Schneller Tomaten-Sugo

Name: Tomatensauce aus passierten Tomaten – in 15 Minuten
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml passierte Tomaten; 2 EL Tomaten Glut; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Salz; 1 Tropfen Honig; frisches Basilikum nach Belieben

Rezepte Schneller Tomaten-Sugo

Tomatensauce aus passierten Tomaten – in 15 Minuten

Zum Nachkochen

Pfanne mit tiefroter Tomatensauce auf einem Holztisch, daneben ein Messer

15 Minuten
4 Portionen
Einfach
Tomaten Glut

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Zutaten

400 ml passierte Tomaten
2 EL Tomaten Glut
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Tropfen Honig
frisches Basilikum nach Belieben

Zubereitung

Knoblauch in Öl anschwitzen.
Tomaten Glut kurz im warmen Öl aufbloomen lassen, nur bis es duftet, nicht verbrennen. So öffnen sich die Gewürze.
Passierte Tomaten zugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz und einem Tropfen Honig abschmecken, Basilikum dazu.

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2 EL Tomaten Glut
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frisches Basilikum nach Belieben
400 ml passierte Tomaten
Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Tropfen Honig

Tipps und Variationen

Ohne Salz: Lass das Salz weg und gib stattdessen einen Spritzer Zitrone dazu: Säure hebt den Geschmack ähnlich an.

Kräftiger: Zwei Esslöffel statt einem, und die Sauce fünf Minuten länger ziehen lassen.

Als Bolognese-Grundlage: Dieselbe Sauce, dazu Linsen oder Hackfleisch. Das Pulver ersetzt den Brühwürfel.

Für Kinder: Portion vor dem Salzen abnehmen. Die Mischung ist schon kräftig genug. Zusätzliches Salz braucht es nicht.

Grün statt rot: Mit Basilikum Brise wird aus demselben Handgriff ein Pfannen-Pesto.

Was schiefgehen kann

Die Sauce schmeckt sauer und metallisch: Tomaten aus der Dose bringen viel Säure mit, und die Kochzeit war zu kurz. Länger offen einkochen; ein Tropfen Süße oder ein Stück Butter am Ende nimmt die Spitze.

Die Sauce bleibt wässrig: Mit Deckel gekocht. Dann verdunstet nichts. Ohne Deckel köcheln. Eine Tomatensauce wird durch Verdunstung dick, nicht durch Bindemittel.

Die Sauce ist bitter: Der Knoblauch ist braun geworden. Knoblauch nur glasig anschwitzen. Ist er braun, lohnt kein Retten. Neu anfangen, es geht schnell.

Geht auch mitBasilikum Brise

Warum das funktioniert

Lange geschmorte Tomatensauce schmeckt nicht deshalb besser, weil sie länger auf dem Herd stand, sondern weil beim Schmoren Wasser verdampft und der Geschmack sich konzentriert. Genau das steckt im Pulver schon drin. So wird aus passierten Tomaten in zehn Minuten das, wofür sonst eine Stunde nötig wäre.

Dazu kommen zwei Dinge, die eine reine Tomatensauce nicht hat: geräucherte Paprika bringt den Rauch, den sonst angebratenes Fleisch liefert, und Steinpilz und Shiitake bringen die herzhafte Tiefe, für die man sonst zum Brühwürfel greift.

Salz ist im Pulver keines. Du salzt am Ende selbst. Und für Kinder nimmst du die Portion vorher ab.