Glut-Sauce ohne Salz

Name: Tomatensauce ohne Salz, die nach mehr schmeckt
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Möhre, fein gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomaten Glut; 800 g passierte Tomaten; 1 Tropfen Honig; Spritzer Zitrone; gutes Olivenöl zum Schluss; optional: Salz am Tisch

Rezepte Glut-Sauce ohne Salz

Tomatensauce ohne Salz, die nach mehr schmeckt

Zum Nachkochen

Eingekochte Tomatensauce im Topf, der Holzlöffel liegt quer auf dem Rand

30 Minuten
4 Portionen
Einfach
Tomaten Glut

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomaten Glut
800 g passierte Tomaten
1 Tropfen Honig
Spritzer Zitrone
gutes Olivenöl zum Schluss
optional: Salz am Tisch

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und die fein gewürfelte Möhre in Öl bei milder Hitze zehn Minuten anschwitzen. Wirklich zehn, nicht drei. Nichts soll bräunen.
Tomaten Glut dazugeben und eine halbe Minute mitrösten, bis es duftet.
Passierte Tomaten und den Tropfen Honig dazu, 15 bis 20 Minuten offen köcheln. Die Möhre soll dabei zerfallen.
Vom Herd nehmen, ein gutes Olivenöl und einen Spritzer Zitrone einrühren.
Wer salzen möchte, tut es am eigenen Teller.

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2 EL Tomaten Glut
Obst & Gemüse
1 Möhre, fein gewürfelt
800 g passierte Tomaten
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Tropfen Honig
Zitrone
Salz am Tisch

Tipps und Variationen

Schmeckt trotzdem flach: In dieser Reihenfolge prüfen. Fehlt Säure, fehlt Fett, fehlt Umami? Mehr Pulver ist selten die Antwort.

Sehr fein: Am Ende einmal pürieren. Dann merkt niemand die Möhre, und die Sauce wird samtiger.

Auf Vorrat: Doppelte Menge kochen, portionsweise einfrieren. Sie ist am zweiten Tag runder.

Wofür: Pasta, Auflauf, Pizza, als Basis für Bolognese oder Shakshuka.

Andere Sorte: Ein Teelöffel Basilikum Brise auf dem Teller, nicht in der Sauce, sonst wird das Grün stumpf.

Was schiefgehen kann

Die Sauce schmeckt sauer und metallisch: Tomaten aus der Dose bringen viel Säure mit, und die Kochzeit war zu kurz. Länger offen einkochen; ein Tropfen Süße oder ein Stück Butter am Ende nimmt die Spitze.

Die Sauce bleibt wässrig: Mit Deckel gekocht. Dann verdunstet nichts. Ohne Deckel köcheln. Eine Tomatensauce wird durch Verdunstung dick, nicht durch Bindemittel.

Die Sauce ist bitter: Der Knoblauch ist braun geworden. Knoblauch nur glasig anschwitzen. Ist er braun, lohnt kein Retten. Neu anfangen, es geht schnell.

Geht auch mitBasilikum Brise, Curry Geflüster

Warum das funktioniert

Zwiebel, lange und langsam. Zehn Minuten bei milder Hitze, nicht drei. In dieser Zeit wird der Zwiebelzucker süß und die Schärfe verschwindet. Das ist die Grundlage jeder Tomatensauce, die ohne Salz auskommt. Wer die Zwiebel nur kurz anschwitzt, muss den fehlenden Grundton später mit irgendetwas ausgleichen.

Die Möhre nimmt der Tomate die Säure. Fein gewürfelt zerfällt sie beim Köcheln vollständig. Was in einer langen Sauce die Zeit leistet, leistet hier die Möhre. In 20 Minuten schafft das keine Dosentomate allein.

Umami statt Salz. Steinpilz, geräucherte Paprika, Tomate und Hefeextrakt im Pulver liefern die herzhafte Tiefe, die sonst Salz oder ein Brühwürfel vortäuscht. Das ist der eigentliche Grund, warum diese Sauce nicht leer schmeckt.

Und das Pulver kommt ins Fett, nicht in die Tomaten. Nach den Zwiebeln kurz mitgeröstet lösen sich die fettlöslichen Aromastoffe und verteilen sich in der ganzen Sauce.

Zum Schluss Fett und Säure. Ein gutes Olivenöl oder ein Stück Butter am Ende trägt Aroma an die Zunge; ein Spritzer Zitrone hebt an. Beides zusammen ersetzt den größten Teil dessen, was das Salz getan hätte.

Im Pulver ist kein Salz zugesetzt. Wer salzen möchte, tut es am Tisch. Dann bleibt die Kinderportion ohne.