterrane Quiche, Curry Geflüster eine würzige mit Lauch und Kartoffel.
Was schiefgehen kann
Der Boden ist durchgeweicht: Die Füllung kam auf den rohen Teig. Den Boden zehn Minuten blind vorbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Warum das funktioniert
Das Gemüse muss vorher angeschwitzt werden. Nicht wegen des Geschmacks, sondern wegen des Wassers. Lauch, Zucchini und Tomate geben beim Backen viel Flüssigkeit ab. Roh eingefüllt landet sie im Guss und unter dem Boden. Das Ergebnis ist eine Quiche, die beim Anschneiden Wasser zieht. Angeschwitzt ist der größte Teil davon schon verdampft.
Der Guss darf nicht kochen. Eier gerinnen ab etwa 65 Grad; wird es deutlich heißer, ziehen sich die Eiweiße zusammen und pressen Flüssigkeit heraus. Die Quiche wird körnig und wässrig zugleich. 180 Grad und herausnehmen, sobald die Füllung gerade gestockt ist: Sie soll in der Mitte noch leicht wackeln.
Sahne oder Crème fraîche statt Milch. Das Fett puffert die Hitze ab und macht das Gerinnen deutlich unwahrscheinlicher. Mit Milch allein ist der Grat sehr schmal.
Den Boden einstechen. Sonst wirft er Blasen und die Füllung sitzt schief.
Das Pulver löst sich in der Eimasse, nicht auf dem Gemüse. Dort verteilt es sich gleichmäßig durch die ganze Füllung. Basilikum verträgt die 25 Minuten bei 180 Grad gut, weil es im Guss eingeschlossen ist und nicht frei der Hitze ausgesetzt.
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