Sonnentempel-Tomatensuppe
Sonnentempel-Tomatensuppe
Tomatensuppe für Kinder – ohne Salzzusatz
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose passierte Tomaten (400 g)
- 1 kleine Kartoffel
- 300 ml Wasser
- 100 ml Sahne oder Hafersahne
- 2 EL Tomaten Glut
- 1 TL Zitronensaft
- optional: Salz am Tisch
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln und in Öl bei milder Hitze glasig dünsten, nicht bräunen. Das dauert etwa fünf Minuten und ist der Grund, warum die Suppe hinterher mild schmeckt.
- Tomaten Glut dazugeben und eine halbe Minute mitrösten, bis es duftet. Nicht dunkel werden lassen. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Passierte Tomaten, gewürfelte Kartoffel und Wasser dazugeben.
- 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffel weich ist.
- Fein pürieren, Sahne einrühren.
- Mit einem Teelöffel Zitronensaft abschmecken. Wer salzen möchte, tut es am eigenen Teller.
Einkaufsliste
- Flavrbloom
- 2 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Dose passierte Tomaten (400 g)
- Kühlregal
- 100 ml Sahne oder Hafersahne
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Kartoffel
- Salz am Tisch
Tipps und Variationen
Zu sauer für die Kleinen? Ein Teelöffel mehr Sahne oder ein Stück Butter am Ende. Zucker braucht es nicht.
Ohne Sahne: Zwei Esslöffel Hafer- oder Cashewmus. Bindet genauso und schmeckt runder als Wasser.
Sämiger: Eine Handvoll rote Linsen mitkochen. Sie zerfallen vollständig und binden die Suppe.
Andere Sorten: Mit Curry Geflüster wird daraus eine milde Currysuppe, ein Löffel Basilikum Brise erst auf dem Teller gibt eine frische grüne Note.
Vorbereiten: Hält drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag runder.
Was schiefgehen kann
Die Suppe ist mehlig statt samtig: Zu wenig Fett und nicht fein genug püriert. Länger mixen, als man denkt, und einen Löffel Butter oder Sahne am Ende einrühren.
Die Suppe schmeckt herb statt mild: Zwiebel oder Pulver sind zu dunkel geworden. Beides bleibt bei milder Hitze. Die Zwiebel soll glasig bleiben, das Pulver nur eine halbe Minute mitrösten, bis es duftet.
Die Sahne flockt aus: Nach der Sahne wurde noch einmal aufgekocht. Sahne erst nach dem Pürieren einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Warum das funktioniert
Das eigentliche Problem ist die Säure, nicht das Salz. Dosentomaten sind deutlich saurer als reife Sommertomaten, und Kinder reagieren darauf empfindlicher als Erwachsene. Drei Dinge nehmen die Spitze: die angeschwitzte Zwiebel, deren Zucker beim Anbraten karamellisiert; die Sahne, deren Fett Säure abpuffert; und eine kleine Kartoffel, die mitkocht und die Suppe bindet.
Warum sie ohne Salz nicht leer schmeckt: Steinpilz, Hefeextrakt und Tomate liefern herzhafte Tiefe. Dieselbe Ebene, die sonst ein Brühwürfel oder eine große Prise Salz vortäuscht. Die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Herzhaft und rund, steckt in Tomate, Pilzen und Hefe. Der ganze Abschnitt →
Das Pulver kommt zu den Zwiebeln, nicht in die Brühe. Kurz in Fett angeröstet lösen sich die fettlöslichen Aromastoffe und verteilen sich in der ganzen Suppe. Direkt in kochende Flüssigkeit gestreut bleibt ein Teil davon ungenutzt. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
Am Tisch kann jeder für sich nachsalzen. Die Kinderportion bleibt dann trotzdem ohne.
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