Sonnentempel-Shakshuka
Sonnentempel-Shakshuka
Shakshuka in 20 Minuten aus passierten Tomaten
Zum Nachkochen
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomaten Glut
- 400 g passierte Tomaten
- 4 Eier
- Salz
- 1 Tropfen Honig
- Feta, Petersilie, Brot zum Tunken
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel weich und leicht golden ist.
- Tomaten Glut dazugeben und eine halbe Minute mitrösten, bis es duftet. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
- Passierte Tomaten, Salz und den Tropfen Honig dazu, 8 Minuten einkocheln lassen. Die Sauce muss jetzt fertig schmecken. Später geht nichts mehr.
- Mit einem Löffel vier Mulden eindrücken und je ein Ei hineingleiten lassen.
- Deckel drauf, bei milder Hitze 4 bis 6 Minuten stocken lassen: Eiweiß fest, Dotter noch weich. Beim Anschieben der Pfanne soll der Dotter wackeln.
- Mit Feta und Petersilie bestreuen, Brot zum Tunken dazu.
Einkaufsliste
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- 1 EL Tomaten Glut
- Obst & Gemüse
- Feta, Petersilie, Brot zum Tunken
- 400 g passierte Tomaten
- Grundbedarf hast du wahrscheinlich schon
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 4 Eier
- Salz
- 1 Tropfen Honig
Tipps und Variationen
Eier sind zu hart geworden? Beim nächsten Mal die Pfanne eine Minute früher vom Herd nehmen. Sie garen unter dem Deckel nach.
Sauce zu dünn: Ohne Deckel weiterkocheln, bevor die Eier hineinkommen. Mit Eiern in der Pfanne lässt sie sich nicht mehr eindicken.
Für mehr Personen: Die Sauce skaliert beliebig, die Pfannengröße nicht. Vier Eier brauchen eine 28er-Pfanne, sonst laufen die Mulden ineinander.
Andere Sorten: Mit Curry Geflüster wird daraus eine indisch angelehnte Eierpfanne. Ein Löffel Basilikum Brise auf dem Teller gibt eine frische grüne Note. Erst am Ende, sonst wird das Grün stumpf.
Ohne Ei: Die Sauce allein ist eine hervorragende Grundlage für Kichererbsen oder Halloumi.
Was schiefgehen kann
Die Eier sind hart: Zu lange in der Sauce. Deckel drauf und vom Herd, sobald das Eiweiß gerade gestockt ist. Die Restwärme reicht.
Warum das funktioniert
Die Sauce muss vor den Eiern fertig sein. Das ist der Kern des Gerichts. Sobald die Eier drin sind, läuft eine Uhr von wenigen Minuten. In der Zeit lässt sich nichts mehr einkochen, nichts mehr abschmecken. Die acht Minuten davor sind deshalb keine Wartezeit, sondern der eigentliche Kochvorgang.
Deckel drauf, aber nur bis das Eiweiß steht. Der Dampf unter dem Deckel gart die Eier von oben, während die Sauce sie von unten wärmt. Ohne Deckel bleibt das Eiweiß oben durchsichtig, mit Deckel zu lange wird der Dotter fest. Der Punkt ist erreicht, wenn das Eiweiß milchig-fest ist und der Dotter beim Anschieben der Pfanne noch wackelt.
Der Tropfen Honig ist kein Süßen. Passierte Tomaten aus der Dose sind saurer als reife Sommertomaten. Eine winzige Menge Süße nimmt der Säure die Spitze, ohne dass man sie herausschmeckt. Dieselbe Aufgabe, die sonst die lange angeschwitzte Zwiebel übernimmt.
Das Pulver kommt zu den Zwiebeln, nicht in die Sauce. Steinpilz, geräucherte Paprika und Tomate geben ihre Aromen in Fett ab. Kurz mitgeröstet verteilen sie sich in der ganzen Pfanne. Butter oder Öl leicht erhitzen und das Pulver darin anrösten, nur bis es duftet. Nicht verbrennen lassen. Danach kommen Gnocchi, Nudeln oder Gemüse dazu. So öffnen die Gewürze ihr volles Aroma. Der ganze Abschnitt →
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